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蒲縹甜大蒜介紹

甜(tian)大(da)蒜是保(bao)山市隆(long)陽區蒲(pu)縹鎮(zhen)的名特產(chan)(chan)品之一。目前，在蒲(pu)縹鎮(zhen)范圍內，生產(chan)(chan)銷(xiao)售甜(tian)大(da)蒜的約有五、六家(jia)，每年總產(chan)(chan)量約400噸，已(yi)成為蒲(pu)縹鎮(zhen)一項遠(yuan)近聞(wen)名的特色產(chan)(chan)業。該產(chan)(chan)品不(bu)僅暢銷(xiao)保(bao)山各縣（區）和鄰近州、市，還遠(yuan)銷(xiao)到緬(mian)甸、泰國(guo)等東南亞國(guo)家(jia)，受到各界人(ren)士一致(zhi)好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹(piao)甜大蒜(suan)具有色澤金紅、味道香(xiang)甜、脆嫩可口、增加食欲、儲存時間長等顯著特點，堪(kan)稱咸(xian)菜中(zhong)的佳品，歷來為群眾所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制(zhi)甜大(da)蒜(suan)(suan)(suan)的工藝流程較為復雜(za)。每(mei)年進入農歷正(zheng)月(yue)，蒲(pu)縹人(ren)便會在(zai)當地購買或親自到大(da)理賓(bin)川、洱(er)源等盛產地區的田間地頭(tou)去(qu)(qu)挑(tiao)選坡地上(shang)種植的老品種大(da)蒜(suan)(suan)(suan)（俗(su)稱(cheng)栗殼蒜(suan)(suan)(suan)）。分揀出色白瓣大(da)、飽滿(man)均勻、新鮮優質的大(da)蒜(suan)(suan)(suan)，割去(qu)(qu)根(gen)須(xu)，剝(bo)去(qu)(qu)外皮，清(qing)洗干凈裝入甕缸(gang)，再(zai)將(jiang)上(shang)等土榨紅糖以及(ji)花椒、茴香子等香辛料加麩(fu)醋、食鹽，高溫滅菌熬制(zhi)成(cheng)湯(tang)汁(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)冷卻至常溫后，倒入腌制(zhi)甕缸(gang)，浸(jin)沒大(da)蒜(suan)(suan)(suan)，然后用布蓋(gai)住(zhu)甕口，麻(ma)線扎緊，上(shang)壓木蓋(gai)，讓(rang)其自然發酵十(shi)個(ge)月(yue)左右。在(zai)這(zhe)段時間內(nei)，每(mei)兩(liang)個(ge)月(yue)要將(jiang)甕缸(gang)里的湯(tang)汁(zhi)濾出再(zai)熬制(zhi)一次，并每(mei)天(tian)翻動，使(shi)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)得以均勻的浸(jin)泡(pao)入味，成(cheng)為綠色美味的蒲(pu)縹甜大(da)蒜(suan)(suan)(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜(suan)(suan)又稱胡蒜(suan)(suan)，原產于歐洲南部(bu)和(he)中亞(ya)，進(jin)入中國(guo)已有(you)兩千年多歷史。大蒜(suan)(suan)藥性辛溫，具(ju)有(you)多種(zhong)生(sheng)(sheng)物(wu)活(huo)性，可增(zeng)進(jin)食欲(yu)、促進(jin)胃液分泌，對防(fang)治(zhi)高脂(zhi)血(xue)癥、高血(xue)壓、高血(xue)糖有(you)益。大蒜(suan)(suan)中含(han)(han)硫化(hua)合物(wu)，有(you)促進(jin)巨(ju)噬細(xi)胞和(he)T淋巴細(xi)胞功能(neng)的(de)作用，從而(er)增(zeng)加細(xi)胞免疫功能(neng)，這對防(fang)治(zhi)腫瘤(liu)也有(you)一(yi)定的(de)益處。新西蘭科(ke)學家還發現，大蒜(suan)(suan)中含(han)(han)有(you)一(yi)種(zhong)叫二硫化(hua)烯丙醛的(de)物(wu)質，產生(sheng)(sheng)一(yi)種(zhong)可以(yi)清(qing)除腸道致癌物(wu)的(de)酶(mei)，從而(er)預防(fang)腸道惡性腫瘤(liu)的(de)發生(sheng)(sheng)。日本科(ke)學家研(yan)究認為，大蒜(suan)(suan)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)鍺(zang)，對防(fang)止(zhi)癌細(xi)胞的(de)擴散很有(you)作用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關(guan)于蒲(pu)縹甜大蒜腌制技藝的(de)(de)(de)由來，在王氏家族(zu)乃至整(zheng)個(ge)蒲(pu)縹地(di)區都流(liu)傳著這樣一(yi)段故事：清咸豐末年(nian)，有一(yi)位名叫沈(shen)宏(hong)興的(de)(de)(de)四(si)川人，因和嫂(sao)嫂(sao)發生爭吵，不慎一(yi)腳踢死了(le)嫂(sao)嫂(sao)，為(wei)逃(tao)避官(guan)府追捕，徑直向云南逃(tao)竄，半(ban)路上撿得一(yi)個(ge)姓邱的(de)(de)(de)孤女(nv)，于是，一(yi)長一(yi)幼(you)相依為(wei)命，四(si)處飄蕩，最終落(luo)籍(ji)蒲(pu)縹，被當地(di)樂(le)善好施、豪爽俠義(yi)的(de)(de)(de)王家所收留，成了(le)王家的(de)(de)(de)家庭成員。待邱氏孤女(nv)長到了(le)出(chu)嫁的(de)(de)(de)年(nian)齡后，沈(shen)宏(hong)興便將她(ta)嫁給(gei)了(le)王才(cai)。

來自(zi)四川的沈宏興十分精通醬園業，擅(shan)長腌制(zhi)甜(tian)(tian)(tian)大蒜等各種(zhong)醬菜。為了感謝(xie)在(zai)自(zi)己(ji)舉目(mu)無親、窮困潦倒的困難境況中伸出(chu)援手并收留了自(zi)己(ji)的王(wang)(wang)家(jia)老小，便(bian)將腌制(zhi)甜(tian)(tian)(tian)大蒜等各種(zhong)醬菜的手藝傳給了王(wang)(wang)家(jia)。從(cong)此以后“甜(tian)(tian)(tian)大蒜”腌制(zhi)技藝便(bian)在(zai)王(wang)(wang)氏家(jia)族中代(dai)代(dai)相傳，百年不衰，享(xiang)譽中外。

1920年（民國(guo)九年），曾赴昆(kun)明參加“云(yun)(yun)南特(te)色產(chan)(chan)品品評(ping)會(hui)(hui)”，榮(rong)獲“佐(zuo)食佳品獎”。《新纂云(yun)(yun)南通志》載(zai)：“民國(guo)九年在云(yun)(yun)南省(sheng)第一次(ci)特(te)產(chan)(chan)品評(ping)會(hui)(hui)上(shang)，永昌（保山古稱(cheng)）之腌(a)(a)大(da)蒜(suan)(suan)頗著名(ming)，尤以蒲(pu)縹(piao)王記(ji)美(mei)和號甜(tian)大(da)蒜(suan)(suan)負盛名(ming)。”《保山縣志續(xu)編》記(ji)載(zai)：“蒲(pu)縹(piao)腌(a)(a)大(da)蒜(suan)(suan)，專用(yong)糖腌(a)(a)制而成，佐(zuo)食佳品，遠近(jin)聞名(ming)。”有詩贊云(yun)(yun)：“蒲(pu)縹(piao)大(da)蒜(suan)(suan)享譽(yu)高，辣子藠頭(tou)亦自(zi)豪；家居(ju)旅途(tu)皆(jie)方便，饋贈親友把(ba)情(qing)交(jiao)。”1983年蒲(pu)漂甜(tian)大(da)蒜(suan)(suan)又被評(ping)為(wei)云(yun)(yun)南省(sheng)優(you)質(zhi)產(chan)(chan)品，名(ming)聲(sheng)更(geng)加擴大(da)。