豐樂(le)手(shou)工傳統醬干采用(yong)(yong)豐樂(le)河終年清澈(che)的(de)(de)(de)天然活水(shui)手(shou)工制(zhi)作,水(shui)中含有(you)(you)多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)和有(you)(you)益活性菌,再(zai)選用(yong)(yong)無污染(ran)、無病(bing)害、籽粒飽滿的(de)(de)(de)優質(zhi)黃豆,經深層過濾的(de)(de)(de)豐樂(le)河水(shui)浸(jin)泡、清洗后(hou)(hou)磨漿,再(zai)以高溫煮漿、石膏點(dian)(dian)漿形成(cheng)白(bai)(bai)嫩的(de)(de)(de)豆腐后(hou)(hou),舀(yao)入(ru)木質(zhi)大板,稍(shao)稍(shao)冷(leng)卻(que)并切(qie)成(cheng)小(xiao)塊,再(zai)用(yong)(yong)小(xiao)方(fang)塊純白(bai)(bai)棉布將熱氣騰騰的(de)(de)(de)小(xiao)塊豆腐折包成(cheng)四角成(cheng)方(fang)的(de)(de)(de)小(xiao)包,擺上(shang)(shang)木榨(zha)板,加壓成(cheng)型后(hou)(hou)成(cheng)為白(bai)(bai)干胚(pei)。然后(hou)(hou)將白(bai)(bai)干胚(pei)放入(ru)大鍋,再(zai)配(pei)上(shang)(shang)自制(zhi)的(de)(de)(de)原汁(zhi)大豆醬、冰糖、茴香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、桂皮、甘(gan)草(cao)等十(shi)余種配(pei)料,再(zai)加上(shang)(shang)老雞湯,用(yong)(yong)火(huo)燉煮數(shu)小(xiao)時,第二天清晨煮開入(ru)味后(hou)(hou)撈出(chu),盛放在匾(bian)子里,自然涼干,使其(qi)色澤油亮,色、香(xiang)、味俱佳,制(zhi)作過程完全(quan)遵(zun)循傳統手(shou)工藝、做工精細(xi),其(qi)形成(cheng)方(fang)正(厚(hou)度 0.8公分(fen)),具有(you)(you)色彩純正、香(xiang)味悠長(chang)、口感(gan)細(xi)膩富有(you)(you)彈性、回味清香(xiang)的(de)(de)(de)特點(dian)(dian)。
千(qian)年(nian)水鄉古鎮(zhen)——豐樂(le)(le)鎮(zhen),此(ci)地(di)因相傳(chuan)(chuan)是鳳(feng)凰落(luo)下的(de)地(di)方,故名鳳(feng)落(luo),后寓物豐民樂(le)(le),遂得“豐樂(le)(le)”美(mei)譽。此(ci)地(di)盛產醬干,相傳(chuan)(chuan)三國(guo)時魏(wei)武帝曹(cao)操(cao)途經此(ci)地(di),遠聞醬干濃香(xiang),美(mei)味不(bu)能(neng)抗拒,品后盛贊為(wei)(wei)“天下一絕”。經過這個千(qian)年(nian)水鄉古鎮(zhen)幾代人(ren)的(de)傳(chuan)(chuan)承和發(fa)揚,如今的(de)“豐樂(le)(le)醬干”已經成為(wei)(wei)國(guo)家(jia)地(di)理標志保護產品。