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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌(jun)蓋寬8—16cm，半(ban)圓形，中部微(wei)凸，蓋(gai)(gai)緣(yuan)微(wei)下(xia)卷，蓋(gai)(gai)表面(mian)干燥(zao)，有(you)微(wei)細(xi)絨毛，平近(jin)光滑，蓋(gai)(gai)表色(se)澤較菌管層面(mian)深(shen)暗，粉(fen)紅(hong)色(se)，粉(fen)薔薇紅(hong)色(se)，色(se)澤粉(fen)艷，少呈(cheng)(cheng)深(shen)紅(hong)色(se)，蓋(gai)(gai)緣(yuan)有(you)時呈(cheng)(cheng)酒紅(hong)色(se)。蓋(gai)(gai)肉厚1.5—2cm，堅脆，菌管層面色澤明亮，茶花(hua)黃色，淡(dan)黃色，手觸摸或壓傷后迅速(su)變藍，菌肉生嘗微甜，聞之有(you)菌香氣。菌柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中(zhong)上部(bu)(bu)近(jin)等粗，基(ji)部(bu)(bu)微(wei)膨大(da)，上部(bu)(bu)檸檬黃(huang)色(se)(se)，中(zhong)部(bu)(bu)橙(cheng)色(se)(se)至粉紅色(se)(se)，具有明(ming)顯而清晰的(de)網(wang)絡，網(wang)絡脊深黃(huang)色(se)(se)，基(ji)部(bu)(bu)黃(huang)色(se)(se)或橙(cheng)褐色(se)(se)，柄(bing)基(ji)部(bu)(bu)菌絲黃(huang)色(se)(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初(chu)半圓形，后(hou)平(ping)(ping)展，或微(wei)中(zhong)凹，蓋緣微(wei)呈(cheng)波紋形，很少平(ping)(ping)整。菌(jun)表(biao)幼時微(wei)黏，初(chu)有絨毛，后(hou)平(ping)(ping)滑或有不規則裂(lie)斑，蓋表(biao)色(se)澤變異很大(da)，磚紅(hong)(hong)色(se)，櫈紅(hong)(hong)色(se)，橄欖紅(hong)(hong)色(se)，紅(hong)(hong)褐色(se)，傷后(hou)呈(cheng)污(wu)褐色(se)。蓋肉(rou)厚1-2.2cm，肉質堅脆，黃(huang)(huang)(huang)色(se)，淡(dan)黃(huang)(huang)(huang)色(se)，近管處微呈(cheng)(cheng)粉紅(hong)色(se)，傷后變(bian)藍(lan)。菌(jun)(jun)肉生嘗(chang)無明顯(xian)味道(dao)，微酸，聞之有牛(niu)肝菌(jun)(jun)香氣(qi)。菌(jun)(jun)孔單孔型，管口初(chu)淡(dan)黃(huang)(huang)(huang)色(se)，后深(shen)(shen)黃(huang)(huang)(huang)色(se)，最后呈(cheng)(cheng)深(shen)(shen)紅(hong)色(se)，磚紅(hong)色(se)，褐紅(hong)色(se)，傷后變(bian)藍(lan)。菌(jun)(jun)柄柱(zhu)形，等粗或上(shang)部較細，中(zhong)下部漸粗。長5-15cm，粗(cu)1.5-4cm。上(shang)部黃色(se)(se)，洋(yang)紅(hong)色(se)(se)，中(zhong)下部紅(hong)色(se)(se)漸深。基部血紅(hong)色(se)(se)，柄(bing)表(biao)具(ju)毛(mao)絨(rong)狀斑點(dian)，后(hou)期近于光滑，柄(bing)肉黃色(se)(se)，傷后(hou)呈暗紅(hong)色(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)，紅(hong)褐(he)色(se)(se)。柄(bing)上(shang)部具(ju)縱(zong)長繼續(xu)的條紋，未見網紋。柄(bing)基菌(jun)絲乳白色(se)(se)。

3、血紅牛肝菌

子(zi)實體(ti)中(zhong)等大。菌(jun)蓋(gai)寬7-12（15）cm，扁半球形至(zhi)稍(shao)平展(zhan)，初有短毛絨、后(hou)(hou)脫落。血紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)、紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)，表面干燥(zao)，初期蓋緣內卷，蓋平展(zhan)后(hou)(hou)常龜裂(lie)成小(xiao)斑塊。菌(jun)(jun)肉白(bai)至(zhi)帶黃色(se)(se)(se)，傷變藍綠色(se)(se)(se)。味柔和，生嚼無特殊氣味。菌(jun)(jun)管鮮黃色(se)(se)(se)，菜花黃色(se)(se)(se)；光滑、孢子緊密，老后(hou)(hou)色(se)(se)(se)澤變暗，傷變藍綠色(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)柄圓柱形，平滑，柄中上部黃色(se)(se)(se)，下至(zhi)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)同菌(jun)(jun)蓋色(se)(se)(se)，或(huo)基(ji)部稍(shao)膨大，柄部帶細小(xiao)網(wang)紋、及紅(hong)(hong)(hong)斑。尤(you)以基(ji)部色(se)(se)(se)更深(shen)。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體中等至大型。菌蓋(gai)直徑(jing)8-19cm，半球形至扁平，土紅色或磚紅色，被絨毛，有時(shi)龜裂。菌肉淡白色或黃白色、傷變(bian)藍色，厚達2cm。菌管(guan)初淡黃色(se)，后呈(cheng)暗黃色(se)，傷(shang)變(bian)藍色(se)，直(zhi)生至延(yan)生。管(guan)口同色(se)，角形，寬0.5-2mm，復式。菌柄長(chang)6-11cm，粗(cu)2.5-5.5cm，上下(xia)略(lve)等粗或基部稍(shao)膨(peng)大，深(shen)玫瑰紅色或暗紫紅色，頂端有網紋，下(xia)部被絨毛，內(nei)實。孢子印橄(gan)欖褐色。孢子長(chang)橢(tuo)圓形或近(jin)紡(fang)錘形，帶綠褐色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管(guan)側囊體無(wu)色，紡錘形或長(chang)頸瓶狀(zhuang)，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體一(yi)般中等。菌蓋直徑5-11cm，扁半球形，鮮紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)、牛(niu)血(xue)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)或褐紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)，有(you)時(shi)帶珊瑚紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)，具(ju)小絨毛，有(you)時(shi)光滑(hua)，邊緣初(chu)期內卷，有(you)時(shi)波狀(zhuang)，表面不粘。菌肉(rou)黃色(se)(se)(se)，傷變(bian)藍色(se)(se)(se)、離生。管口小，紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)。菌柄(bing)長5-15cm，粗2-6cm，菌(jun)柄(bing)帶有(you)紅色(se)小點或(huo)紅色(se)絲(si)狀(zhuang)物，或(huo)頂端稍有(you)網紋。上部(bu)杏(xing)黃(huang)色(se)，下(xia)部(bu)近似蓋色(se)，上下(xia)等粗或(huo)基部(bu)稍膨大。孢子淡棕褐色(se)，橢(tuo)圓至梭狀(zhuang)圓形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體比較肥大(da)，菌(jun)柄具紅色網紋。菌(jun)蓋直(zhi)徑6-17cm，扁半球形，淺(qian)土褐色(se)或(huo)淺(qian)茶褐色(se)，表面(mian)干燥，具平伏細絨毛(mao)，常(chang)龜裂成小斑塊(kuai)。菌(jun)肉與(yu)菌(jun)管接(jie)觸面(mian)帶紅色(se)。菌(jun)管層離生，黃色(se)，受(shou)傷處(chu)變蘭色(se)，管口(kou)圓形至角形，橘(ju)紅色(se)。菌(jun)柄粗壯，肉質(zhi)，圓柱形，長(chang)可達10多(duo)cm，粗1.3-2.2cm，上(shang)部(bu)橘黃(huang)至紫紅色，下部(bu)紫紅褐(he)色，尤其基部(bu)色更深。孢子印青褐(he)色。孢子橢圓形，光滑，淡黃(huang)，11-14μm×5-6μm。管(guan)側囊體(ti)近(jin)梭形或(huo)近(jin)柱形，近(jin)無色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋(qiu)季在(zai)闊葉林或混交林地上成群或分(fen)散生長，主要分(fen)布在(zai)我國的河(he)北(bei)、黑(hei)龍江、江蘇、安(an)徽、河(he)南、甘肅、新疆、四川、廣東、云(yun)南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)是(shi)一(yi)(yi)類具有顯(xian)色(se)反應特征，一(yi)(yi)般受傷變為靛藍色(se)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)的統稱，菌(jun)(jun)(jun)肉壓傷或手(shou)碰傷后呈靛藍色(se)，故名見手(shou)青(qing)。見手(shou)青(qing)物種數(shu)量龐大(da)，隸屬(shu)于牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)科，大(da)部分歸(gui)到(dao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)，也有其他一(yi)(yi)些(xie)屬(shu)。如：黃柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（黃柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、絨蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（磚紅絨蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)、黃粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金紅橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛(niu)肝菌制作不(bu)當食用(yong)之(zhi)后，容易出現(xian)中毒現(xian)象(xiang)，輕則(ze)腹瀉、幻覺，重則(ze)昏睡不(bu)醒；就臨床治療，已經對食用(yong)見(jian)手(shou)青(qing)中毒的病例屢見(jian)不(bu)鮮(xian)，歸納一般(ban)見(jian)手(shou)青(qing)中毒現(xian)象(xiang)，有以下(xia)幾(ji)點參考：

1、中毒者產生幻覺(jue)，看到閃爍的物體、人物、現象(xiang)等，例如(ru)漂(piao)浮在空中的小(xiao)人、四周漂(piao)浮著水波(bo)、密(mi)布(bu)的人群、奇怪的物體等；這(zhe)些都是病(bing)例中接(jie)觸(chu)到關(guan)于(yu)見(jian)手(shou)青(qing)中毒的表(biao)現現象(xiang)。

2、中毒者感覺昏沉、想睡覺，出(chu)現(xian)(xian)頭暈的(de)(de)現(xian)(xian)象，或有伴隨惡心的(de)(de)情況發生；出(chu)現(xian)(xian)長時間的(de)(de)睡覺，或者連續性的(de)(de)睡覺情況，出(chu)現(xian)(xian)閉眼既睡。

3、嘔吐和腹瀉，伴(ban)隨(sui)著惡心等情況出現(xian)，急性的腹瀉問題，或伴(ban)隨(sui)頭(tou)暈(yun)現(xian)象。

4、昏(hun)睡不醒。這種情況比較嚴重，須及時送(song)醫(yi)院救治，耽誤(wu)可能造成性命威(wei)脅(xie)。

以(yi)上四點為常見(jian)的見(jian)手青中毒情況(kuang)，建議(yi)見(jian)手青中毒患(huan)者(zhe)，及(ji)時送(song)及(ji)醫院就診，不能(neng)耽(dan)誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝菌，一種野生的菌子，使用(yong)時(shi)應注意要(yao)洗凈，烹(peng)飪的過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)用(yong)大(da)量的油并保(bao)證高溫(wen)烹(peng)煮，否則容易中(zhong)毒。在(zai)制作過(guo)程(cheng)中(zhong)、

1、洗菌(jun)子，不(bu)要浸(jin)泡(pao)著洗，要用水沖洗。否則菌(jun)子吸水后(hou)，沒有嚼(jiao)頭不(bu)勁道了，最(zui)好的洗刷(shua)武器是牙(ya)刷(shua)。

2、去根部(bu)的(de)(de)泥巴，和檢(jian)查菌子里面的(de)(de)情況(kuang)，爛(lan)菌先(xian)爛(lan)根，由于根部(bu)被泥巴覆起來了，所以要用刀(dao)削了看(kan)。有(you)蟲眼的(de)(de)要削掉(diao)。

3、切時應注意(yi)(yi)，注意(yi)(yi)刀法(fa)，一(yi)定要薄厚均勻，不然炒的時候厚的會(hui)沒(mei)熟，就會(hui)增加看到小人，七彩小蘑菇的風(feng)險。

4、翻炒，一定要(yao)注意不(bu)能在鍋鏟上有(you)余留，一定要(yao)均(jun)勻受熱不(bu)停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野(ye)生食用菌黃見(jian)手（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。

野生食用菌含(han)有較高(gao)(gao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)、礦物質(zhi)，還有多糖類(lei)；兩個種(zhong)(zhong)類(lei)均含(han)較高(gao)(gao)比例的(de)谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，這是其食味鮮美的(de)重(zhong)要原(yuan)因；見手青中含(han)有較豐富的(de)含(han)硫氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)（胱氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)）；菌傘中蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)比柄略高(gao)(gao)。兩種(zhong)(zhong)野生食用菌中主要測(ce)定氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)占(zhan)其總量(liang)的(de)百分(fen)比高(gao)(gao)于聯合國糧農(nong)組織推(tui)薦值（FAO），與雞(ji)蛋接近，而甲硫(liu)氨酸總量超(chao)過雞(ji)蛋。