河間熏肉的特點

熏肉(rou)皮(pi)爛肉(rou)嫩(nen)，表里一致，色澤鮮艷，味(wei)道(dao)醇香，肥不(bu)膩口(kou)，瘦不(bu)塞齒，不(bu) 僅風味(wei)獨特，營養豐富(fu)。此肉(rou)因系柏木熏帛，故夏季(ji)蚊(wen)蠅(ying)不(bu)爬，伏天能貯(zhu)存一周不(bu)變質。

河間熏肉怎么做

河間(jian)熏肉(rou)熏肉(rou)的制作大體分備料、煮(zhu)肉(rou)和熏制三個(ge)階段。

備料時，選用膘肥約一(yi)寸的二(er)級豬肉一(yi)百斤，切成五寸見(jian)方的大塊，厚度一(yi)般在寸半左右。

頭(tou)鍋中(zhong)配(pei)料：大(da)料、花(hua)椒(jiao)、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另(ling)備大(da)蔥、生姜、蒜、甜面(mian)醬、煮肉時(shi)，先入脊肉，其它帶皮肉塊(kuai)分層(ceng)碼在上面(mian)。

另(ling)加大蔥二(er)(er)斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹住(zhu)肉(rou)塊(kuai)，慢(man)火煮(zhu)開后，再放甜面(mian)醬(jiang)，黑(hei)面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)豆腐(fu)、醬(jiang)油和醋(cu)。開鍋后肉(rou)塊(kuai)上下翻個，繼續(xu)以慢(man)火燜煮(zhu)，每半小時翻一次(ci)鍋，大約需煮(zhu)二(er)(er)至四小時。

由于(yu)是慢火(huo)(huo)煮肉(rou)，油層嚴嚴地蓋在(zai)肉(rou)湯(tang)上，鍋內佐料味能全部(bu)入肉(rou)，所以(yi)肉(rou)味香美(mei)，這是制作柴溝堡熏(xun)肉(rou)的關鍵。熏(xun)制時，要瀝盡油湯(tang)，碼(ma)放(fang)在(zai)鐵(tie)箅上，鐵(tie)箅下的鐵(tie)鍋內放(fang)柏木鋸(ju)末，三至四兩(liang)，蓋好鍋蓋，用(yong)慢火(huo)(huo)加(jia)熱十五分鐘(zhong)，即可出(chu)(chu)鍋，這樣制出(chu)(chu)的柴溝堡熏(xun)肉(rou)具有(you)色、香、味俱佳(jia)的特色，深為食者(zhe)喜愛(ai)。

河間熏肉有什么好處

熏肉營(ying)養豐富含(han)有較多的(de)膠原(yuan)蛋白，常食能起到滋潤皮膚(fu)，美容美膚(fu)的(de)作用(yong)。