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浙江小(xiao)吃(chi)(chi)。 用(yong)春(chun)餅(bing)(bing)包(bao)卷油條(tiao)、蔥、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)烤(kao)制(zhi)而成。檜兒即(ji)油條(tiao)，浙江的(de)方言，全稱為(wei)油炸檜兒。 制(zhi)作要領： 1.制(zhi)油炸檜兒。 2.制(zhi)春(chun)餅(bing)(bing)。面(mian)粉加少(shao)許(xu)鹽。和水調勻(yun)，揉(rou)韌，放(fang)(fang)入(ru)盆內，按(an)平(ping)按(an)實。再注(zhu)入(ru)清水浸泡(pao)5～6小(xiao)時(shi)，用(yong)時(shi)潷去水，將面(mian)再揉(rou)勻(yun)。平(ping)鍋(guo)(guo)置火(huo)上(shang)(shang)(shang)燒熱(re)，取揉(rou)好(hao)的(de)面(mian)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)，輕貼鍋(guo)(guo)面(mian)，按(an)扇形(xing)轉動一(yi)(yi)(yi)圈(quan)，塌成1.5毫米厚的(de)圓(yuan)形(xing)薄(bo)餅(bing)(bing)，3～5分鐘(zhong)后，薄(bo)餅(bing)(bing)呈(cheng)白色時(shi)，揭起在反面(mian)略(lve)烘一(yi)(yi)(yi)下，即(ji)成春(chun)餅(bing)(bing)。 3.制(zhi)蔥包(bao)檜兒。平(ping)鍋(guo)(guo)置火(huo)上(shang)(shang)(shang)，將油條(tiao)放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)，按(an)扁，烤(kao)至略(lve)脆。小(xiao)蔥切(qie)寸段，在鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)烤(kao)至微黃(huang)。取春(chun)餅(bing)(bing)3張，接(jie)連(lian)鋪成橢圓(yuan)形(xing)，抹(mo)上(shang)(shang)(shang)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)烤(kao)好(hao)的(de)蔥段，再放(fang)(fang)烤(kao)好(hao)的(de)油條(tiao)一(yi)(yi)(yi)根，對折(zhe)折(zhe)起，將春(chun)餅(bing)(bing)卷成筒狀(zhuang)，再放(fang)(fang)入(ru)平(ping)鍋(guo)(guo)內，撳(qin)壓(ya)烤(kao)至呈(cheng)金黃(huang)色即(ji)成。喜吃(chi)(chi)辣(la)(la)味(wei)可涂上(shang)(shang)(shang)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)，其(qi)味(wei)更佳。
杭州(zhou)風味小(xiao)吃蔥(cong)包(bao)檜(gui)(gui)(gui)有(you)一(yi)個有(you)趣的出典。公元1142年(nian)，民族英雄(xiong)岳飛以(yi)"莫須有(you)"的罪名被(bei)害于監安(an)大理寺，杭州(zhou)百(bai)姓十分(fen)痛恨秦檜(gui)(gui)(gui)夫婦。相傳(chuan)有(you)一(yi)天，杭州(zhou)有(you)一(yi)家賣油(you)(you)(you)炸食品(pin)的店主王二店主，捏(nie)了兩(liang)個人形的面塊(kuai)比作秦檜(gui)(gui)(gui)夫婦，將他們撳到一(yi)塊(kuai)，用(yong)棒一(yi)壓(ya)，投(tou)入油(you)(you)(you)鍋(guo)里(li)炸，嘴里(li)還(huan)念道："油(you)(you)(you)炸檜(gui)(gui)(gui)"吃。這就是(shi)油(you)(you)(you)條的來(lai)歷。后來(lai)在此基礎上發展為杭州(zhou)風味小(xiao)吃――蔥(cong)包(bao)檜(gui)(gui)(gui)。烹調時，選用(yong)上白粉制(zhi)成(cheng)春卷皮（或叫(jiao)薄餅(bing)）再裹(guo)上油(you)(you)(you)條、蔥(cong)段，在平底鍋(guo)上反復(fu)壓(ya)扁，直至烘烤到金黃色，再抹上辣醬或甜醬即成(cheng)。
油(you)(you)炸檜(gui)(gui)店(dian)的王二有時炸多了，一(yi)下(xia)子賣不出去，而油(you)(you)炸檜(gui)(gui)(油(you)(you)條)冷了以后又軟(ruan)又韌，味道不佳，更無人(ren)買(mai)。他對(dui)秦檜(gui)(gui)夫婦的心頭之恨(hen)(hen)，還(huan)憤憤難平，就將冷油(you)(you)炸檜(gui)(gui)在熱鍋一(yi)烤，把(ba)烤熟的油(you)(you)炸檜(gui)(gui)同蔥(cong)段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵(tie)板壓(ya)烤，烤到(dao)表皮呈(cheng)金黃色，油(you)(you)炸檜(gui)(gui)“吱吱”發叫(jiao)，王二方(fang)才解(jie)恨(hen)(hen)。烤完后王二拿起(qi)來一(yi)吃，覺蔥(cong)香(xiang)可口，便取名叫(jiao)“蔥(cong)包(bao)檜(gui)(gui)兒”，一(yi)直(zhi)流(liu)傳至今(jin)。得知這(zhe)樣(yang)小吃的名字后，一(yi)時，市(shi)民爭相購買(mai)，恨(hen)(hen)不得一(yi)口吞下(xia)“油(you)(you)炸燴(hui)兒”。這(zhe)一(yi)方(fang)式很(hen)快(kuai)被各地仿效。“油(you)(you)炸燴(hui)兒”也因(yin)此而流(liu)傳全國各地，成為早點(dian)食品。
烹飪簡(jian)單，價格(ge)低廉
