基本介紹

田艾米籺，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。

廣東(dong)湛(zhan)江吳(wu)川人古老的(de)(de)習俗，用(yong)來(lai)拜神、祭祀之用(yong)，祈禱來(lai)年(nian)風(feng)調雨順(shun)。田艾(ai)作為野草(cao)只有(you)十幾(ji)厘(li)米(mi)高，葉子粉綠(lv)色，枝間(jian)長(chang)滿灰(hui)(hui)白絨毛。如采(cai)集多(duo)了(le)，可(ke)以(yi)經過(guo)曬、搓、煮、晾等過(guo)程(cheng)，把梗(geng)挑出來(lai)，剩下的(de)(de)做成灰(hui)(hui)綠(lv)色像棉(mian)花一樣的(de)(de)田艾(ai)棉(mian)，密封(feng)儲存起來(lai)隨時(shi)用(yong)，據說時(shi)間(jian)越長(chang)越好。做田艾(ai)籺，是用(yong)田艾(ai)棉(mian)和(he)著(zhu)面粉為皮，包著(zhu)已(yi)經炒熟(shu)(shu)的(de)(de)餡蒸熟(shu)(shu)。田艾(ai)籺的(de)(de)皮可(ke)以(yi)用(yong)陳年(nian)艾(ai)棉(mian)，也可(ke)以(yi)用(yong)新鮮田艾(ai)。田艾(ai)米(mi)籺有(you)香(xiang)餡和(he)甜餡之分，香(xiang)餡主要(yao)有(you)花生、蘿卜干、蝦(xia)米(mi)，或(huo)(huo)綠(lv)豆，甜餡主要(yao)有(you)椰(ye)絲或(huo)(huo)芝麻糖(tang)。

自古以來(lai)，人們(men)認(ren)為吃田艾(ai)絨做(zuo)的，可以清(qing)除(chu)體(ti)內(nei)雜物、塵埃，去(qu)膩化積(ji)，養(yang)身健體(ti)。因而每到(dao)這個(ge)時(shi)節(jie)，農村的男女老(lao)幼(you)就(jiu)到(dao)田野去(qu)采摘田艾(ai)，曬(shai)干再用竹箕(ji)把田艾(ai)干擂擦成絨，然后煮熟曬(shai)干，變成象棉(mian)絮一樣灰綠色的絨綿，就(jiu)成了上等(deng)的田艾(ai)絨，就(jiu)可以拿來(lai)和米(mi)粉做(zuo)田艾(ai)米(mi)籺了。

吳川人“二(er)月(yue)二(er)”做(zuo)田艾(ai)(ai)米乙的習(xi)俗自古一直沿習(xi)至(zhi)今，特別(bie)是農村，每(mei)到“二(er)月(yue)二(er)”前夕，他們就搗米粉、備田艾(ai)(ai)絨、做(zuo)田艾(ai)(ai)米籺(xie)，據悉，田艾(ai)(ai)籺(xie)是用來拜神、祭祀之用，祈禱風調雨順。

食用價值

田艾可以清除體內雜物、塵(chen)埃，去膩化積，養身健體，并(bing)具有避邪氣、驅寒(han)毒的功(gong)效。據《食物本草》里介(jie)紹，田艾具有祛濕，暖(nuan)胃，清腸等功(gong)效。

制作方法

做(zuo)田艾(ai)(ai)(ai)米(mi)(mi)籺，是用田艾(ai)(ai)(ai)棉和(he)著面(mian)粉為皮(pi)，包(bao)著已經炒熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)餡蒸熟(shu)(shu)；田艾(ai)(ai)(ai)米(mi)(mi)籺的(de)(de)(de)(de)皮(pi)可以(yi)用陳年艾(ai)(ai)(ai)棉，也可以(yi)用新鮮(xian)田艾(ai)(ai)(ai)。用煮(zhu)好的(de)(de)(de)(de)田艾(ai)(ai)(ai)絨紅糖(tang)水(shui)和(he)米(mi)(mi)粉搓(cuo)成皮(pi)，然后包(bao)上白(bai)糖(tang)、花生、椰絲(si)、芝麻(ma)、肥肉做(zuo)成甜味的(de)(de)(de)(de)田艾(ai)(ai)(ai)，香(xiang)味的(de)(de)(de)(de)則用新鮮(xian)蝦仔(zi)、生蔥、新鮮(xian)蘿卜絲(si)或咸蘿卜碎加肥肉、芝麻(ma)、花生作餡。形(xing)(xing)狀有的(de)(de)(de)(de)用木(mu)鑿的(de)(de)(de)(de)模子做(zuo)成杯口(kou)大圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)(de)做(zuo)成桃子形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)(de)做(zuo)成碗口(kou)大半月形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)，再用新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)木(mu)菠蘿葉(xie)子或土生的(de)(de)(de)(de)一種叫做(zuo)“能木(mu)”的(de)(de)(de)(de)樹葉(xie)包(bao)墊起來，放進鑊(huo)頭用武火蒸熟(shu)(shu)，既省錢(qian)環(huan)保，又有綠葉(xie)的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)。

新鮮(xian)田艾籺(xie)的制作步驟：

材料：

皮材(cai)料：新鮮(xian)田艾(ai)、糯米粉、粘米粉、紅(hong)糖、花生(sheng)油、霜水。

餡材料：花生、椰絲、半肥(fei)瘦豬肉、芝麻、蘿卜(bu)干、糖等（或加上(shang)蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料）。

輔料：包(bao)籺用，新(xin)鮮的木(mu)菠蘿葉子或(huo)土生的一種叫做“能木(mu)”的樹葉。

做法：

花生去衣切(qie)碎，豬(zhu)肉切(qie)成小肉粒，蘿卜干用(yong)水(shui)泡淡后切(qie)碎，把花生、椰絲、豬(zhu)肉、蘿卜干、芝麻分別單(dan)獨炒香(xiang)備用(yong)，起油鍋把蔥(cong)、蒜、芫荽等爆(bao)香(xiang)后，倒進餡(xian)的主(zhu)料(liao)加上香(xiang)料(liao)炒均(jun)備用(yong)。

田(tian)艾(ai)只(zhi)取艾(ai)葉和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影響口感，退一(yi)次澀水后再(zai)洗(xi)一(yi)遍和挑枝，然后加水和霜水把田(tian)艾(ai)煮軟，不要(yao)再(zai)沖洗(xi)，撈起壓(ya)干備用(yong)。

少量花(hua)生油把紅糖煮融，放入田(tian)艾(ai)翻炒(chao)，至(zhi)田(tian)艾(ai)吸收(shou)完(wan)所有(you)糖漿后再倒(dao)半斤花(hua)生油炒(chao)均備用。

取四成(cheng)米(mi)粉(fen)加開水(shui)和成(cheng)團，分小團放開水(shui)里煮成(cheng)饃饃狀(zhuang)。

把田艾(ai)倒進煮過的饃饃里，不斷加粉(fen)搓成(cheng)面團。

面團(tuan)捏成片包起炒過的餡，做成你想要(yao)的形(xing)狀(zhuang)，或放模子里壓成型(xing)。

以(yi)樹(shu)葉(xie)或芭(ba)蕉葉(xie)墊(dian)底蒸15分鐘即可享用(yong)。