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河間熏肉的特點

熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道(dao)醇香，肥(fei)不膩口，瘦不塞齒(chi)，不 僅風味獨特，營養豐富。此(ci)肉因系柏(bo)木熏帛，故(gu)夏(xia)季蚊(wen)蠅不爬(pa)，伏天(tian)能貯(zhu)存一周不變質。

河間熏肉怎么做

河間熏(xun)肉熏(xun)肉的制作大(da)體(ti)分備料、煮肉和熏(xun)制三個階段。

備料(liao)時，選用(yong)膘肥約一寸的二級豬肉(rou)一百(bai)斤(jin)，切成五寸見方的大塊(kuai)，厚度一般在寸半(ban)左右。

頭鍋中配料：大料、花(hua)椒(jiao)、茴香、桂皮、丁香，砂仁(ren)。另備大蔥(cong)、生(sheng)姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊(ji)肉，其(qi)它帶皮肉塊分層碼在上(shang)面。

另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹(yan)住肉塊(kuai)，慢火煮(zhu)開后，再放甜(tian)面醬(jiang)，黑(hei)面醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)油和(he)醋。開鍋后肉塊(kuai)上下翻個，繼續以慢火燜煮(zhu)，每半小時(shi)翻一次(ci)鍋，大約需(xu)煮(zhu)二至四小時(shi)。

由于(yu)是慢火(huo)煮肉(rou)，油(you)層(ceng)嚴(yan)(yan)嚴(yan)(yan)地(di)蓋(gai)在肉(rou)湯上(shang)，鍋內佐(zuo)料(liao)味能全部入(ru)肉(rou)，所以肉(rou)味香美，這是制作柴溝堡熏肉(rou)的關鍵(jian)。熏制時，要(yao)瀝盡油(you)湯，碼放在鐵(tie)箅上(shang)，鐵(tie)箅下的鐵(tie)鍋內放柏(bo)木鋸末，三至四兩，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，用(yong)慢火(huo)加熱十五分鐘，即可出(chu)鍋，這樣制出(chu)的柴溝堡熏肉(rou)具(ju)有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。

河間熏肉有什么好處

熏肉營養豐(feng)富(fu)含有較多的膠原蛋白，常食能起(qi)到(dao)滋潤皮膚，美容美膚的作用(yong)。