蘇(su)州(zhou)雞(ji)(ji)頭(tou)米(mi)又(you)稱(cheng)(cheng)蘇(su)芡，是芡實的(de)一種，水八仙之(zhi)一，原(yuan)產地在蘇(su)州(zhou)的(de)芡實稱(cheng)(cheng)為蘇(su)芡，睡蓮(lian)科水生草本植物芡Euryale ferox Salisb 的(de)種仁(ren)，分新鮮和(he)干米(mi)兩種成品，又(you)稱(cheng)(cheng)雞(ji)(ji)頭(tou)米(mi)、水雞(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)頭(tou)苞(bao)、雞(ji)(ji)嘴(zui)蓮(lian)、刺蓮(lian)蓬實。

外形

一年(nian)生大(da)型水(shui)生草本(ben)。沉水(shui)葉(xie)(xie)箭形(xing)或(huo)橢圓(yuan)腎形(xing)，長(chang)(chang)5～10厘(li)(li)米(mi)，兩面(mian)無刺(ci)(ci)；葉(xie)(xie)柄無刺(ci)(ci)；浮水(shui)葉(xie)(xie)革質，橢圓(yuan)腎形(xing)至(zhi)圓(yuan)形(xing)，直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)10～130厘(li)(li)米(mi)，盾狀，有(you)或(huo)無彎(wan)缺，全(quan)緣，下面(mian)帶紫(zi)(zi)色(se)，有(you)短柔毛，兩面(mian)在葉(xie)(xie)脈分枝處有(you)銳刺(ci)(ci)；葉(xie)(xie)柄及花(hua)梗粗壯，長(chang)(chang)可(ke)達25厘(li)(li)米(mi)，皆有(you)硬(ying)刺(ci)(ci)。花(hua)長(chang)(chang)約5厘(li)(li)米(mi)；萼(e)片披(pi)針(zhen)形(xing)，長(chang)(chang)1～1.5厘(li)(li)米(mi)，內面(mian)紫(zi)(zi)色(se)，外(wai)面(mian)密生稍彎(wan)硬(ying)刺(ci)(ci)；花(hua)瓣矩圓(yuan)披(pi)針(zhen)形(xing)或(huo)披(pi)針(zhen)形(xing)，長(chang)(chang)1.5～2厘(li)(li)米(mi)，紫(zi)(zi)紅色(se)，成(cheng)(cheng)數(shu)輪排(pai)列(lie)，向內漸(jian)變成(cheng)(cheng)雄(xiong)蕊；無花(hua)柱(zhu)，柱(zhu)頭(tou)(tou)紅色(se)，成(cheng)(cheng)凹入的柱(zhu)頭(tou)(tou)盤(pan)。漿果(guo)(guo)球(qiu)形(xing)，直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)3～5厘(li)(li)米(mi)，污(wu)紫(zi)(zi)紅色(se)，外(wai)面(mian)密生硬(ying)刺(ci)(ci)；種子(zi)球(qiu)形(xing)，直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)10余(yu)毫(hao)米(mi)，黑色(se)。花(hua)期7～8月，果(guo)(guo)期8～9月。為一年(nian)生水(shui)生大(da)型草本(ben)植物。根(gen)：須(xu)根(gen)，白色(se)，長(chang)(chang)100～130cm，橫徑(jing)(jing)0.4～0.8cm，根(gen)數(shu)多，根(gen)內有(you)許多小氣道(dao)，與(yu)莖葉(xie)(xie)中的氣道(dao)相通。莖：短縮莖，節(jie)間密集，成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)后形(xing)成(cheng)(cheng)倒圓(yuan)錐形(xing)，中央部分組織較充實，外(wai)圍組織較疏松，呈海(hai)綿狀，中有(you)氣道(dao)，與(yu)根(gen)葉(xie)(xie)中的氣道(dao)相通，最大(da)莖高度及其橫徑(jing)(jing)均(jun)可(ke)達15～17cm。

生長環境

生于池沼湖泊中。

營養價值

蘇州雞(ji)頭米因口感軟(ruan)糯(nuo)香(xiang)嫩，營養價值高(gao)而(er)聞名。每一百克(ke)(ke)(ke)(ke)雞(ji)頭米中含鈣：37毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、核(he)黃素：0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷：56毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸：0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀：60毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、灰(hui)分(fen)：0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉：2804毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)分(fen)：11.4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂：16毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、熱量：351千(qian)卡(ka)、鐵：0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、能量：1469千(qian)焦、鋅：1.24、蛋(dan)白質(zhi)：8.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、硒：6.03微克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪：0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、銅：0.63毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水(shui)化合物：79.6克(ke)(ke)(ke)(ke)、錳：1 .51毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖(xian)維：0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)、硫胺素：0.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)

市場價格

由于蘇州雞頭米獨(du)特的(de)品(pin)種及其口感(gan)，成為(wei)市民(min)秋季餐桌必備的(de)一(yi)道食補(bu)佳品(pin)，因(yin)城市化導致良田變少因(yin)而(er)其產量越(yue)來越(yue)少，加之其加工過程大(da)多依賴人工，至今無(wu)法被機器完全取代(dai)，供不(bu)應求，因(yin)而(er)價格一(yi)直居(ju)高不(bu)下，而(er)且逐(zhu)年(nian)上漲，2015年(nian)零(ling)售價為(wei)120元(yuan)-150元(yuan)一(yi)斤(jin)，2016年(nian)零(ling)售價格為(wei)120元(yuan)-160元(yuan)一(yi)斤(jin)，直徑10mm以上的(de)大(da)顆(ke)粒甚至賣(mai)到200元(yuan)一(yi)斤(jin)以上。

真假鑒別

蘇(su)芡(qian)(qian)與(yu)芡(qian)(qian)實的區(qu)別(bie)蘇(su)芡(qian)(qian)：僅在蘇(su)州及(ji)蘇(su)州周邊(bian)區(qu)域栽種，品(pin)種有別(bie)與(yu)其(qi)他區(qu)域的芡(qian)(qian)實，果(guo)(guo)實大而無(wu)刺(ci)，采摘手法也(ye)有講(jiang)究，大多(duo)為手工(gong)剝(bo)殼(ke)，新鮮果(guo)(guo)肉呈嫩黃(huang)色，干燥果(guo)(guo)實呈米(mi)白(bai)色，口感軟糯香嫩，因(yin)其(qi)加工(gong)過(guo)程暫時還無(wu)法用機器完(wan)全替代，故價(jia)格居(ju)高不(bu)下。芡(qian)(qian)實：國內很(hen)多(duo)省份(fen)均有生長，果(guo)(guo)實小而有刺(ci)，僅有干燥成品(pin)，果(guo)(guo)肉暗紅色，難以煮(zhu)爛，嚼之有殘渣，大多(duo)為藥用，或(huo)磨粉做米(mi)糊，因(yin)其(qi)價(jia)格低廉，故而有很(hen)多(duo)不(bu)法奸商將其(qi)磨皮(pi)冒充(chong)蘇(su)芡(qian)(qian)高價(jia)出(chu)售，坑害消費(fei)者(zhe)。