所謂洋芋其實就是土(tu)豆，又稱山(shan)藥蛋(dan)、馬鈴薯、饃饃蛋(dan)、洋芋粑粑源于織金街頭，巫(wu)溪等地的一種小(xiao)吃。
馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別是賴氨(an)(an)酸(suan)和色氨(an)(an)酸(suan)以(yi)及維生素C均高于其他谷(gu)類作(zuo)物(wu)，馬(ma)鈴薯(shu)(shu)含(han)有(you)的(de)(de)鉀和鎂可滿足(zu)人們日常需求量的(de)(de)17%和7%，馬(ma)鈴薯(shu)(shu)飽腹(fu)指數最高，馬(ma)鈴薯(shu)(shu)含(han)少量脂(zhi)肪，可稱為低能量食物(wu)：馬(ma)鈴薯(shu)(shu)含(han)有(you)的(de)(de)膳(shan)食纖維，能夠(gou)(gou)起到寬(kuan)腸通便(bian)，促進腸胃(wei)蠕動，預防(fang)脂(zhi)肪沉積、降低血漿肌(ji)固醇、控制體重增加的(de)(de)作(zuo)用。多年的(de)(de)傳統膳(shan)食實踐證明(ming)，馬(ma)鈴薯(shu)(shu)與莜麥等食物(wu)相搭配(pei)，食品營養價(jia)值能夠(gou)(gou)達到最優(you)。
將洋芋(yu)(yu)煮熟后，捻成(cheng)泥狀(zhuang)，然(ran)后加鹽、味(wei)精、蔥花(hua)，少量的(de)(de)水和(he)面粉(fen)，將其捏成(cheng)餅狀(zhuang)（可以用小鍋(guo)(guo)蓋或(huo)是杯(bei)蓋壓制(zhi)成(cheng)型(xing)），然(ran)后再放置到平底鍋(guo)(guo)里煎到兩面都呈金黃色(se)，吃的(de)(de)時候用小盤盛出，在洋芋(yu)(yu)粑上澆少許稀釋的(de)(de)甜醬和(he)辣(la)椒粉(fen)（麻辣(la)味(wei)的(de)(de)），有(you)的(de)(de)地方還有(you)一些涼拌的(de)(de)小菜（如遵義的(de)(de)折(zhe)耳根，酸蘿卜，酸蓮(lian)花(hua)白），吃起來外焦里嫩，香脆可口！有(you)洋芋(yu)(yu)的(de)(de)清香甜味(wei)。
材料：洋(yang)芋四個，肉(rou)末或小脆(cui)哨，蔥花，姜汁(zhi)，鹽巴，味精(jing)，胡椒(jiao)粉，豬油，保(bao)鮮膜，砧板，菜刀或搗(dao)藥錘和模型工具。
制作方法：
第一(yi)步：將菜場買回(hui)來的洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)洗干凈備用；（四個洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)可以(yi)做出(chu)6個洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)粑，自己做比較(jiao)劃算一(yi)些實在(zai)一(yi)點，純洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)成本低太多了(le)，外(wai)面賣的是不(bu)會給你放肉末的，外(wai)面賣的就是一(yi)般的素洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)。）
第二(er)步：將洋芋放入裝有冷水(shui)的鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)透(tou)煮(zhu)(zhu)熟(shu)（用筷子插一(yi)下看是否能插穿(chuan)土豆）備用；
第三(san)步：將煮好(hao)的洋芋(yu)撈出來讓其(qi)自然冷卻，冷卻后用洗干凈的手(shou)撥去洋芋(yu)皮備(bei)用；
第四(si)步(bu)：將去了皮的(de)洋芋切成小(xiao)塊備用，我們在砧(zhen)板(ban)上(shang)鋪上(shang)一(yi)層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜（為了使保(bao)鮮(xian)膜很好的(de)粘在砧(zhen)板(ban)上(shang)，可在干的(de)砧(zhen)板(ban)上(shang)灑(sa)上(shang)一(yi)些干凈(jing)的(de)清水再貼保(bao)鮮(xian)膜。）。
第五步：將切好的(de)(de)洋芋小塊(kuai)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)放到粘有保鮮膜(mo)的(de)(de)砧(zhen)板上(shang)（最(zui)多一(yi)次(ci)壓三(san)小塊(kuai)），然后給(gei)菜刀(dao)刀(dao)面(mian)上(shang)放些涼(liang)開水，為的(de)(de)是等一(yi)下壓洋芋時(shi)不太粘刀(dao)面(mian)，只要你(ni)(ni)已發現有開始粘刀(dao)面(mian)時(shi)，你(ni)(ni)又可(ke)以給(gei)刀(dao)面(mian)加涼(liang)水，我們就可(ke)以用力(li)給(gei)洋芋來個按摩，大(da)家一(yi)定要將洋芋塊(kuai)徹底壓成(cheng)泥(ni)狀，用這個方法依次(ci)壓好所有的(de)(de)洋芋塊(kuai)后裝在盤中備用（如果(guo)你(ni)(ni)覺(jue)得值個方法比(bi)較(jiao)復雜或費時(shi)，那么(me)你(ni)(ni)可(ke)以將所有的(de)(de)洋芋塊(kuai)依次(ci)裝入小桶里用搗(dao)藥的(de)(de)工具將其搗(dao)成(cheng)泥(ni)狀備用。）
第(di)六步(bu)：將(jiang)壓好(hao)(hao)的洋芋(yu)放入蒸鍋里(li)徹底蒸透(tou)后(hou)取出(chu)；（此時我們去要(yao)切(qie)(qie)蔥(cong)花和姜(jiang)末，姜(jiang)末切(qie)(qie)好(hao)(hao)后(hou)用涼白開水泡(pao)一(yi)下，我們再將(jiang)買回來(lai)的肉(rou)末取一(yi)部分用蔥(cong)花，泡(pao)好(hao)(hao)的姜(jiang)汁(zhi)，鹽(yan)巴，味(wei)精，胡椒(jiao)粉攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻腌(a)(a)制(zhi)一(yi)會兒。最后(hou)再將(jiang)腌(a)(a)制(zhi)好(hao)(hao)的肉(rou)末，鹽(yan)巴，味(wei)精，胡椒(jiao)和豬油繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻備(bei)用。由于土豆泥本身是(shi)沒有味(wei)道的所(suo)以一(yi)定(ding)要(yao)把鹽(yan)巴和味(wei)精多方一(yi)切(qie)(qie)，嘗起來(lai)一(yi)定(ding)要(yao)有鹽(yan)味(wei)才好(hao)(hao)。）
第七步：用模具將土豆(dou)泥壓出(chu)你想要的形狀備(bei)用。（注意(yi)：一(yi)定要壓實(shi)(shi)不然在下一(yi)個操作環節容易出(chu)現問題，不壓實(shi)(shi)等會兒煎的時候(hou)就(jiu)(jiu)會徹底散架(jia)就(jiu)(jiu)不好(hao)了。）
第八步：往平底(di)鍋放入(ru)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)豬油或色拉油，一(yi)定(ding)要(yao)將油蓋滿平底(di)鍋的(de)(de)(de)底(di)部，這樣才(cai)(cai)(cai)好煎(jian)才(cai)(cai)(cai)熟得快(kuai)一(yi)些，煎(jian)這個(ge)洋(yang)芋(yu)粑比較(jiao)費(fei)時間，因為洋(yang)芋(yu)里的(de)(de)(de)肉末是生的(de)(de)(de)，一(yi)定(ding)要(yao)將兩(liang)面煎(jian)成金黃微糊為止(zhi)。等油燒熱后便可依次放入(ru)洋(yang)芋(yu)粑開(kai)始煎(jian)了，一(yi)開(kai)始煎(jian)洋(yang)芋(yu)粑的(de)(de)(de)時候(hou)切忌不(bu)(bu)(bu)要(yao)移(yi)動(dong)它，以免散(san)架，你用(yong)木勺(shao)輕輕觸碰洋(yang)芋(yu)粑底(di)部發現有些硬的(de)(de)(de)時候(hou)才(cai)(cai)(cai)可以慢(man)慢(man)移(yi)動(dong)或翻面，當你看見油快(kuai)沒有的(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)及時加油，不(bu)(bu)(bu)然(ran)容(rong)易(yi)燒糊鍋底(di)，這個(ge)洋(yang)芋(yu)粑粑比較(jiao)費(fei)豬油，但用(yong)豬油煎(jian)出來的(de)(de)(de)會好吃很多。如果你在(zai)減肥階段(duan)我(wo)勸你吃一(yi)個(ge)就好了，不(bu)(bu)(bu)要(yao)貪嘴！
第九步(bu)：煎好之后(hou)你(ni)便可以裝盤食用(yong)了，吃的(de)時候要放一些辣椒(jiao)，甜醬，涼拌的(de)蘿(luo)卜快(kuai)和折耳根哦。這樣才是貴陽吃法(fa)的(de)最(zui)佳效果。
制作三
材(cai)料：洋芋(yu)、面(mian)糊：雞蛋、清水、面(mian)粉(fen)
做(zuo)法(fa):第一(yi)步 洋(yang)芋(yu)去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用。
第(di)二步 取一大碗，放入(ru)雞蛋、清水(shui)和面粉，將其混(hun)合拌勻，調成濃稠的面糊。
第三步 洋(yang)芋絲(si)撈(lao)起瀝干水，加入(ru)面糊中，一同攪拌均勻(yun)。
第四(si)步 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉(fen)，與洋芋面糊一同拌勻(yun)入味。
第五步 燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半洋芋面糊，用(yong)勺子攤平成(cheng)餅狀，煎至其底部凝固(gu)
第六步 翻面以中小火(huo)續煎(jian)，煎(jian)至雙(shuang)面呈金黃色，盛起用(yong)廚房(fang)紙吸干余(yu)油，然后(hou)將剩下的(de)土豆面糊
第七步 將兩塊洋芋餅置于(yu)砧板(ban)上，分別切成八等份。
第(di)八步(bu) 將切好的洋芋餅排放于碟中，即可上(shang)桌(zhuo)。
歲月靜好 
