芒果视频

菜品由來

孔府(fu)一品鍋(guo)由皇帝賜(si)名(ming)。據說，清(qing)朝(chao)歷代(dai)皇帝常(chang)到(dao)孔府(fu)，而(er)孔府(fu)也常(chang)遣廚師進宮(gong)制(zhi)作孔府(fu)佳肴(yao)，敬請皇太(tai)后、皇帝和(he)后妃品嘗。清(qing)朝(chao)承襲(xi)明朝(chao)品官等(deng)級制(zhi)，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低(di)，清(qing)朝(chao)將孔府(fu)列(lie)為當朝(chao)一品官的(de)官府(fu)。因而(er)，皇帝對孔府(fu)用雞、豬蹄、鴨、海參(can)、魚(yu)肚等(deng)各(ge)種珍貴原料烹制(zhi)成的(de)湯菜(cai)，賜(si)名(ming)為“當朝(chao)一品鍋(guo)”，成為孔府(fu)及所(suo)有一品官府(fu)名(ming)菜(cai)，歷代(dai)相傳。

此菜(cai)1949年前在山東、江蘇、上海(hai)等(deng)(deng)地一(yi)(yi)(yi)些高級菜(cai)館仍(reng)有供應，后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)度(du)中(zhong)(zhong)斷(duan)。現(xian)在隨(sui)著各幫(bang)特色菜(cai)肴的(de)挖掘、整理而得以恢復發揚。 一(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)之名(ming)源于(yu)孔(kong)(kong)府(fu)，是由皇(huang)帝賜名(ming)的(de)一(yi)(yi)(yi)款孔(kong)(kong)府(fu)名(ming)菜(cai)，其后(hou)(hou)代承襲衍(yan)圣公，在明、清兩代封爵為(wei)“當(dang)朝一(yi)(yi)(yi)品(pin)”官銜。乾(qian)隆皇(huang)帝賜孔(kong)(kong)府(fu)《滿(man)漢全席》銀(yin)餐具(ju)中(zhong)(zhong)最大的(de)一(yi)(yi)(yi)件，稱當(dang)朝一(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。另(ling)外還有一(yi)(yi)(yi)種圓形不分隔的(de)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，名(ming)曰 “ 鐘鼎一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo) ” 。后(hou)(hou)來的(de)一(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，因放入(ru)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)料不同，又有燕菜(cai)一(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、魚(yu)翅一(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、海(hai)參(can)一(yi)(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、什(shen)錦、素鍋(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)(deng)。傳統做法是用海(hai)參(can)和魚(yu)肚(du)等(deng)(deng)蒸制(zhi)而成。成菜(cai)湯汁濃(nong)鮮，用料珍(zhen)貴(gui)，風味各異(yi)。

特點特色

食(shi)物多樣，用料珍貴，，造(zao)型美觀，色彩鮮(xian)艷，湯汁(zhi)鮮(xian)美，白菜清口

菜譜功效

補虛養(yang)身調理(li)，養(yang)顏美容調理(li)，延緩衰老調理(li)。

制作材料

水發(fa)海參50克(ke)(ke)，水發(fa)魚肚150克(ke)(ke)，白(bai)煮(zhu)(zhu)時子500克(ke)(ke)，白(bai)煮(zhu)(zhu)母雞(ji)1只(zhi)(重(zhong)約(yue)500克(ke)(ke))，白(bai)煮(zhu)(zhu)鴨二只(zhi)(重(zhong)約(yue)750克(ke)(ke))，水發(fa)就魚卷(juan)10個(重(zhong)約(yue)150克(ke)(ke))，水發(fa)玉(yu)蘭片25克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)荷包10個，白(bai)煮(zhu)(zhu)山藥(yao)段500克(ke)(ke)，水發(fa)龍須粉(fen)250克(ke)(ke)，蒸好的白(bai)菜墩150克(ke)(ke)，豌(wan)豆苗3根(gen)，精(jing)鹽(yan)40克(ke)(ke)，紹酒150克(ke)(ke)，純(chun)雞(ji)湯1500克(ke)(ke)。

制作方法

1、海參片(pian)(pian)(pian)(pian)成(cheng)(cheng)抹刀片(pian)(pian)(pian)(pian)。魚(yu)肚(du)片(pian)(pian)(pian)(pian)成(cheng)(cheng)長5厘(li)(li)米(mi)(mi)、寬2厘(li)(li)米(mi)(mi)、厚(hou)0.3厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)片(pian)(pian)(pian)(pian)。玉(yu)蘭片(pian)(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)(pian)成(cheng)(cheng)長5厘(li)(li)米(mi)(mi)、寬2厘(li)(li)米(mi)(mi)、厚(hou)0.2厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)片(pian)(pian)(pian)(pian)。豌豆苗放入開水中燙過撈出，用冷水過涼。魷魚(yu)卷用雞湯氽過備用。

2、取“一(yi)品鍋(guo)(guo)”一(yi)只，將龍須(xu)粉、白(bai)菜墩、白(bai)煮(zhu)山藥放(fang)入鍋(guo)(guo)內墊底(di)，將白(bai)煮(zhu)時子、白(bai)煮(zhu)雞(ji)、白(bai)煮(zhu)鴨分別(bie)擺在上面(mian)，再將海參、魚(yu)肚、魷(you)(you)魚(yu)卷(juan)、玉蘭(lan)片、雞(ji)蛋荷包(bao)在各料間隔處擺成一(yi)定的圖案，加入雞(ji)湯(tang)(tang)、紹酒、精鹽，用旺火(huo)蒸2小(xiao)時左右取出，搭上豌豆苗上席即可。關(guan)鍵(jian): 雞(ji)、鴨宰殺后(hou)清水洗(xi)凈(jing)，要放(fang)入開水鍋(guo)(guo)中略(lve)焯，去除血水。海參、魚(yu)肚、魷(you)(you)魚(yu)均必須(xu)發透至軟。要用雞(ji)湯(tang)(tang)蒸制，以(yi)保持湯(tang)(tang)汁濃鮮(xian)。

制作要領

1.多種原料要用清(qing)湯焯一下，使(shi)成品更鮮美;

2.拼擺要仔細。