芒果视频

簡介

二姐兔(tu)丁(ding)在(zai)用料上(shang)講(jiang)究下個“精(jing)”字，不但選(xuan)用的兔(tu)肉肥(fei)嫩，所用的各種佐料亦是(shi)好中選(xuan)優。特別是(shi)海椒(jiao)，定要選(xuan)用成(cheng)都(dou)二筋條和朝天椒(jiao)；花椒(jiao)選(xuan)用漢(han)源優質(zhi)品料；醬油(you)(you)、豆豉(chi)、花生、芝麻、無不精(jing)挑細選(xuan)，采用最(zui)佳(jia)原料。在(zai)火候上(shang)、刀(dao)工上(shang)，紅油(you)(you)的煉制(zhi)上(shang)她都(dou)匠心獨運，講(jiang)究制(zhi)作(zuo)工藝(yi)程序(xu)。所以(yi)她拌出(chu)的兔(tu)子，色澤(ze)紅亮，形(xing)態飽滿，麻辣適(shi)口(kou)，香嫩回甜(tian)，入口(kou)細膩、油(you)(you)潤。1990年12月被成(cheng)都(dou)市人民政府命名為“成(cheng)都(dou)名小吃”。

名字由來

20世紀80年代初，在(zai)四(si)川成都(dou)市(shi)鼓(gu)樓街開設了一家私營飯店，女老板姓(xing)陳排(pai)行(xing)第二，人(ren)稱(cheng)二姐。該(gai)(gai)店經(jing)營的(de)拌麻(ma)辣(la)兔(tu)丁深受(shou)人(ren)們的(de)喜愛。后來(lai)，該(gai)(gai)店改為(wei)專營拌麻(ma)辣(la)兔(tu)丁，店名(ming)為(wei)“陳記二姐兔(tu)丁店”，成為(wei)成都(dou)的(de)名(ming)優小吃。

在(zai)(zai)成(cheng)都賣(mai)兔肉(rou)的(de)(de)不(bu)只她一家，可是(shi)為什么她做的(de)(de)味道(dao)就是(shi)與眾(zhong)不(bu)同。訣竅就在(zai)(zai)這豆豉上(shang)(shang)。因為兔子肉(rou)緊(jin)實，不(bu)容(rong)易(yi)入(ru)味，調(diao)料也很難附著在(zai)(zai)肉(rou)上(shang)(shang)。二姐經過數不(bu)清的(de)(de)嘗試(shi)，終于找到(dao)了這個方法：把(ba)豆豉碾(nian)成(cheng)茸，于是(shi)才“巴(ba)味”（四川話，意思是(shi)味道(dao)附著在(zai)(zai)主料上(shang)(shang)），那黑(hei)不(bu)溜秋的(de)(de)調(diao)料竟然成(cheng)了成(cheng)功(gong)的(de)(de)奠基石(shi)。

兔(tu)(tu)肉厚瓷，在這道(dao)菜上一定要避(bi)免大(da)(da)塊(kuai)吃(chi)(chi)(chi)肉，大(da)(da)口喝酒的(de)(de)豪氣(qi)。兔(tu)(tu)子要宰成大(da)(da)拇子大(da)(da)小才容易入味，連著骨(gu)頭(tou)一起啃，讓你吃(chi)(chi)(chi)得心欠(qian)欠(qian)的(de)(de)。二(er)姐兔(tu)(tu)丁(ding)的(de)(de)特(te)色還有(you)就是大(da)(da)量的(de)(de)蔥，常常是在蔥頭(tou)里找骨(gu)頭(tou)，烤(kao)花(hua)生也是不能少的(de)(de)。吃(chi)(chi)(chi)二(er)姐兔(tu)(tu)丁(ding)，第一先吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)一定是脆(cui)脆(cui)的(de)(de)花(hua)仁，然后是兔(tu)(tu)子，最后是蔥頭(tou)。

選用材料

兔子（無頭(tou)去皮）1只，生(sheng)姜4~5片，蔥(cong)白200克(ke)。

調(diao)味料A：豆豉醬2大(da)匙(chi)，醬油2大(da)匙(chi)，糖1大(da)匙(chi)，麻油1大(da)匙(chi)，花椒(jiao)粉1小匙(chi)，辣椒(jiao)粉1小匙(chi)，紅(hong)辣油6大(da)匙(chi)。

調味料B：熟白(bai)芝麻1大匙，去皮花生2大匙。

材料營養

兔肉

兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)地細嫩，味道鮮(xian)美(mei)，營養(yang)豐富。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)富含(han)大(da)腦(nao)和其(qi)他器官發育不(bu)(bu)可缺少的卵(luan)磷脂，有(you)(you)健腦(nao)益智(zhi)的功效。經常食(shi)用可保(bao)護(hu)血管壁，阻止(zhi)血栓形成(cheng)，對(dui)高血壓(ya)、冠心病、糖(tang)尿病患(huan)者有(you)(you)益處，并(bing)增強體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，健美(mei)肌肉(rou)(rou)(rou)，它還能保(bao)護(hu)皮膚細胞活性(xing)，維護(hu)皮膚彈(dan)性(xing)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)的脂肪和膽(dan)固醇，低于所(suo)(suo)有(you)(you)其(qi)他肉(rou)(rou)(rou)類，而且脂肪又多為(wei)不(bu)(bu)飽和脂肪酸，常吃兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)，可強身(shen)健體(ti)(ti)，但(dan)不(bu)(bu)會(hui)增肥(fei)，是肥(fei)胖(pang)患(huan)者理(li)想(xiang)的肉(rou)(rou)(rou)食(shi)，女性(xing)食(shi)之(zhi)，可保(bao)持身(shen)體(ti)(ti)苗條，因此，國外婦女將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)(cheng)為(wei)“美(mei)容肉(rou)(rou)(rou)”；而常吃免肉(rou)(rou)(rou)，有(you)(you)祛(qu)病強身(shen)作用，因此，有(you)(you)人(ren)(ren)將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)(cheng)為(wei)“保(bao)健肉(rou)(rou)(rou)”；兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含(han)有(you)(you)多種維生素(su)和8種人(ren)(ren)體(ti)(ti)所(suo)(suo)必需的氨基酸，含(han)有(you)(you)較多人(ren)(ren)體(ti)(ti)最易(yi)缺乏的賴(lai)氨酸、色氨酸，因此，常食(shi)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)防止(zhi)有(you)(you)害物質(zhi)(zhi)沉積，讓(rang)兒(er)童(tong)健康(kang)成(cheng)長，助(zhu)老人(ren)(ren)延年益壽(shou)。

紅辣椒

辣(la)椒是老百(bai)姓餐桌上最常見的一(yi)種原(yuan)料，其(qi)營(ying)養豐富(fu)，口味獨特，就餐時(shi)能增加飯量，多食可增強(qiang)體力，改善怕冷、凍傷、血管性(xing)頭痛等癥(zheng)(zheng)狀。同時(shi)辣(la)椒中含(han)有一(yi)種物殊(shu)物質，能加速新(xin)陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富(fu)含(han)的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dong)脈(mo)硬化(hua)，降低膽固(gu)醇。含(han)有較多抗氧化(hua)物質，可預防癌癥(zheng)(zheng)及其(qi)他慢性(xing)疾病。可以使呼吸道暢通(tong)，用以治療咳(ke)嗽、感冒(mao)。辣(la)椒還能殺抑胃腹內(nei)的寄(ji)生蟲。

青蒜

青蒜中含(han)有(you)(you)蛋白質、胡蘿卜素、維生(sheng)素B1、B2等(deng)營養成分。它的(de)辣(la)味主要來自于其含(han)有(you)(you)的(de)辣(la)素，這種(zhong)辣(la)素具有(you)(you)醒脾氣、消(xiao)積食(shi)的(de)作用(yong)。還有(you)(you)良好的(de)殺菌、抑(yi)菌作用(yong)，能有(you)(you)效(xiao)預(yu)防(fang)流感(gan)，腸炎等(deng)因環(huan)境污染引(yin)起的(de)疾病。青蒜對于心(xin)腦血管有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)保(bao)護作用(yong)，可預(yu)防(fang)血栓(shuan)的(de)形成，同時還能保(bao)護肝(gan)臟，誘導肝(gan)細胞脫毒(du)酶(mei)的(de)活性，可以阻斷(duan)亞硝胺致癌物質的(de)合(he)成，對預(yu)防(fang)癌癥有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)作用(yong)。

制作工藝

1、 兔(tu)子(zi)(zi)洗凈(jing)，將一鍋水(shui)煮(zhu)開，放入(ru)整只兔(tu)子(zi)(zi)與(yu)生姜片(pian)一同煮(zhu)至水(shui)再次滾開，蓋上鍋蓋、熄火，悶約半小時。兔(tu)子(zi)(zi)肚皮向(xiang)上放入(ru)溫水(shui)中煮(zhu)開。 轉中火煮(zhu)斷生關火。

2、泡10分鐘后撈起(qi)晾涼(liang)。

3、先用砍刀，把免子砍成一小塊一小塊的。

4、油1/4杯，中火(huo)，下3大匙豆(dou)瓣炒出紅油，再下3大匙豆(dou)豉。

5、起鍋晾涼，蔥(cong)只用頭（自己(ji)吃不(bu)用大量(liang)的蔥(cong)來壯大）。

6、3-4匙白糖，2匙醬油，蒜水，少(shao)許胡(hu)椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，熟(shu)芝(zhi)麻與豆豉醬、蔥頭、兔(tu)肉倒在大(da)缽里和勻；再加(jia)紅油、香油和烤(kao)好的花(hua)生米(mi)（買的現成的）。

7、 所有(you)蔥白都(dou)切成約2公分小段備用；兔(tu)子取出後，去骨(gu)、切成約2公分長(chang)寬的(de)小塊兔(tu)丁。

8、 缽盆里放入(ru)所(suo)有(you)調味料A拌(ban)勻，加入(ru)蔥(cong)白段與兔(tu)丁拌(ban)一拌(ban)，加蓋(gai)放入(ru)冰箱冷(leng)藏保(bao)存。

9、 在第(di)二天或食用(yong)前，用(yong)干鍋小火炒(chao)熟花生(sheng)并用(yong)搟面杖輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)敲碎，將熟白芝(zhi)麻拌入(ru)兔丁中，盛盤，然后撒(sa)上碎花生(sheng)即可。

基本做法

紅星兔丁

紅(hong)星兔(tu)丁的(de)(de)(de)兔(tu)丁麻(ma)辣爽口，微微的(de)(de)(de)甜味可(ke)以壓住一些辣味。豆豉汁有(you)濃郁醬香(xiang)。層(ceng)層(ceng)的(de)(de)(de)香(xiang)味蓋(gai)住了(le)兔(tu)肉的(de)(de)(de)草腥。汁紅(hong)色亮，吃(chi)完(wan)兔(tu)丁以后還可(ke)以加豆腐等再(zai)煮成(cheng)一道菜。用來拌(ban)面也(ye)是(shi)非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)美味。要是(shi)打包(bao)的(de)(de)(de)話，拿到手上就忍不(bu)住捏兩塊來吃(chi)，吃(chi)完(wan)了(le)連指頭都(dou)要舔(tian)干凈。麻(ma)的(de)(de)(de)嘴唇顫抖抓耳(er)撓腮是(shi)最正常(chang)(chang)的(de)(de)(de)食后反應。紅(hong)星兔(tu)丁里還有(you)嘎嘣(beng)脆的(de)(de)(de)油炸花生米，棕紅(hong)的(de)(de)(de)花生，翠綠的(de)(de)(de)蔥(cong)段(duan)、裹著紅(hong)油和調料(liao)的(de)(de)(de)兔(tu)丁，這(zhe)老(lao)字(zi)號的(de)(de)(de)手藝確實不(bu)得了(le)。也(ye)難怪從80年代開始(shi)，“紅(hong)星兔(tu)丁”的(de)(de)(de)門前始(shi)終是(shi)長長的(de)(de)(de)隊伍了(le)。不(bu)少人都(dou)將(jiang)兔(tu)丁打包(bao)帶上飛機給外(wai)地的(de)(de)(de)朋友(you)品嘗。

紅油兔丁

選用上(shang)等白水兔，宰成(cheng)(cheng)1.5CM見方的兔丁(ding)(ding)，將適量(liang)的豆豉醬、白糖、花椒面、紅(hong)辣椒油調勻，再放(fang)入兔丁(ding)(ding)、蔥白，攪勻，盛(sheng)盤(pan)撒上(shang)碎花生仁即成(cheng)(cheng)。紅(hong)油兔丁(ding)(ding)以其色鮮(xian)油紅(hong)，麻辣適中(zhong)，香嫩可口；回(hui)味悠長(chang)而成(cheng)(cheng) 為居家美(mei)食，是宴請賓(bin)客的一道上(shang)等菜。

制作要領

1、定要買3斤半以(yi)下的兔子，肉才細(xi)嫩。

2、煮(zhu)兔(tu)子(zi)(zi)也很關鍵，兔(tu)子(zi)(zi)要放入(ru)(ru)冷水(shui)(shui)鍋里用文火煮(zhu)，水(shui)(shui)要沒過兔(tu)身，煮(zhu)熟后先(xian)別撈(lao)起來(lai)，等水(shui)(shui)放涼不(bu)燙手了才能(neng)把兔(tu)子(zi)(zi)撈(lao)出來(lai)，這(zhe)樣煮(zhu)出來(lai)的兔(tu)子(zi)(zi)吃起來(lai)細嫩爽(shuang)口(kou)。兔(tu)子(zi)(zi)入(ru)(ru)鍋煮(zhu)時要先(xian)用沸水(shui)(shui)焯(zhuo)去血污，煮(zhu)至(zhi)耙爛為宜