歷史淵源

豆(dou)花泡饃發源于(yu)秦(qin)地(di)西府鳳翔，當(dang)年一對夫婦(fu)在(zai)鳳翔賣豆(dou)花，久負盛名。當(dang)年蘇東(dong)(dong)坡任當(dang)地(di)太守(shou)時，曾大力(li)整治東(dong)(dong)湖，廣種(zhong)柳(liu)樹，湖柳(liu)相映，成為西府名景，與他整治過的杭州(zhou)西湖東(dong)(dong)西呼應(ying)。還有人寫了散文《家鄉的豆(dou)花泡饃》。

蘇東坡在品(pin)嘗(chang)了雍城豆花(hua)泡(pao)(pao)饃后，身為美食家、大文(wen)豪的(de)他對這(zhe)種(zhong)將南北(bei)風味(wei)巧妙融合為一體的(de)百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知道用何種(zhong)語(yu)言來(lai)形容(rong)，只好套用當(dang)地俗語(yu)說(shuo)：東湖(hu)柳(liu)，姑娘手，金(jin)玉瓊(qiong)漿(jiang)難舍口(kou)，妙景，巧人，佳味(wei)，實乃三絕也！“金(jin)玉瓊(qiong)漿(jiang)”說(shuo)的(de)就是豆花(hua)泡(pao)(pao)饃，其中“金(jin)”說(shuo)的(de)是金(jin)黃的(de)饃片，“玉”指的(de)就是豆花(hua)，“瓊(qiong)漿(jiang)”是對豆漿(jiang)的(de)美譽。

如果您想吃經濟方(fang)便早點(dian)，鳳(feng)翔豆(dou)(dou)花(hua)將(jiang)(jiang)使(shi)您在寶雞(ji)的(de)首選。吃法是將(jiang)(jiang)切成小塊的(de)鍋盔倒(dao)入豆(dou)(dou)漿(jiang)鍋內煮稍許，盛(sheng)入碗(wan)內，然后(hou)將(jiang)(jiang)熱豆(dou)(dou)花(hua)舀放其上，澆以豆(dou)(dou)漿(jiang)，佐以調料。當(dang)然，如果您不喜愛(ai)豆(dou)(dou)花(hua)，也可(ke)要“純饃(mo)”，味道也是非常不錯(cuo)的(de)。

烹制方法

做泡

饃的豆花，第一道工序是精選豆子，要買上好的籈豆，瘦的、碎(sui)的、霉的、統統要揀掉。然(ran)后(hou)，用(yong)清水淘幾遍,再用(yong)水浸上，一般要浸好幾個(ge)小(xiao)時，浸好了以(yi)后(hou)，就用(yong)石(shi)磨子虴(zhe)。

其(qi)質量要(yao)求是豆花(hua)(hua)要(yao)嫩、豆漿(jiang)要(yao)"煎"、辣(la)子(zi)油要(yao)"汪(wang)"。食(shi)后味道咸辣(la)清香，營養高易于消化。在寶雞市、鳳翔等(deng)地已成(cheng)為一種經濟早(zao)餐(can)(can)。制作時將烤好的饃切成(cheng)片，在豆漿(jiang)鍋里輕煮一下，盛入碗中(zhong)，并加(jia)入豆花(hua)(hua)等(deng)，加(jia)佐料即成(cheng)為可口(kou)的早(zao)餐(can)(can)。

除(chu)此而(er)外，還可(ke)以撒上蔥花、香(xiang)菜(cai)悅目開胃，或(huo)(huo)者淋(lin)(lin)上紅油(you)香(xiang)辣滿(man)口，或(huo)(huo)者加入白糖香(xiang)甜綿(mian)長，北方(fang)的厚(hou)道簡約、酣暢(chang)淋(lin)(lin)漓與南方(fang)的精致(zhi)香(xiang)軟、溫(wen)情(qing)婉約都融會與此，平凡實惠而(er)有(you)韻味，簡便(bian)快捷而(er)不隨便(bian)，食之實為享受。

風味特點

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花泡饃配料是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，饃（鍋盔(kui)片(pian)），咸菜，食鹽（量(liang)要(yao)適當(dang)），寶雞鳳翔的辣椒(jiao)油(you)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花泡饃中的饃采用獨特(te)工藝加(jia)味(wei)料烙成(cheng)(cheng)，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗(su)稱“鍋盔(kui)”，對(dui)火候、口(kou)感要(yao)求嚴格，色(se)(se)金(jin)黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀(dao)削成(cheng)(cheng)薄片(pian)，形似金(jin)葉(xie)(xie)；豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花用品(pin)質上乘的黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)土法做成(cheng)(cheng)，鮮嫩爽(shuang)滑(hua)，煮(zhu)(zhu)而(er)不散。用濃汁豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)加(jia)佐料將饃片(pian)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花滾湯燒煮(zhu)(zhu)燴(hui)成(cheng)(cheng)一碗，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花潔白，如(ru)白玉含脂、岫山生煙(yan)，滑(hua)爽(shuang)細嫩；饃片(pian)金(jin)黃，如(ru)金(jin)魚嬉戲水面秋葉(xie)(xie)，軟(ruan)香耐嚼，回味(wei)醇厚；湯色(se)(se)乳(ru)白，如(ru)瓊漿(jiang)(jiang)玉液，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)香濃郁；佐以涼拌爽(shuang)口(kou)時令小菜，秘制燒臘鹵品(pin)，營養(yang)豐富，解渴耐飽，醇香滋潤。

注意事項

1、陜西的鍋盔，吃起來很有韌勁，其他(ta)饃(mo)沒有這(zhe)樣的效(xiao)果，不(bu)過(guo)鍋盔要切(qie)的薄厚適宜，太(tai)厚的話，豆漿泡不(bu)透(tou)，味進不(bu)去，太(tai)薄的話，等吃到后面就(jiu)碎(sui)了。

2、豆(dou)花(hua)泡饃放的(de)不是(shi)鹵汁(zhi)，而是(shi)寶雞那邊的(de)辣(la)椒油(you)，強調是(shi)寶雞那的(de)辣(la)椒油(you)是(shi)因為每家都(dou)有自己的(de)辣(la)椒油(you)配(pei)方。

3、鍋盔(kui)片一定要(yao)在豆漿(jiang)(jiang)煮(zhu)一小會，不是在豆漿(jiang)(jiang)里面(mian)泡的。

對泡饃的豆花(hua)軟硬的要求。既不(bu)(bu)同于(yu)(yu)豆腐(fu)腦，就是(shi)說不(bu)(bu)能(neng)像豆腐(fu)腦那(nei)樣(yang)嫩。也不(bu)(bu)能(neng)像豆腐(fu)那(nei)樣(yang)老，而是(shi)介乎于(yu)(yu)二者之間的一種豆類食品。這種豆花(hua)吃到嘴里(li)，是(shi)一種滑溜(liu)溜(liu)、清(qing)爽爽的感(gan)覺，再加上紅(hong)紅(hong)的油潑(po)辣子(zi)和用上好的原料和工藝烙好的，切得(de)又(you)薄又(you)寬的鍋盔饃。那(nei)真是(shi)色香味俱全，食者不(bu)(bu)連聲叫好才(cai)怪哩。

營養價值

豆花泡饃(mo)含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質，又十分有利于胃的消化(hua)。如有胃病，堅(jian)持吃(chi)了(le)幾個(ge)月的豆花泡饃(mo)。不但(dan)吃(chi)好(hao)了(le)身體，而(er)且(qie)還治好(hao)了(le)久治不愈(yu)的胃。真是(shi)一舉兩得！

由于豆(dou)花(hua)泡饃這(zhe)種(zhong)食物有這(zhe)樣多的(de)(de)好處。所以，深受(shou)人們的(de)(de)喜愛(ai)。外地來鳳翔出差的(de)(de)人，一般都認為，吃了(le)豆(dou)花(hua)泡饃，才算真正走過秦的(de)(de)古都鳳翔。豆(dou)花(hua)泡饃也很快風(feng)靡到了(le)周圍的(de)(de)縣、市，甚(shen)至還越傳越遠。