芒果视频

吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒雞創始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百(bai)多年的歷(li)史(shi)，據《浚縣志(zhi)》及(ji)《滑縣志(zhi)》記載，在最(zui)開始的一百(bai)多年時間里，由于技術(shu)條件(jian)差，尚(shang)未具特色，生意并不興(xing)隆。

到乾隆五十二(er)年(nian)（公(gong)元1787年(nian)）燒雞大(da)師、非(fei)物質文化遺(yi)產代表性(xing)傳(chuan)承人張(zhang)(zhang)中海的先祖張(zhang)(zhang)炳(bing)偶遇(yu)清宮御膳房御廚(chu)老友劉義，他在吳橋大(da)集(ji)街開了(le)個小燒雞店(dian)，因制作不得法，生(sheng)意蕭條(tiao)。

有一天(tian)一位曾在清宮御(yu)(yu)膳房當過(guo)御(yu)(yu)廚的(de)老(lao)朋(peng)友來(lai)訪(fang)，他(ta)身懷(huai)絕技。兩(liang)人久別重逢(feng)，對飲暢談。張炳向他(ta)求教，那朋(peng)友便告訴他(ta)一個秘方：“要想燒(shao)雞香，八料(liao)加老(lao)湯(tang)。”八料(liao)就(jiu)是陳皮、肉桂(gui)、豆(dou)蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料(liao)；老(lao)湯(tang)就(jiu)是煮雞的(de)陳湯(tang)。每煮一鍋雞，必須加上頭(tou)鍋的(de)老(lao)湯(tang)，如此(ci)沿襲，越老(lao)越好。

張(zhang)炳如法炮制，做出的雞(ji)果然香。從(cong)此，營業(ye)興(xing)(xing)旺(wang)，張(zhang)炳把他的燒雞(ji)店定名為“義(yi)興(xing)(xing)張(zhang)”，寓(yu)意“友義(yi)興(xing)(xing)張(zhang)”。

清嘉(jia)(jia)慶年(nian)間，一次嘉(jia)(jia)慶皇帝(di)巡路過(guo)吳(wu)橋，忽聞奇香(xiang)而(er)振奮，問左右(you)人道：“何物發(fa)出此(ci)香(xiang)？”左右(you)答道：“燒(shao)雞(ji)”。隨(sui)從(cong)將燒(shao)雞(ji)獻(xian)上，嘉(jia)(jia)慶嘗后(hou)大喜說道：“色(se)、香(xiang)、味三絕”。從(cong)此(ci)以(yi)后(hou)，吳(wu)橋燒(shao)雞(ji)成了清廷的貢品(pin)。張炳的世代子(zi)孫，繼承和(he)發(fa)展了祖先的精湛技藝，使(shi)“義興店”燒(shao)雞(ji)一直保持著他的獨特風味。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒(shao)雞(ji)鮮(xian)味(wei)醇厚，齒頰留香。它(ta)既保持(chi)了雞(ji)的原味(wei)，又(you)使雞(ji)增添(tian)了一種獨特的口感(gan)，讓人心(xin)情舒暢(chang)，胃口大(da)開，營養美味(wei)還怡情。吳橋燒(shao)雞(ji)五香純正，爛而(er)不(bu)柴(chai)，肉質鮮(xian)嫩，咸(xian)香適中，且老(lao)少咸(xian)宜，令(ling)人饞涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒(shao)雞(ji)從選料到制作(zuo)，都很講(jiang)究，且工(gong)藝十分精細。一(yi)般選用當年的(de)嫩雛雞(ji)，在頸(jing)部宰殺放血(xue)后，除去內(nei)(nei)臟，用清(qing)水(shui)洗凈，將兩(liang)腿交(jiao)叉(cha)盤到肛門(men)內(nei)(nei)，將雙翅向前(qian)頸(jing)部刀口處(chu)伸(shen)進，在喙內(nei)(nei)交(jiao)叉(cha)盤出，形成臥體含翅狀。

然(ran)后，掛在(zai)陰涼處(chu)，晾干水分。在(zai)雞(ji)身上(shang)均勻地涂(tu)抹(mo)上(shang)一層蜂蜜。涂(tu)勻后入大油鍋中炸成(cheng)金黃色。

撈出后，放入有(you)陳湯(tang)的大(da)鍋(guo)里，按一(yi)定的比例把(ba)花椒、大(da)料(liao)、茴香籽、桂皮、肉蔻丁、香白(bai)、芷姜塊等調(diao)料(liao)裝入布袋中，投進鍋(guo)內，武火煮沸40分鐘。此時，雞(ji)已有(you)六七成(cheng)熟，再加鹽，扣上鐵蓖子，上面壓上重物，然后以文火慢煮，俗(su)稱“靠一(yi)夜(ye)”。清晨把(ba)雞(ji)撈出來，控凈湯(tang)汁便可上市了。

吳橋燒雞的營養價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有(you)(you)營養(yang)，有(you)(you)滋補養(yang)身(shen)的(de)(de)作用(yong)。雞肉中蛋白(bai)質的(de)(de)含(han)量比例很高(gao)，而且消化率(lv)高(gao)，很容易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)(ti)(ti)吸收利用(yong)，有(you)(you)增(zeng)強體(ti)(ti)(ti)力、強壯身(shen)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)作用(yong)。雞肉中含(han)有(you)(you)對人(ren)體(ti)(ti)(ti)生長發育有(you)(you)重要作用(yong)的(de)(de)磷脂類，是中國人(ren)膳食結構中脂肪和磷脂的(de)(de)重要來源之一。

醫學認為，雞肉(rou)有溫(wen)中益氣、補(bu)虛填精(jing)、健脾胃、活血脈(mo)、強筋骨(gu)的功效，對(dui)營養不良、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱者等有很好的食療作(zuo)用。