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特色

淡(dan)水酥(su)丸(wan)(wan)是惠陽客家傳統風味名菜，以(yi)裕(yu)華長富酒樓和(he)康(kang)惠酒樓的黃金酥(su)丸(wan)(wan)為代表。酥(su)丸(wan)(wan)即炸過的

大肉(rou)丸，肉(rou)爽(shuang)帶汁(zhi)，清(qing)香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃郁(yu)。

起源

相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗，還發生過“用酥丸對下聯招親”的故事。一個大財(cai)主有10個女(nv)兒，前面9個女(nv)兒嫁的夫君(jun)不是(shi)官(guan)吏(li)就是(shi)富商(shang)，還未出嫁的最小女(nv)兒叫黛(dai)丸(wan)，聰明伶(ling)俐，呤詩作畫，被稱為(wei)才(cai)女。她想找(zhao)一個有錢又有才(cai)的(de)(de)夫君，于(yu)是想出“對對聯招親”的(de)(de)辦法：在(zai)自家(jia)門(men)上貼上上聯：“黃(huang)金萬兩(liang)送千金”，公開承諾(nuo)誰(shui)對上下聯就(jiu)嫁給(gei)他。消息傳到(dao)一個做客家酥丸(wan)的出名廚師耳里，廚師欣(xin)喜(xi)揮筆寫下“酥丸一對迎十(shi)丸”的下聯貼了(le)上去，并(bing)加了(le)橫批：“黃金酥丸”。在場的觀(guan)眾看了無不拍手(shou)叫好(hao)，因為(wei)那時酥丸是專門招(zhao)待貴賓的，在(zai)客家人心目(mu)中與黃金是同價的。大(da)財主見廚(chu)師(shi)才高(gao)八斗，將(jiang)來定是大(da)富大(da)貴之人(ren)(ren)，于是同(tong)意(yi)女兒嫁給他。從此以后，客家(jia)人(ren)(ren)就把酥丸與(yu)黃(huang)金(jin)聯系(xi)起來，并取名為(wei)“黃金酥(su)(su)丸(wan)”。后來，黃金酥(su)(su)丸(wan)上升為(wei)官府菜。清朝乾(qian)隆(long)年間大才子袁枚到惠(hui)陽旅游，品嘗了黃金酥丸后贊嘆(tan)：“粵東揚明府(fu)作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫(lun)，湯尤鮮潔，入口如酥。”