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云南芒市酸腌菜介紹

臘(la)腌(a)(a)菜(cai)又叫(jiao)(jiao)辣(la)腌(a)(a)菜(cai)，原(yuan)是寒冬臘(la)月青(qing)菜(cai)大成熟時(shi)采(cai)摘制作成的(de)腌(a)(a)臘(la)食(shi)物(wu)，也叫(jiao)(jiao)做(zuo)酸腌(a)(a)菜(cai)，酸腌(a)(a)菜(cai)既可做(zuo)小菜(cai)，也可做(zuo)調料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌(a)(a)菜(cai)是老百姓的(de)家常腌(a)(a)菜(cai)，制(zhi)法簡單易行。每年冬(dong)春季節，家家將(jiang)俗稱“苦菜(cai)”的(de)青菜(cai)洗凈(jing)，掛起晾干。待青菜(cai)變蔫后(hou)(hou)，切段(duan)，撒上粗(cu)鹽，拌(ban)以辣椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜、八角、小(xiao)茴香(xiang)和些許料酒，這些作料，既可(ke)抑(yi)菌、防腐，又(you)增添(tian)了各種香(xiang)味(wei)。然(ran)后(hou)(hou)，裝入陶罐，封嚴、腌(a)(a)制(zhi)一個月后(hou)(hou)便可(ke)食(shi)用了。

芒市酸腌菜的吃法

既是平日(ri)一道菜肴，又是常(chang)用的當家(jia)調味佳品(pin)，不論(lun)是涼拌、爆炒，還(huan)是熱(re)煮、煨(wei)燒、蒸制(zhi)，皆別有風味。

例(li)如(ru)，吃涼拌米線(xian)時，如(ru)拌入剁碎(sui)的(de)酸(suan)菜、香油(you)、醬油(you)、辣椒(jiao)油(you)及蔥花、香菜、姜(jiang)汁、蒜水等，五味俱全(quan)，甚為(wei)可口(kou)。又(you)(you)如(ru)妙餌塊(kuai)時，將(jiang)酸(suan)腌菜及火腿、韭菜、姜(jiang)末、蔥花等佐料(liao)(liao)，與餌塊(kuai)下(xia)鍋爆炒，則(ze)又(you)(you)香又(you)(you)鮮(xian)(xian)。再如(ru)燒鯉(li)(li)魚時，把肥美的(de)鮮(xian)(xian)鯉(li)(li)魚用(yong)油(you)炸過(guo)，放(fang)過(guo)煽炒過(guo)的(de)酸(suan)腌菜、辣椒(jiao)、姜(jiang)、蒜、料(liao)(liao)酒(jiu)等調料(liao)(liao)，這道煨燒的(de)鯉(li)(li)魚味鮮(xian)(xian)肉嫩，酸(suan)辣適口(kou)。