師宗黑爾糯米產地介紹

師宗黑(hei)爾糯米產(chan)自云南省曲靖(jing)市，其主產(chan)區黑(hei)爾村(cun)位于曲靖(jing)市、文山州、紅河(he)州交界處，隸屬師宗縣龍(long)慶(qing)彝(yi)族(zu)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)鄉，是(shi)一個純壯(zhuang)(zhuang)族(zu)村(cun)委(wei)會，共有14個自然(ran)村(cun)，1000余(yu)戶，5000余(yu)人。黑(hei)爾俗(su)稱黑(hei)爾槽(cao)(cao)，這里四面(mian)環(huan)山，槽(cao)(cao)中良田萬畝(mu)、溪河(he)縱橫、瀑布連臺、梯田壘(lei)壘(lei)。因其秀麗的自然(ran)風光和多彩(cai)的民族(zu)風情，在2013年被評為“云南30佳最具魅力村(cun)寨(zhai)”之一。黑(hei)爾，是(shi)鑲嵌在滇東邊緣上的一顆(ke)壯(zhuang)(zhuang)鄉明珠。

師宗黑爾糯米的特色

黑爾(er)糯谷(gu)碾出的米(mi)粒又白又大，上甑蒸或鑼鍋煮(zhu)，一冒氣，香(xiang)氣飄逸。熟(shu)了的糯米(mi)飯，油光閃亮(liang)，又黏(nian)合又柔韌，抓(zhua)一團放進嘴里，爽口誘人。

黑爾糯(nuo)米享(xiang)譽盛廣。早在清王朝時就進(jin)貢于(yu)清皇康熙，民(min)(min)國時期又進(jin)貢于(yu)偽國家主席汪精衛。新(xin)中國成立(li)后，黑爾人民(min)(min)特將其郵寄給周(zhou)恩來總理(li)，據說(shuo)總理(li)收到(dao)(dao)后，曾(ceng)回(hui)信給黑爾槽管理(li)區：“你(ni)們(men)寄來的糧食產(chan)品-糯(nuo)米，中央已(yi)收到(dao)(dao)，主席和我(wo)會過一餐，招(zhao)待外(wai)賓三(san)餐，完了(le)。優質(zhi)、高(gao)產(chan)，希望你(ni)們(men)保持和發(fa)展”，并且還寄回(hui)了(le)糧票和人民(min)(min)幣。

師宗黑爾糯米的用途

1、做糍粑

黑爾(er)糯米舂制的(de)(de)糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)，柔乎(hu)乎(hu)軟和(he)(he)和(he)(he)的(de)(de)，又(you)細嫩又(you)綿延，抓一團在(zai)手里，立即從指縫中溢出(chu)，把糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)撕開，就像拉面一樣不會(hui)斷(duan)。把糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)送進嘴里，是(shi)自(zi)然的(de)(de)醇(chun)和(he)(he)；糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)抹(mo)蜂(feng)蜜，又(you)是(shi)另(ling)一番(fan)滋味。冷卻后甚至置放(fang)兩(liang)三天的(de)(de)糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)都(dou)不變(bian)硬、不變(bian)味，冷吃(chi)(chi)清涼綿軟，用油煎(jian)吃(chi)(chi)香酥宜(yi)人(ren)，放(fang)在(zai)柴火旁烘(hong)烤，熱(re)透的(de)(de)糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)會(hui)鼓脹起(qi)來，熱(re)氣從中突破，形成突出(chu)的(de)(de)奶(nai)嘴，當地人(ren)叫糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)為(wei)“長奶(nai)”。燒烤的(de)(de)糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)(ba)外邊香脆，里面軟和(he)(he)，淡(dan)吃(chi)(chi)或抹(mo)糖吃(chi)(chi)，各具風(feng)味。

2、釀米酒

黑爾糯米(mi)(mi)是釀制(zhi)米(mi)(mi)酒的(de)好原料(liao)。其(qi)他地方用竹(zhu)籮捂米(mi)(mi)酒，黑爾糯米(mi)(mi)卻(que)不(bu)(bu)行(xing)，必須(xu)用大瓦缸或不(bu)(bu)會滲水的(de)容(rong)(rong)器。黑爾糯制(zhi)作(zuo)米(mi)(mi)酒的(de)方法、工序極簡單，但米(mi)(mi)酒極優。蒸熟的(de)糯米(mi)(mi)飯冷(leng)(leng)卻(que)后（不(bu)(bu)能(neng)過冷(leng)(leng)）撒上(shang)(shang)酒藥，用筷子翻弄均勻，裝(zhuang)進不(bu)(bu)滲水的(de)容(rong)(rong)器里(li)，上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)樹(shu)葉或干凈的(de)紗布(bu)就行(xing)了。第三天(tian)米(mi)(mi)酒即成。捂出的(de)米(mi)(mi)酒汁多渣少，那透亮(liang)的(de)酒汁，醇(chun)厚甜膩，喝上(shang)(shang)一口，甜津(jin)津(jin)的(de)，酒不(bu)(bu)醉(zui)(zui)人(ren)人(ren)卻(que)自醉(zui)(zui)了。