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簡介

豐樂手工傳統醬干采用(yong)豐樂河(he)(he)終年清(qing)(qing)澈的(de)天然(ran)活水手工制(zhi)(zhi)作，水中含有多種礦(kuang)物(wu)質和(he)有益活性菌，再(zai)選用(yong)無(wu)污染、無(wu)病害、籽粒飽滿的(de)優質黃豆(dou)，經深層過濾的(de)豐樂河(he)(he)水浸泡、清(qing)(qing)洗后(hou)(hou)磨(mo)漿(jiang)，再(zai)以高溫煮漿(jiang)、石(shi)膏點漿(jiang)形(xing)成(cheng)(cheng)白嫩的(de)豆(dou)腐后(hou)(hou)，舀入(ru)木(mu)(mu)質大板，稍稍冷卻(que)并(bing)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，再(zai)用(yong)小(xiao)方(fang)塊(kuai)純(chun)白棉布將(jiang)熱氣騰騰的(de)小(xiao)塊(kuai)豆(dou)腐折包成(cheng)(cheng)四(si)角(jiao)成(cheng)(cheng)方(fang)的(de)小(xiao)包，擺上(shang)木(mu)(mu)榨板，加壓成(cheng)(cheng)型后(hou)(hou)成(cheng)(cheng)為白干胚。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)白干胚放入(ru)大鍋(guo)，再(zai)配上(shang)自制(zhi)(zhi)的(de)原汁大豆(dou)醬、冰糖(tang)、茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂(gui)皮、甘草等(deng)十余種配料，再(zai)加上(shang)老雞湯，用(yong)火(huo)燉煮數小(xiao)時，第二天清(qing)(qing)晨煮開(kai)入(ru)味后(hou)(hou)撈出，盛(sheng)放在(zai)匾子里，自然(ran)涼干，使(shi)其色澤油亮，色、香(xiang)、味俱佳，制(zhi)(zhi)作過程完全(quan)遵循傳統手工藝、做工精細(xi)，其形(xing)成(cheng)(cheng)方(fang)正（厚度 0.8公分），具(ju)有色彩(cai)純(chun)正、香(xiang)味悠長(chang)、口感細(xi)膩富有彈性、回味清(qing)(qing)香(xiang)的(de)特點。

產地

千(qian)年水(shui)鄉古鎮(zhen)——豐(feng)樂(le)(le)鎮(zhen)，此地因(yin)相傳(chuan)是鳳(feng)凰落下(xia)的(de)地方，故名鳳(feng)落，后寓物豐(feng)民樂(le)(le)，遂得“豐(feng)樂(le)(le)”美譽。此地盛產醬(jiang)(jiang)(jiang)干，相傳(chuan)三(san)國時魏(wei)武帝曹操(cao)途經(jing)此地，遠聞醬(jiang)(jiang)(jiang)干濃香，美味不(bu)能(neng)抗拒，品后盛贊為“天下(xia)一絕(jue)”。經(jing)過這個(ge)千(qian)年水(shui)鄉古鎮(zhen)幾代人的(de)傳(chuan)承和發揚(yang)，如今(jin)的(de)“豐(feng)樂(le)(le)醬(jiang)(jiang)(jiang)干”已經(jing)成為國家地理標志保(bao)護產品。