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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸(suan)蘸(zhan)兒不僅用料嚴格，部分酸(suan)蘸(zhan)兒的(de)制作過程也較為復(fu)雜。

從挑選山楂到清洗(xi)晾(liang)干，熬(ao)(ao)豆沙(sha)，去核填(tian)餡，瓜子(zi)仁都是純(chun)手(shou)工(gong)一(yi)個一(yi)個粘上的，穿成串(chuan)，熬(ao)(ao)制冰糖，裹糖，甩糖翅兒一(yi)共是十一(yi)道工(gong)序。

酸蘸兒的做法

酸蘸(zhan)兒(er)(er)(er)一(yi)(yi)直是(shi)濟南常見的(de)(de)冬令果(guo)品(pin)之一(yi)(yi)。酸蘸(zhan)兒(er)(er)(er)種類很多。除大(da)部 分用酸楂(zha)外，還有(you)用荸薺、山藥段、整核桃(tao)仁、蘋果(guo)、梨(li)、橘子(zi)等鮮果(guo)品(pin)制(zhi)作。精致的(de)(de)冰糖葫蘆是(shi)把(ba)大(da)酸楂(zha)中腰用刀割一(yi)(yi)個口，填(tian)上棗(zao)泥、豆沙(sha)等餡(xian)，再用金橘條、瓜子(zi)仁等裝(zhuang)飾成各(ge)種圖案花紋。賣酸蘸(zhan)兒(er)(er)(er)的(de)(de)小(xiao)販，有(you)的(de)(de)把(ba)做好的(de)(de)酸蘸(zhan)兒(er)(er)(er)滿插(cha)在稻草把(ba)子(zi)上，或肩扛(kang)，或車推，沿街叫(jiao)賣；也有(you)的(de)(de)肩挑熬糖的(de)(de)鍋和煤爐，走(zou)街串巷(xiang)現蘸(zhan)現賣的(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)形似(si)象(xiang)征喜慶的(de)(de)紅燈籠，晶(jing)瑩剔透，吃起來酸(suan)甜(tian)可口，開胃消食，故而舊時成為(wei)老(lao)濟(ji)(ji)南的(de)(de)街頭常見的(de)(de)一種休(xiu)閑食品。尤其(qi)是每逢年節的(de)(de)廟(miao)會上，不分男女老(lao)少，最受游客歡迎的(de)(de)小食品當數酸(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)，隨處(chu)可見大人小孩手舉一串酸(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)，邊吃邊看表演邊叫(jiao)好。這種應時小吃，為(wei)老(lao)濟(ji)(ji)南歲時增(zeng)添(tian)了一番(fan)別有情趣的(de)(de)節日氣氛。