烹制方法

原料

活草魚1條（重約750克）、水(shui)發粉(fen)干250克。

調料

食用(yong)油125克、食鹽5克、醬油75克、味(wei)精(jing)1克、辣椒(jiao)醬75克、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1克、薯粉(fen)90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200克。

操作

1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗(xi)凈(jing)，用(yong)刀從背(bei)部(bu)剖(pou)開(kai)，批成兩(liang)片，切成0.7厘米(mi)厚的魚片，放入盆(pen)內，放辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、食(shi)用(yong)油、姜末、味精、薯粉拌(ban)勻待用(yong)。

2、炒鍋置(zhi)旺火上，放入肉(rou)湯、醬(jiang)油(you)、辣(la)椒醬(jiang)、食(shi)鹽、味(wei)精(jing)、食(shi)用(yong)油(you)燒沸，用(yong)薯(shu)粉加水調成濕淀粉，掛(gua)稀芡(qian)成鹵汁(zhi)待用(yong)。

3、蒸籠洗凈，墊上(shang)(shang)(shang)青(qing)菜葉(xie)，將水發粉(fen)干拌(ban)上(shang)(shang)(shang)醬(jiang)油、辣椒醬(jiang)、食鹽(yan)、味精、食用油放入(ru)蒸籠蒸2分鐘。將魚片(pian)放蒸籠內粉(fen)干上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)火再蒸15分鐘，澆上(shang)(shang)(shang)調好的稀鹵汁(zhi)，撒上(shang)(shang)(shang)蔥花、胡椒粉(fen)，連籠上(shang)(shang)(shang)席(xi)。

風味特點

四星望月(yue)具有(you)色(se)澤(ze)金紅、粉干軟香(xiang)、魚肉嫩滑，味(wei)鮮兼辣的(de)風味(wei)特點。

所屬菜系

四星望月(yue)屬贛菜系贛南客家(jia)菜一支。

歷史意義

解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時，稱贊該菜(cai)為“天(tian)下第一菜(cai)”。

建國后，毛(mao)澤東歷次回江西，都要點四星(xing)望(wang)月，并把(ba)這道菜引進了中南(nan)海。

1972年12月鄧小平重(zhong)返興國，指名要(yao)吃(chi)“四星望(wang)月”，說是(shi)重(zhong)溫歷(li)史(shi)。

1996年(nian)9月(yue)9日，京九(jiu)鐵路一(yi)通車，江澤民同志便到(dao)興(xing)國視察，也要(yao)求職為他準(zhun)備四星望(wang)月(yue)，中國三(san)代(dai)領導人都看(kan)好這一(yi)道菜，其意義恐(kong)怕還(huan)不止于(yu)菜本(ben)身。四星望(wang)月(yue)雖是名菜，其實用料簡單，成本(ben)低廉，其標準(zhun)和四菜一(yi)湯類似（朱元璋吃(chi)的菜）類似，它(ta)是以一(yi)種代(dai)表革命傳統的飲食文化享譽(yu)全國。