特色
淡(dan)水酥丸(wan)是(shi)惠陽客(ke)家傳統風(feng)味名菜,以裕華長富酒(jiu)樓和康惠酒(jiu)樓的(de)黃金酥丸(wan)為代表。酥丸(wan)即炸過的(de)
大肉(rou)丸,肉(rou)爽(shuang)帶汁,清香淡雅(ya),既酥香松軟(ruan),又鮮美(mei)濃(nong)郁。
起源
相傳清朝康熙年間,客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗,還發生過“用酥丸對下聯招親”的故事。一個大(da)財主有10個女兒(er),前面(mian)9個女兒(er)嫁(jia)(jia)的夫君(jun)不是官吏就是富商,還未出嫁(jia)(jia)的最小女兒(er)叫黛丸,聰明伶俐,呤詩作畫(hua),被稱(cheng)為才女(nv)。她想(xiang)(xiang)找一個有錢又有才的(de)夫君,于是想(xiang)(xiang)出“對對聯招(zhao)親”的(de)辦法:在自家門上(shang)貼上(shang)上(shang)聯(lian)(lian):“黃金(jin)(jin)萬兩送(song)千金(jin)(jin)”,公開(kai)承諾誰對上(shang)下聯(lian)(lian)就嫁給他(ta)。消息傳(chuan)到一個做客家酥(su)丸的出名廚師耳里,廚師欣喜揮筆(bi)寫(xie)下(xia)“酥丸一對迎十丸”的下(xia)聯貼(tie)了上去,并加了橫批(pi):“黃金酥丸”。在場的觀眾看了無不拍手叫好(hao),因為那時酥丸是(shi)專門招待貴賓的,在客家(jia)人心目(mu)中與黃金是(shi)同價的。大財主(zhu)見廚師(shi)才高八斗,將來定是(shi)大(da)富大(da)貴之(zhi)人(ren),于(yu)是(shi)同意女兒(er)嫁給他。從此以后,客(ke)家(jia)人(ren)就把酥丸與黃金(jin)聯系起(qi)來,并取名為(wei)“黃金酥(su)丸”。后來,黃金酥(su)丸上升為(wei)官(guan)府菜。清朝(chao)乾隆年間大才子袁枚(mei)到惠陽旅游,品嘗了(le)黃金酥丸后贊嘆:“粵東揚明府作肉圓,大如茶杯,細膩絕(jue)倫,湯尤鮮潔,入口如酥。”