做法

芋(yu)子(zi)包(bao)(bao)(bao)就是用芋(yu)子(zi)加(jia)適量木(mu)薯粉做包(bao)(bao)(bao)子(zi)皮(pi)包(bao)(bao)(bao)成(cheng)的(de)一(yi)種包(bao)(bao)(bao)子(zi)，制(zhi)(zhi)做方法簡(jian)單，一(yi)般將個大、易爛的(de)芋(yu)子(zi)洗凈，連(lian)皮(pi)置鍋(guo)內煮熟，然后(hou)取出剝去芋(yu)皮(pi)，置簸箕內搗（爛）成(cheng)芋(yu)泥后(hou)，加(jia)入適量木(mu)薯粉和精鹽(yan)，用手(shou)揉轉成(cheng)包(bao)(bao)(bao)子(zi)皮(pi)。而內餡(xian)是瘦豬(zhu)肉、香菇、冬筍（或筍干(gan)）絲、蝦(xia)仁、蔥白等(deng)料，并將其剁碎，放入精鹽(yan)、味精下鍋(guo)翻炒(chao)(千萬別加(jia)糖(tang)，不(bu)然會失去美味），濾去湯汁即成(cheng)餡(xian)心。芋(yu)子(zi)包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)好后(hou)，擺入墊有(you)芭蕉葉的(de)蒸籠(long)中，下鍋(guo)用旺火（火候(hou)需個人控制(zhi)(zhi)）蒸后(hou)便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時(shi)出鍋(guo)擺盤，放入麻油、豬(zhu)油等(deng)調(diao)料。

一盤(pan)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)、香氣(qi)撲鼻(bi)的(de)(de)(de)芋(yu)子包(bao)就大(da)功告成，趁熱食之皮滑滑的(de)(de)(de)、嫩嫩的(de)(de)(de)，餡香香的(de)(de)(de)、美美的(de)(de)(de)。芋(yu)子包(bao)除蒸(zheng)著吃。

有關故事

當地還(huan)流傳著一(yi)個“芋(yu)(yu)(yu)賑饑(ji)”的(de)小故事：古(gu)時(shi)(shi)有一(yi)寺(si)僧，專力種芋(yu)(yu)(yu)，歲(sui)收(shou)極多，杵之如泥(ni)，筑(zhu)造為(wei)墻，后遇大饑(ji)，獨(du)此寺(si)四十余僧食芋(yu)(yu)(yu)泥(ni)以度(du)兇歲(sui)。可見芋(yu)(yu)(yu)子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能(neng)干的(de)客(ke)家(jia)人(ren)在吃(chi)雜糧時(shi)(shi)，不(bu)斷變換口味，變換芋(yu)(yu)(yu)子的(de)吃(chi)法，更新(xin)芋(yu)(yu)(yu)子的(de)烹(peng)(peng)制(zhi)花樣，以芋(yu)(yu)(yu)子烹(peng)(peng)制(zhi)菜(cai)(cai)肴宴請(qing)客(ke)人(ren)，于是就在生活實踐(jian)中烹(peng)(peng)制(zhi)出鄉間(jian)美食——芋(yu)(yu)(yu)子包(bao)。過(guo)去，芋(yu)(yu)(yu)子和番(fan)薯那是山村客(ke)家(jia)人(ren)家(jia)中的(de)主要(yao)雜糧，正如農諺(yan)所言：“番(fan)薯芋(yu)(yu)(yu)子半年糧”，被視為(wei)“農家(jia)最重之蔬”，它既可當蔬菜(cai)(cai)，又可當糧食。因(yin)此，幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有種植(zhi)，每至秋季(ji)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)地窖、房角都堆滿那紅姣姣的(de)地瓜和黑黢黢的(de)芋(yu)(yu)(yu)子。現在隨著生活水平(ping)的(de)不(bu)斷提高，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都吃(chi)上大米飯，芋(yu)(yu)(yu)子和番(fan)薯不(bu)再(zai)是要(yao)雜糧，但客(ke)家(jia)人(ren)都還(huan)會去種芋(yu)(yu)(yu)子和番(fan)薯，以便自己想改(gai)改(gai)口味時(shi)(shi)食用。

在(zai)永定縣，許多家(jia)庭在(zai)過(guo)年(nian)過(guo)節都會去做(zuo)芋(yu)子(zi)包(bao)。特別(bie)是大年(nian)三十晚上的(de)(de)那頓芋(yu)子(zi)包(bao)，就更(geng)有著(zhu)(zhu)特殊的(de)(de)味道，不更(geng)有著(zhu)(zhu)包(bao)芋(yu)子(zi)包(bao)場景洋溢著(zhu)(zhu)濃濃的(de)(de)親情，散發出縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)的(de)(de)溫馨，家(jia)人之(zhi)間一(yi)年(nian)來的(de)(de)理解和(he)支持，對(dui)新一(yi)年(nian)的(de)(de)展(zhan)望，對(dui)老人的(de)(de)祝福，對(dui)晚輩的(de)(de)期待，似乎都默(mo)默(mo)融(rong)入那手上的(de)(de)芋(yu)子(zi)包(bao)之(zhi)中了。