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歷史由來

東莞臘(la)(la)(la)腸(chang)短而粗，傳(chuan)說始創這種臘(la)(la)(la)腸(chang)的(de)原是個矮仔，他挑著(zhu)長的(de)臘(la)(la)(la)腸(chang)上(shang)街叫賣，因人矮，有的(de)臘(la)(la)(la)腸(chang)拖(tuo)到地上(shang)，沾上(shang)很多泥沙(sha)，不受顧(gu)客(ke)歡迎(ying)。

后(hou)來(lai)，他便想辦法(fa)，把(ba)臘(la)腸制(zhi)得(de)短而粗，在(zai)炮制(zhi)方法(fa)上又與(yu)眾不同，他挑擔上街(jie)(jie)，人們(men)老遠(yuan)就看見那粗大的臘(la)腸，并嗅到臘(la)腸的特別香味，從此生(sheng)意興隆，再不用沿(yan)街(jie)(jie)叫賣(mai)了(le)。

至今人們仍然用“東莞臘腸”來形容一(yi)些矮(ai)壯而精靈的人。

厚街臘腸(chang)相傳(chuan)始(shi)創于南宋末(mo)年(nian)，距今已有(you)800多年(nian)歷(li)史。

相傳南(nan)宋末(mo)年，戰(zhan)亂不斷，百姓(xing)為(wei)了避禍，紛紛逃入山(shan)中。

當時厚街(jie)有個姓王的村民，把大米和碎(sui)肉拌勻(yun)，灌入腸(chang)衣(yi)中(zhong)，用小繩束成一節節的，然后曬干，隨(sui)身帶(dai)備逃難。

吃的時(shi)候或蒸(zheng)或煮或烤，既可(ke)(ke)當菜(cai)又可(ke)(ke)當飯(fan)，而且非(fei)常美(mei)味，厚(hou)街臘腸由此(ci)產生。

后來經過厚街(jie)人(ren)的(de)代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)和不斷(duan)改進，到明代(dai)中葉，厚街(jie)臘腸基本(ben)定型，名(ming)氣也漸漸外揚。

陳(chen)伯陶在清代宣統辛(xin)亥年間編撰的《東莞縣志》“物產篇”中(zhong)就(jiu)有“臘風腸推厚街……銷路皆(jie)兩廣”的記(ji)載(zai)。

基本介紹

東(dong)莞(guan)臘腸(chang)是廣東(dong)省東(dong)莞(guan)市(shi)的一種著名特產，屬于粵(yue)菜(cai)系，在民間，素有“東(dong)莞(guan)臘腸(chang)，又粗(cu)又短”、“廣東(dong)臘腸(chang)數東(dong)莞(guan)，東(dong)莞(guan)臘腸(chang)數厚街臘腸(chang)”之說。

制作方法

東(dong)莞(guan)臘(la)腸身長(chang)不(bu)到2～3厘米，好像一(yi)個橢圓形的(de)小肉球。在制(zhi)作上與普通臘(la)腸有(you)所不(bu)同，它(ta)是用當天加工出來的(de)新鮮豬腸衣來制(zhi)作臘(la)腸衣，用8:2的(de)瘦、肥(fei)肉切粒(li)剁爛和勻，拌以白(bai)糖、食鹽(yan)、特級生抽醬油和味精，入腸前還(huan)灑上正(zheng)牌的(de)山(shan)西汾酒，捆(kun)扎后，自然風干(gan)(gan)至適(shi)度，即(ji)放入火柜以文火烘烤至透明干(gan)(gan)爽。