基本介紹

“蕭(xiao)記三(san)鮮燴面(mian)”主要以三(san)道(dao)高湯(tang)(tang)（雞(ji)湯(tang)(tang)、骨(gu)湯(tang)(tang)、羊(yang)肉湯(tang)(tang)）為基(ji)準配方(fang)，它的特點有三(san)不過（滋養不過補、味(wei)美不過鮮、油香(xiang)不過膩），其風味(wei)獨特，質優味(wei)美，從(cong)而贏得了廣大消費者的青睞(lai)。

菜品特色

其風味(wei)(wei)獨(du)特，質(zhi)優味(wei)(wei)美，從而(er)贏得了(le)廣大消(xiao)費(fei)者(zhe)的青睞。

制作方法

1、制面(mian)塊(kuai)坯：面(mian)粉加清水調(diao)制成(cheng)面(mian)團，稍餳后，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)2毫米厚的面(mian)皮，再切成(cheng)2.5厘米寬(kuan)、5厘米長的菱形片即成(cheng)面(mian)塊(kuai)坯；

2、燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，蔥切5厘米長的(de)節；

3、炒(chao)鍋(guo)置旺火上，放入化豬油，燒至(zhi)七(qi)成熱時，放入姜(jiang)、蔥煸炒(chao)出(chu)香味，摻入鮮(xian)湯燒沸，拈出(chu)蔥、姜(jiang)后，放入雞肉(rou)、火腿、冬(dong)筍、蘑(mo)菇、精鹽、胡椒粉煮出(chu)鮮(xian)味，再(zai)放進面(mian)塊坯(pi)一同燴煮，熟后放入味精即(ji)成。