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白參菌白參菌形態及特征

白參菌(jun)子(zi)實體(ti)較小，簇生(sheng)或群生(sheng)，形(xing)似菊花，菌(jun)蓋扇形(xing)或腎形(xing)，直徑1～5cm，人工(gong)栽培的鮮品單朵重達(da)50～100g。菌肉薄，質韌，白色至灰白色或褐(he)肉色。具有(you)多數裂(lie)瓣，邊沿常呈掌形(xing)縱裂(lie)內(nei)卷，表(biao)面(mian)長(chang)有(you)絨毛(mao)；基(ji)部(bu)狹窄，菌褶(zhe)從(cong)(cong)基(ji)部(bu)輻(fu)射(she)狀生(sheng)長(chang)，菌柄短(duan)或無。質韌，白色至灰白色，上有(you)絨毛(mao)，扇形(xing)或腎形(xing)，具多裂(lie)瓣。菌褶(zhe)窄，從(cong)(cong)基(ji)部(bu)輻(fu)射(she)而出，柄短(duan)或無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌(jun)分解木(mu)材的(de)(de)能力較弱(ruo)，碳、氮源(yuan)是其重要的(de)(de)能量(liang)。適宜的(de)(de)碳源(yuan)為葡萄糖，氮源(yuan)為玉(yu)米(mi)(mi)粉(fen)、麥麩。人工栽培(pei)可利(li)用(yong)棉籽(zi)殼、玉(yu)米(mi)(mi)芯(xin)、甘蔗渣、廢棉等富含纖維素的(de)(de)各種農(nong)作(zuo)物(wu)秸(jie)稈及木(mu)屑(xie)等作(zuo)為培(pei)養料；還(huan)需添加適量(liang)麥麩或米(mi)(mi)糠等輔料以(yi)及微(wei)量(liang)礦物(wu)質(zhi)元素。

2、溫度

白(bai)參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均(jun)可，但以23～26℃最適(shi)；子(zi)實體分化和發(fa)育(yu)以(yi)18～22℃最適(shi)，低(di)于18℃成熟(shu)期延長。

3、濕度

白參(can)菌耐干旱(han)。培養基含水量不超過60%。子(zi)實體干濕伸縮性(xing)大，有水(shui)分時細胞膨大，干燥時收縮，一旦吸足水(shui)分后又繼續伸展(zhan)。長菇(gu)階段空間相對濕度應掌握在(zai)85%～90%。

4、氧氣

白(bai)參菌屬于好氧性真菌，子實體(ti)生(sheng)長過(guo)程(cheng)釋放出(chu)一股腐臭(chou)味的二氧化碳(tan)氣體(ti)，栽培房棚要求空氣新鮮。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強度。子實體有明顯的趨光性(xing)，光線過(guo)強會(hui)使菇(gu)體顏色(se)變褐、品質(zhi)差。

6、酸堿度

白參菌(jun)含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培(pei)的基質pH4.5～5.6最適(shi)。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態(tai)環境(jing)較適應。菇棚(peng)高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作骨架。棚頂(ding)蓋黑色薄膜加草簾(lian)，四周(zhou)茅(mao)草或草簾(lian)圍(wei)護；棚內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架床8層，層距25cm；地面整平(ping)夯實，鋪上細沙。每個架床用(yong)塑料薄膜(mo)覆蓋成保(bao)濕(shi)棚。保(bao)濕(shi)好(hao)的(de)專用(yong)菇棚不必蓋膜(mo)。在農家庭(ting)院只要有對流門窗的(de)房間，都可用(yong)于栽培。

2、栽培季節

該菌(jun)生產周(zhou)期較短，在(zai)適宜的條(tiao)件下從接種(zhong)到采(cai)收僅需(xu)16～20天。最(zui)佳栽培季節(jie)，秋栽為9～10月(yue)、春(chun)栽為(wei)3～5月。充分利用房棚空間(jian)和最適時間(jian)，每年安排生(sheng)產(chan)4～6批。

3、培養基配制

適用的培養基配方有以(yi)下2種：

①棉(mian)籽(zi)殼58%、玉米芯或甘蔗渣(zha)20%、麥麩(fu)18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂(mei)磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米(mi)粉(fen)2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。

以上配方料與水比為1:1.1～1.2，含水量(liang)60%，pH自然(ran)。

栽培袋規格(ge)：立式栽培的(de)采用短袋15×26cm，每袋(dai)裝干料300g；長袋(dai)12×55cm，每袋裝干料500g。裝袋、滅(mie)菌(jun)按常(chang)規操作(zuo)。

4、消毒接種

料袋滅菌后(hou)需冷卻(que)至(zhi)28℃以下時方(fang)可進行(xing)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)。為防(fang)止“病從口入”，應嚴格進行(xing)無(wu)菌操作(zuo)，做(zuo)到“四消(xiao)毒(du)(du)”（接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)箱或室(shi)使用前(qian)紫外線或氣霧(wu)消(xiao)毒(du)(du)；菌種(zhong)(zhong)、料袋(dai)(dai)和工具搬入后再次氣霧(wu)消(xiao)毒(du)(du)；操作(zuo)人(ren)員(yuan)身(shen)、手(shou)消(xiao)毒(du)(du)；菌種(zhong)(zhong)迅速通過酒精燈火焰消(xiao)毒(du)(du)接(jie)(jie)人(ren)袋(dai)(dai)內）。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)時，長袋(dai)(dai)的(de)打6個接(jie)(jie)種穴(xue)，接(jie)(jie)入菌種后(hou)(hou)用膠布封口；短袋的拔出(chu)袋口棉塞，接(jie)(jie)入菌種后(hou)(hou)將(jiang)棉塞復原。

5、室內養菌

接種后的菌(jun)袋(dai)，擺放于培養(yang)室層架(jia)上或平(ping)地壘疊(die)養(yang)菌(jun)。發菌(jun)培養(yang)環境要求適溫(wen)(wen)、干燥、避光、通風。溫(wen)(wen)度以掌握在23～26℃為好，不低于18℃，也不可超過32℃；空間相(xiang)對濕度(du)70%以下，注意防(fang)潮濕(shi)；門窗遮陽，后期給散射光(guang)；每天通(tong)風2次，更新(xin)空氣。室內養(yang)菌一般7天左右(you)袋(dai)壁上菌絲濃白密集，手指按(an)壓袋(dai)面有凹(ao)陷出現(xian)時(shi)，即可離室進棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)進棚上(shang)架擺袋(dai)催蕾時，區別不同袋(dai)形操作：短袋(dai)的(de)撥去袋(dai)口棉塞(sai)，拉直(zhi)袋(dai)膜出菇；也可采取袋(dai)壁四周每隔8cm，用刀片劃1～2cm的長(chang)菇(gu)口(kou)(kou)，然后(hou)將菌袋豎立擺放，多口(kou)(kou)出菇(gu)。長(chang)袋的進棚后(hou)，橫排于架(jia)層上適應環境2天(tian)后，把穴口上(shang)的膠布(bu)撕掉，穴口向上(shang)長(chang)菇。然后在(zai)空(kong)間(jian)噴霧狀水，空(kong)氣(qi)相對濕度保持(chi)在(zai)80%，并覆蓋架層罩膜保濕。每天噴水時(shi)，注意揭膜通風。菌袋開(kai)口后至原基形成一(yi)般需要4～6天(tian)。當菇(gu)蕾稍有分化時揭(jie)去蓋膜。隨著子實體發育需要，每(mei)天(tian)早、中(zhong)、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴菇體上，空氣(qi)相(xiang)對濕度保持85%～90%；溫(wen)度(du)要(yao)求不低于18℃，不(bu)超過25℃；給予300～500Lx散射光線，促(cu)進(jin)子實(shi)體(ti)正常發(fa)育。

7、采收加工

白參菌(jun)在適宜的環境條件下，從接種至采收需(xu)16～20天，當子實(shi)體葉片平展時(shi)即(ji)可采(cai)收。采(cai)收時(shi)用利(li)刀從基部切下，并修凈基部雜質。采(cai)收前停止噴水，避免脆斷(duan)損壞朵形。一般第1潮菇采收后停止噴水2天，生(sheng)息養菌，然(ran)后照常管理；7天后又產出第2潮菇。管理得(de)當時一般可長2～3潮菇，生(sheng)物轉化率40%～50%。長袋(dai)的單產200～250g、短袋的單(dan)產100～150g。鮮(xian)品用(yong)泡沫塑料(liao)盒和(he)保(bao)鮮(xian)膜包裝送往(wang)超市，在4～5℃低溫下，貨架期(qi)12～14天(tian)；加(jia)工干(gan)制時，可用機械脫(tuo)水烘干(gan)，鮮(xian)干(gan)品(pin)比例為(wei)4∶1，干品用雙層(ceng)塑料袋密封包裝(zhuang)防潮(chao)。

白參菌功效與作用

白參菌中人體必需的8種氨基酸總含量(liang)達17.04%，并(bing)富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有(you)較(jiao)高的(de)藥用價值。從白參菌中(zhong)提取(qu)的(de)多糖（SPG），能刺激單核吞噬細胞系統活(huo)性，對(dui)慢性細菌感染(ran)有顯(xian)著的防(fang)御效(xiao)能，對(dui)腫瘤(liu)有抑制作(zuo)用(yong)；其菌絲深層發酵產(chan)出(chu)的有機(ji)酸，廣泛應用(yong)于食品、醫藥工業及(ji)生物化學等(deng)方面。

據《藥用真菌(jun)》等籍記(ji)載，此菌(jun)“性平，味(wei)甘，氣味(wei)（根）苦、微(wei)寒、無毒。”白參菌有清肝明目、滋(zi)補強身的(de)功效，特(te)別對小(xiao)兒(er)盜汗、婦科疾(ji)病、神經衰弱(ruo)、頭昏耳鳴等癥療(liao)效明顯。

白參菌怎么泡發

干(gan)白(bai)參菌(jun)泡(pao)發前(qian)應揀(jian)去雜質(zhi)，剪掉菌(jun)根，裝(zhuang)盆，先在(zai)冷水(shui)中浸(jin)(jin)泡(pao)半小時，洗凈泥沙，再(zai)放到溫(wen)水(shui)中浸(jin)(jin)泡(pao)至回(hui)軟(ruan)，漲透發足(zu)，再(zai)洗一遍，等浸(jin)(jin)泡(pao)水(shui)沉清后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌(jun)10克(ke)、瘦肉50克(ke)，胡椒粉、蔥花、香油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘(tao)洗干(gan)凈，用水泡發，白參(can)菌洗凈泥沙，用水泡發一夜；

(2)瘦肉剁成肉末，用鹽、生抽和少(shao)許雞精腌制入(ru)味；

(3)鍋(guo)中放入適量的(de)水，滴(di)幾(ji)滴(di)香油，下(xia)泡(pao)發的(de)大(da)米煮粥；

(4)粥(zhou)熟后，下(xia)泡發的(de)白參、瘦肉同煮至粥(zhou)濃稠(chou)；

(5)放入鹽(yan)和胡椒粉(fen)調味后(hou)即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量，大蒜葉、紅辣椒、油(you)、鹽(yan)少許

做法：

(1)先把白參菌用(yong)水浸泡發，洗凈(jing)，五(wu)花肉切(qie)片；

(2)鍋熱放(fang)油，放(fang)入五花肉炒至金(jin)黃色，放(fang)入紅(hong)椒；

(3)再(zai)把(ba)白參菌放(fang)入(ru)(ru)鍋中翻炒(chao)(chao)，放(fang)鹽，放(fang)入(ru)(ru)少許水燜干，放(fang)入(ru)(ru)大蒜葉翻炒(chao)(chao)幾下即可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞蛋適量，豬(zhu)油、鹽、草果面少許

做法：

(1)取干白參菌(jun)少量用水浸泡(pao)20分鐘(zhong)后洗凈(jing)；

(2)洗(xi)凈后(hou)擠干水分(fen)放在菜(cai)板上(shang)用刀切(qie)細，以便更好入(ru)味；

(3)將(jiang)2—3個雞蛋在(zai)容器中攪拌均勻；

(4)容器(qi)中加入(ru)(ru)少量水(shui)，一湯(tang)匙豬油，少于鹽(yan)、草果面(mian)，倒入(ru)(ru)切細的白參菌攪拌均與；

(5)放(fang)入蒸(zheng)鍋內(nei)隔水蒸(zheng)20分鐘即可使用(yong)。