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酸嘢的起源

《詩經》有“中田有廬，疆場有瓜，是(shi)剝是(shi)菹(zu)，獻之皇祖”的(de)詩句，廬和瓜是(shi)蔬(shu)菜(cai)，“剝”和“菹(zu)”是(shi)腌(a)漬加(jia)工的(de)意思。

《說文解(jie)字》中解(jie)釋(shi)“菹菜(cai)者(zhe)，酸菜(cai)也”。這說明(ming)早在(zai)2000多年前，中國就已經有(you)酸品的(de)存在(zai)。

雖(sui)說(shuo)沒(mei)有(you)文字(zi)記載，但在(zai)地方民間(jian)關于廣西酸嘢的(de)來歷還是有(you)段(duan)傳(chuan)說(shuo)。

據說，在秦始皇下令修建靈(ling)渠期(qi)間，泡菜(cai)工(gong)藝由當(dang)初從外(wai)省入(ru)(ru)桂修建靈(ling)渠的工(gong)匠(jiang)及廚師傳(chuan)入(ru)(ru)，但(dan)由于廣西氣溫高、濕(shi)氣重，泡菜(cai)工(gong)藝幾(ji)經(jing)改進，就形成了如今(jin)廣西特(te)有的酸嘢工(gong)藝。

雖然廣西(xi)各(ge)地都有酸嘢，但各(ge)地制作(zuo)工(gong)藝還是有所區別，口感味道也各(ge)具特色(se)。

南寧酸嘢是用(yong)(yong)釀(niang)造食(shi)醋做成(cheng)，把新(xin)鮮(xian)的果(guo)蔬切成(cheng)片狀或者是塊狀，然后用(yong)(yong)酸醋浸(jin)沒，一定時間之后，酸味就會(hui)浸(jin)入(ru)蔬果(guo)當中，十分入(ru)味。

在夏季，酸(suan)嘢是清涼(liang)解暑，開胃之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸(suan)”，酸(suan)味直沖口鼻，激人一趔趄的(de)感覺。

二、“甜(tian)”，入口(kou)淡淡的(de)甜(tian)。

三、“咸”，讓(rang)人(ren)接受的咸度就行，腌酸得用(yong)粗(cu)鹽(yan)，粗(cu)鹽(yan)腌的酸野很脆口(kou)。

四、“香(xiang)”，這香(xiang)得借用一個成(cheng)語，叫“蓬蓽生輝(hui)”。

五、“脆(cui)”，一口(kou)咬(yao)下(xia)去(qu)香脆(cui)可口(kou)。

六、“鮮(xian)”，須(xu)鮮(xian)得爽口。若腌過了頭，蘿卜黃瓜就會軟而不(bu)脆(cui)。

酸嘢怎么做

一(yi)、買一(yi)個酸(suan)壇(tan)，玻璃(li)的(de)或者瓦(wa)罐(guan)(guan)的(de)，當然是(shi)瓦(wa)罐(guan)(guan)更(geng)好(hao)些(xie)。

二、洗干凈后用開水燙過，再(zai)晾干。

三、燒一(yi)鍋開(kai)水，在開(kai)水開(kai)時(shi)(shi)放(fang)(fang)入(ru)粗鹽，并且順時(shi)(shi)針攪拌兩分鐘，然后(hou)取一(yi)小碗平時(shi)(shi)做飯的(de)米，用鐵鍋把米炒(chao)到枯黃(huang)(huang)，再將枯黃(huang)(huang)的(de)米放(fang)(fang)入(ru)酸壇，再買點甜酒（一(yi)小碗）一(yi)起放(fang)(fang)入(ru)，再放(fang)(fang)入(ru)要腌的(de)菜(cai)（要晾(liang)干水），也可以放(fang)(fang)點冰糖。

四、可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等(deng)等(deng)，幾天后(hou)就可以食用(yong)。

五(wu)、如果條件允許用太(tai)陽曬(shai)曬(shai)酸(suan)壇會更好(hao)。

六(liu)、食用完可以再次(ci)放果、菜下去腌(a)，但還要放點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用(yong)水果蔬菜腌制的(de)一種美食，所以含有非常多(duo)的(de)營養物質。

水果(guo)富含人體所(suo)(suo)需(xu)的(de)維生(sheng)素，膳食纖維等(deng)等(deng)，而酸嘢又在(zai)很大程度的(de)保留了(le)水果(guo)中的(de)營養成分，所(suo)(suo)以(yi)吃酸嘢可以(yi)補充人體所(suo)(suo)需(xu)的(de)維生(sheng)素。

蔬菜中富含(han)膳食纖維、維生素、糖類(lei)蛋白質以及礦物(wu)質等等。通過吃蔬菜可以補充人體(ti)所需的這些(xie)營養(yang)物(wu)質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)嘢屬于酸(suan)性(xing)食物，酸(suan)性(xing)食物吃多了，對身(shen)體有一定(ding)的害處。

1、酸(suan)(suan)性(xing)食物(wu)(wu)吃多了，可能會對牙(ya)齒造成一定的(de)腐蝕，引發齲(qu)齒。酸(suan)(suan)性(xing)食物(wu)(wu)還會破壞口腔的(de)弱堿性(xing)環境，有利于細菌等微生物(wu)(wu)的(de)繁殖生長，也可損傷牙(ya)齒，引發齲(qu)齒。

2、酸(suan)(suan)性食(shi)物吃多了，可能(neng)會(hui)提高胃(wei)內(nei)的酸(suan)(suan)性，可刺激胃(wei)酸(suan)(suan)的分(fen)泌(mi)，對(dui)胃(wei)壁造成一定的損傷，從而引發胃(wei)部(bu)的慢(man)性炎癥(zheng)，引起一系列(lie)消化不良(liang)的癥(zheng)狀，如惡(e)心(xin)、嘔(ou)吐、打嗝、反酸(suan)(suan)、腹脹、食(shi)欲不振等。

3、如果未及時進(jin)行干預(yu)，還可(ke)能進(jin)一步對(dui)胃壁造成損傷(shang)，導(dao)致胃黏膜發生損傷(shang)、糜爛、潰(kui)瘍，導(dao)致胃潰(kui)瘍的發生，除了消化不良，還可(ke)以(yi)引(yin)起腹痛、腸鳴(ming)音亢進(jin)等(deng)癥狀(zhuang)。