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菜品特色

中秋(qiu)吃月餅(bing)，至遲(chi)明(ming)代已形成習(xi)俗，取天上月圓(yuan)(yuan)、盤中餅(bing)圓(yuan)(yuan)，因此團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)之(zhi)意。近些年每到中秋(qiu)，市面上月餅(bing)大(da)戰、花樣翻新，但(dan)新花樣超過火腿月餅(bing)美(mei)味的，則(ze)少(shao)之(zhi)又少(shao)。

火腿月餅(bing)初創于昆明“合香樓”，店老板姓胡，原(yuan)是官衙的大廚師(shi)，手藝(yi)非比(bi)尋常，后落(luo)籍在昆明，自(zi)己開設(she)糕餅(bing)店，構思(si)用云(yun)(yun)南上(shang)好(hao)火腿制作(zuo)月餅(bing)，為人稱道(dao)。其(qi)子孫又發揚光大，用云(yun)(yun)腿之金錢肘拌和白(bai)糖(tang)為餡，鮮(xian)豬(zhu)油和上(shang)等(deng)白(bai)面作(zuo)酥(su)殼，工精味(wei)必美，很快里巷相(xiang)傳，大行于世(shi)。后又有“吉慶(qing)祥”老字(zi)號(hao)也來競爭，相(xiang)互促進(jin)，亦(yi)進(jin)一(yi)步打開了(le)市(shi)場，成為昆明老少認可(ke)的“保留(liu)品(pin)種”，進(jin)而銷(xiao)出省，銷(xiao)出國(guo)，贏得廣泛贊譽。

火腿月餅(bing)外殼用(yong)精面(mian)、豬油、蜂蜜(mi)拌和烤制，八口(kou)酥(su)而不(bu)飛屑，比其他酥(su)餅(bing)有韌性，并不(bu)是(shi)真“硬”。餡用(yong)火腿肥瘦搭配加(jia)白糖，成甜(tian)(tian)中咸(xian)(xian)、咸(xian)(xian)中甜(tian)(tian)、總而香的滋(zi)味，膾(kuai)炙人口(kou)。

東西好(hao)吃說法多，關于火(huo)腿(tui)“四(si)兩砣”，昆明民間(jian)還流傳兩則趣談。一(yi)則說火(huo)腿(tui)月餅(bing)乃是(shi)做白糖(tang)月餅(bing)的師傅太困，誤抓(zhua)火(huo)腿(tui)屑入白糖(tang)餡，另一(yi)則說制(zhi)(zhi)月餅(bing)的店老(lao)板苛刻遭伙計(ji)恨，在制(zhi)(zhi)餅(bing)時(shi)故意多加料以使(shi)老(lao)板虧本，未知反而創(chuang)出牌子(zi)，得(de)貨真價實之(zhi)名，為人爭相購(gou)買。

食用價值

面(mian)(mian)粉富含(han)(han)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物和(he)膳食(shi)纖(xian)維。中醫(yi)認為(wei)，面(mian)(mian)粉性(xing)味甘涼(liang)，有(you)(you)養(yang)(yang)心益腎、健(jian)脾厚腸(chang)、除熱止渴(ke)的(de)(de)(de)(de)功效。包子、餃子、餛(hun)飩都(dou)是(shi)以(yi)面(mian)(mian)粉為(wei)皮輔以(yi)各種餡料制咸的(de)(de)(de)(de)特色食(shi)品。包子外皮松軟有(you)(you)彈性(xing)，口(kou)味鮮美；餃子幾乎含(han)(han)有(you)(you)人(ren)體(ti)所需的(de)(de)(de)(de)各種營(ying)養(yang)(yang)；餛(hun)飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分差異很大，但總的(de)(de)(de)(de)來說(shuo)，三種食(shi)物的(de)(de)(de)(de)總體(ti)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分搭配合理，都(dou)屬(shu)于“完美的(de)(de)(de)(de)金字塔(ta)食(shi)品”。面(mian)(mian)粉富含(han)(han)蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素(su)和(he)鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀(jia)、鎂等礦物質，有(you)(you)養(yang)(yang)心益腎、健(jian)脾厚腸(chang)、除熱止渴(ke)的(de)(de)(de)(de)功效。中醫(yi)對面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)(de)食(shi)療作(zuo)用歸(gui)納為(wei)：養(yang)(yang)心，益腎，和(he)血(xue)，健(jian)脾。法國一家面(mian)(mian)包廠(chang)的(de)(de)(de)(de)工人(ren)發(fa)現：無論(lun)他(ta)們年紀(ji)多大，手(shou)上的(de)(de)(de)(de)皮膚都(dou)既(ji)不松弛，也沒有(you)(you)老人(ren)斑(ban)，原因是(shi)他(ta)們每天都(dou)糅小(xiao)麥(mai)粉。

制作方法

材料

主料：低粉500g 糖漿350g 色拉油150g 枧水(shui)10g 鹽5g

輔料：火腿1000g 玫瑰花(hua)碎10g 鹽15g 蜂(feng)蜜250g 熟(shu)面粉500g 色拉油250g

步驟

1取面團，包(bao)入(ru)餡(xian)

2粘些面粉壓入模具(ju)壓實

3脫模(mo)后放入(ru)烤盤

4烤(kao)箱(xiang)預熱175度，月餅表(biao)面噴些(xie)水，入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5分鐘

5取出刷蛋液(ye)，再(zai)繼續烤20分鐘即可

食用須知

近幾年，月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)市場種類繁多，出現(xian)了無糖月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、冰皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、水(shui)果(guo)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、雜糧月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、素(su)食月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、鮮花月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、食用菌月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)等，適(shi)合不(bu)同人群需(xu)要。據介紹，吃(chi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時若(ruo)佐以清茶(cha)，一則可解油膩、助消化(hua)，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃(chi)咸月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以喝烏龍(long)茶(cha)為好(hao)，吃(chi)甜(tian)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以飲花茶(cha)為佳(jia)。