簡介

厚(hou)街(jie)瀨粉(fen)是莞邑(yi)的傳統美食(shi)，享(xiang)譽(yu)粵港(gang)澳(ao)。厚(hou)街(jie)鎮厚(hou)街(jie)村年逾古稀的球叔(shu)近50年如一日堅守著手工瀨粉(fen)制作技藝(yi)，成為這一非物(wu)質文化遺產傳承人。經過舂米、打粉(fen)漿、瀨粉(fen)煮粉(fen)、過冷(leng)河等工序，潔白細(xi)長、嫩滑爽口(kou)的瀨粉(fen)新鮮(xian)"出(chu)爐"。厚(hou)街(jie)瀨粉(fen)有著上百(bai)年的歷史，主要產地(di)在(zai)厚(hou)街(jie)鎮厚(hou)街(jie)村下柵小組。

瀨(lai)(lai)粉：一種以(yi)用稻米(mi)(mi)打(da)磨之后(hou)的(de)粘米(mi)(mi)粉拌和熱水(shui)后(hou)而制成(cheng)(cheng)的(de)長(chang)粉條。 酹(lei)粉，亦(yi)叫瀨(lai)(lai)粉（「酹(lei)」字(zi)粵(yue)語文讀為(wei)「睞」，白讀為(wei)lai6，音「瀨(lai)(lai)」）。為(wei)廣東，香港(gang)和澳門地區(qu)常見的(de)食品。過(guo)去以(yi)冷飯曬(shai)乾后(hou)，磨粉特制而成(cheng)(cheng)。現以(yi)粘米(mi)(mi)為(wei)主要原料，加水(shui)拌和成(cheng)(cheng)稠(chou)度適中的(de)粉漿(jiang)，蒸成(cheng)(cheng)細長(chang)而有(you)韌性的(de)圓條狀透(tou)明(ming)粉條。

簡單來說(shuo)，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木(mu)槽中擠壓；這(zhe)樣，木(mu)孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑(hua)的粉條，故名(ming)為“瀨粉”了(le)。

瀨粉制作方法

步驟1：選用一定適量的粘米(mi)(mi)粉，用開水將其攪拌均勻，直至(zhi)米(mi)(mi)粉呈比漿糊(hu)稍稠一點的狀態(tai)即可。

步驟2：燒好一鍋水，水溫不宜(yi)過高，剛(gang)滾(gun)開即可（保持90度左右）。

步驟3：將(jiang)和好的(de)(de)面糊裝進(jin)一(yi)個干凈的(de)(de)小(xiao)(xiao)布袋(dai)，將(jiang)袋(dai)口稍稍包(bao)扎，然后放(fang)在(zai)米粉成型(xing)器械（用一(yi)片干凈的(de)(de)銅(tong)皮(pi)，在(zai)中(zhong)間(jian)穿(chuan)幾個小(xiao)(xiao)圓洞即可）上面，用力(li)擠(ji)壓(ya)，面糊即可從布袋(dai)小(xiao)(xiao)口被擠(ji)壓(ya)出來，透(tou)過銅(tong)皮(pi)的(de)(de)小(xiao)(xiao)圓洞，成圓條狀滑(hua)下來，直(zhi)接滑(hua)進(jin)正在(zai)煮著的(de)(de)水里，瀨粉便可成型(xing)。

步驟(zou)4：將成(cheng)型的瀨(lai)粉撈出來(lai)，放進冷(leng)水里(li)過兩趟。然(ran)后晾干即可備用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋中加入適量水(shui)和雞或豬骨、豬肉、中藥材等食料煲1小時以上(shang)，制作成上(shang)湯配用。

2、用另外(wai)一(yi)個鍋燒(shao)開水(shui)，放進瀨(lai)粉煮滾飛水(shui)，再撈出(chu)入(ru)雞公碗中。

3、在雞(ji)公碗(wan)的瀨粉上面，鋪上燙過的青菜、小量蔥花。

4、把適量上湯加入雞公碗(wan)中（湯不宜(yi)太多，不宜(yi)泡沒過瀨粉）。

5、把切好的燒(shao)鵝、燒(shao)鴨、蜜汁叉燒(shao)、燒(shao)花腸、燒(shao)雞（菜式是(shi)個(ge)人喜好）等等盛菜，鋪在(zai)瀨(lai)粉上面。

6、最后(hou)在瀨(lai)粉(fen)上面澆上少量燒(shao)鵝(e)汁或燒(shao)鴨汁（汁，必須是燒(shao)鵝(e)燒(shao)鴨肚子(zi)里面的燒(shao)烤汁）。正中的厚街瀨(lai)粉(fen)就制(zhi)作完畢。

特色

厚街瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)吃(chi)起來特別滑爽。燒鵝瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)，最講(jiang)究的(de)(de)(de)是那一碗(wan)高湯(tang)，湯(tang)底(di)有兩(liang)大(da)特點(dian)：濃、清。那是用(yong)整只雞(ji)、大(da)塊(kuai)(kuai)肉(rou)、大(da)塊(kuai)(kuai)骨(gu)，加(jia)上(shang)許(xu)多特種藥材(cai)和香料熬制(zhi)而成。吃(chi)的(de)(de)(de)時候，將瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)在熱水中燙一燙放入碗(wan)中，粉(fen)(fen)面再(zai)鋪上(shang)一層皮脆(cui)肉(rou)嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)燒鵝，金(jin)黃的(de)(de)(de)鵝皮，銀(yin)白的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)，故有“金(jin)鵝銀(yin)瀨(lai)(lai)”之稱(cheng)。然后加(jia)上(shang)一大(da)勺高湯(tang)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)湯(tang)里浸出來的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)鮮甜(tian)嫩(nen)(nen)滑，特別可口(kou)。