芒果视频

酸嘢的起源

《詩經》有(you)“中(zhong)田有(you)廬，疆場有(you)瓜(gua)，是剝是菹(zu)，獻之皇祖”的詩句，廬和瓜(gua)是蔬菜，“剝”和“菹(zu)”是腌(a)漬加工(gong)的意思。

《說(shuo)文解(jie)字》中(zhong)解(jie)釋“菹菜者，酸菜也”。這說(shuo)明早在2000多年前(qian)，中(zhong)國(guo)就已經有酸品的存在。

雖說沒有文(wen)字記(ji)載，但在地方民間關于(yu)廣西酸嘢的來歷還是有段(duan)傳說。

據說，在秦始皇下令修建靈渠(qu)期(qi)間，泡菜工(gong)藝由(you)當(dang)初從外省入桂修建靈渠(qu)的(de)工(gong)匠(jiang)及廚(chu)師傳入，但由(you)于廣西氣(qi)溫高、濕氣(qi)重，泡菜工(gong)藝幾經改進(jin)，就形成了(le)如今廣西特(te)有的(de)酸嘢(ye)工(gong)藝。

雖然(ran)廣(guang)西各(ge)地都有(you)酸(suan)嘢，但各(ge)地制(zhi)作工藝還(huan)是有(you)所區別，口感(gan)味道也(ye)各(ge)具特色(se)。

南寧酸(suan)嘢是用釀造食醋做成，把(ba)新鮮(xian)的(de)果蔬(shu)切成片狀或者是塊狀，然后(hou)用酸(suan)醋浸沒，一定時(shi)間之后(hou)，酸(suan)味(wei)就會(hui)浸入(ru)蔬(shu)果當中，十分(fen)入(ru)味(wei)。

在夏季，酸嘢是(shi)清涼解(jie)暑，開胃之佳品(pin)。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味直沖口鼻，激人一趔趄的感覺。

二(er)、“甜(tian)”，入口淡淡的甜(tian)。

三、“咸(xian)”，讓人(ren)接(jie)受的咸(xian)度就行，腌(a)酸(suan)得用粗鹽(yan)，粗鹽(yan)腌(a)的酸(suan)野很脆口(kou)。

四、“香”，這香得借用一個成語，叫(jiao)“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一口咬下去(qu)香脆可口。

六、“鮮(xian)”，須鮮(xian)得(de)爽口(kou)。若腌過了(le)頭，蘿(luo)卜黃瓜就(jiu)會(hui)軟(ruan)而(er)不(bu)脆。

酸嘢怎么做

一(yi)、買一(yi)個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當(dang)然是瓦罐更好些。

二、洗干凈(jing)后(hou)用開水燙過，再晾(liang)干。

三、燒一(yi)鍋(guo)開(kai)水，在(zai)開(kai)水開(kai)時放(fang)入(ru)(ru)粗鹽，并且順時針(zhen)攪拌兩分鐘，然后取一(yi)小碗平(ping)時做飯(fan)的米，用(yong)鐵(tie)鍋(guo)把米炒到(dao)枯黃(huang)，再(zai)將枯黃(huang)的米放(fang)入(ru)(ru)酸壇，再(zai)買點甜酒(jiu)（一(yi)小碗）一(yi)起放(fang)入(ru)(ru)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)要(yao)腌的菜（要(yao)晾干水），也可以放(fang)點冰糖(tang)。

四、可以腌蘿(luo)卜(bu)、姜、窩萭(yu)、蓮藕等等，幾天后就可以食(shi)用。

五(wu)、如果(guo)條(tiao)件(jian)允許(xu)用(yong)太陽曬(shai)曬(shai)酸壇會更好(hao)。

六、食(shi)用(yong)完可以再次(ci)放果、菜(cai)下去腌，但還要放點鹽(yan)。

酸嘢的功效和作用

酸嘢(ye)本身(shen)就是采(cai)用水果蔬菜腌(a)制的(de)一種(zhong)美食，所以含有非常多的(de)營養物質(zhi)。

水果(guo)富(fu)含人體所(suo)需(xu)的(de)(de)維生(sheng)素，膳(shan)食纖維等(deng)等(deng)，而酸嘢(ye)又在(zai)很大程度的(de)(de)保留了水果(guo)中(zhong)的(de)(de)營養成(cheng)分，所(suo)以(yi)吃酸嘢(ye)可以(yi)補充(chong)人體所(suo)需(xu)的(de)(de)維生(sheng)素。

蔬(shu)菜中(zhong)富含膳食纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生素、糖類蛋白(bai)質以(yi)及(ji)礦物質等等。通過吃蔬(shu)菜可以(yi)補(bu)充(chong)人體(ti)所(suo)需(xu)的這些營(ying)養(yang)物質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于酸性食物，酸性食物吃(chi)多了，對(dui)身體有一定的害處(chu)。

1、酸性食(shi)物吃多了，可能會對(dui)牙齒造(zao)成一定(ding)的腐蝕，引(yin)發(fa)齲齒。酸性食(shi)物還會破壞口(kou)腔的弱堿性環境(jing)，有利(li)于(yu)細菌等微(wei)生物的繁殖生長(chang)，也可損傷牙齒，引(yin)發(fa)齲齒。

2、酸(suan)(suan)性(xing)(xing)食物(wu)吃(chi)多了，可能(neng)會(hui)提高胃(wei)(wei)內的(de)(de)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)，可刺激胃(wei)(wei)酸(suan)(suan)的(de)(de)分泌，對胃(wei)(wei)壁造成一(yi)定的(de)(de)損(sun)傷，從而引(yin)發胃(wei)(wei)部的(de)(de)慢性(xing)(xing)炎癥，引(yin)起一(yi)系列(lie)消化(hua)不(bu)良的(de)(de)癥狀，如惡心(xin)、嘔吐、打(da)嗝、反(fan)酸(suan)(suan)、腹脹、食欲不(bu)振等(deng)。

3、如果(guo)未及時進(jin)行干預，還可(ke)能進(jin)一步對胃(wei)壁造成損傷(shang)，導致胃(wei)黏(nian)膜發(fa)生(sheng)損傷(shang)、糜(mi)爛、潰(kui)(kui)瘍，導致胃(wei)潰(kui)(kui)瘍的發(fa)生(sheng)，除了消(xiao)化不良，還可(ke)以引起腹痛、腸鳴音亢進(jin)等(deng)癥狀。