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浙江小吃(chi)。 用春(chun)餅(bing)(bing)(bing)包(bao)卷油(you)條(tiao)(tiao)、蔥、甜面(mian)醬烤(kao)(kao)制(zhi)而成(cheng)。檜(gui)(gui)(gui)兒即(ji)油(you)條(tiao)(tiao)，浙江的方言，全(quan)稱(cheng)為(wei)油(you)炸檜(gui)(gui)(gui)兒。 制(zhi)作要(yao)領： 1.制(zhi)油(you)炸檜(gui)(gui)(gui)兒。 2.制(zhi)春(chun)餅(bing)(bing)(bing)。面(mian)粉(fen)加(jia)少許鹽。和(he)水(shui)調勻，揉(rou)韌，放入盆內(nei)，按平按實。再注入清水(shui)浸泡5～6小時，用時潷去水(shui)，將(jiang)面(mian)再揉(rou)勻。平鍋(guo)(guo)置(zhi)火上燒熱，取揉(rou)好(hao)(hao)的面(mian)一小塊，輕貼鍋(guo)(guo)面(mian)，按扇(shan)形轉動(dong)一圈，塌成(cheng)1.5毫米厚(hou)的圓(yuan)(yuan)形薄餅(bing)(bing)(bing)，3～5分鐘后(hou)，薄餅(bing)(bing)(bing)呈白(bai)色(se)時，揭起在反面(mian)略烘(hong)一下，即(ji)成(cheng)春(chun)餅(bing)(bing)(bing)。 3.制(zhi)蔥包(bao)檜(gui)(gui)(gui)兒。平鍋(guo)(guo)置(zhi)火上，將(jiang)油(you)條(tiao)(tiao)放上，按扁，烤(kao)(kao)至(zhi)略脆。小蔥切寸(cun)段，在鍋(guo)(guo)上烤(kao)(kao)至(zhi)微(wei)黃。取春(chun)餅(bing)(bing)(bing)3張，接連(lian)鋪成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形，抹上甜面(mian)醬，放上烤(kao)(kao)好(hao)(hao)的蔥段，再放烤(kao)(kao)好(hao)(hao)的油(you)條(tiao)(tiao)一根，對折(zhe)折(zhe)起，將(jiang)春(chun)餅(bing)(bing)(bing)卷成(cheng)筒狀，再放入平鍋(guo)(guo)內(nei)，撳壓烤(kao)(kao)至(zhi)呈金黃色(se)即(ji)成(cheng)。喜吃(chi)辣味(wei)可涂上辣醬，其味(wei)更佳。
杭(hang)州(zhou)(zhou)風味小吃蔥包(bao)檜(gui)有(you)一(yi)個有(you)趣(qu)的出典(dian)。公元1142年，民族英(ying)雄岳(yue)飛以"莫(mo)須有(you)"的罪名被害于監安大理寺，杭(hang)州(zhou)(zhou)百(bai)姓十分痛恨秦檜(gui)夫婦。相傳有(you)一(yi)天，杭(hang)州(zhou)(zhou)有(you)一(yi)家賣油炸食品的店主王二店主，捏了兩(liang)個人形的面塊比作(zuo)秦檜(gui)夫婦，將他(ta)們撳到一(yi)塊，用(yong)棒一(yi)壓，投入油鍋里炸，嘴里還念(nian)道："油炸檜(gui)"吃。這(zhe)就是油條(tiao)的來歷。后來在(zai)此基礎上(shang)發展為杭(hang)州(zhou)(zhou)風味小吃――蔥包(bao)檜(gui)。烹調時，選用(yong)上(shang)白粉制成春卷(juan)皮（或叫薄餅）再裹上(shang)油條(tiao)、蔥段，在(zai)平底鍋上(shang)反復(fu)壓扁，直至烘烤到金黃(huang)色，再抹上(shang)辣醬或甜(tian)醬即成。
油(you)(you)炸檜(gui)店的(de)(de)王(wang)二(er)有時炸多了，一(yi)下子賣不出去，而油(you)(you)炸檜(gui)(油(you)(you)條(tiao))冷(leng)了以后又(you)軟又(you)韌，味道不佳，更無(wu)人買(mai)。他對秦檜(gui)夫婦的(de)(de)心頭之恨(hen)，還(huan)憤(fen)憤(fen)難(nan)平，就(jiu)將冷(leng)油(you)(you)炸檜(gui)在熱鍋一(yi)烤(kao)，把(ba)烤(kao)熟的(de)(de)油(you)(you)炸檜(gui)同蔥(cong)段卷入拌著甜面醬的(de)(de)春餅里(li)，再用鐵板(ban)壓(ya)烤(kao)，烤(kao)到表皮呈金黃(huang)色，油(you)(you)炸檜(gui)“吱(zhi)吱(zhi)”發叫，王(wang)二(er)方(fang)才解恨(hen)。烤(kao)完后王(wang)二(er)拿(na)起來一(yi)吃(chi)，覺蔥(cong)香可口，便(bian)取名叫“蔥(cong)包檜(gui)兒(er)(er)”，一(yi)直流(liu)傳(chuan)至今。得(de)知(zhi)這樣小吃(chi)的(de)(de)名字后，一(yi)時，市民(min)爭相購買(mai)，恨(hen)不得(de)一(yi)口吞下“油(you)(you)炸燴兒(er)(er)”。這一(yi)方(fang)式很(hen)快被各地(di)仿效。“油(you)(you)炸燴兒(er)(er)”也因此而流(liu)傳(chuan)全(quan)國各地(di)，成為早點食品。
烹飪(ren)簡(jian)單，價(jia)格低廉
