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基本介紹

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟(shu)奶豆腐兩種(zhong)。奶豆腐以色(se)澤乳(ru)白為最(zui)佳，可直接食用，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。口味(wei)選擇有的微(wei)(wei)咸(xian)，有的微(wei)(wei)酸，有的微(wei)(wei)甜，乳(ru)香濃郁。

奶豆腐可(ke)謂牛(niu)奶的精(jing)華，營養(yang)(yang)豐富(fu)、味(wei)道鮮美，其蛋白(bai)質含(han)量高達70.84%，富(fu)含(han)氨基酸及(ji)其他有益身(shen)體的微(wei)量元素(su)，是營養(yang)(yang)豐富(fu)，提高免疫力，美容養(yang)(yang)顏的佳品。

菜品特色

奶豆(dou)腐(fu)(fu)因(yin)其形狀不(bu)同，味(wei)道也是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的，厚塊(kuai)奶豆(dou)腐(fu)(fu)吃起來柔(rou)軟，有濃(nong)厚的奶香(xiang)味(wei)，而薄奶豆(dou)腐(fu)(fu)油膩，進嘴(zui)即溶格外香(xiang)甜。奶豆(dou)腐(fu)(fu)放置(zhi)時(shi)間長就會(hui)變(bian)硬。因(yin)此食用時(shi)可將奶豆(dou)腐(fu)(fu)泡(pao)在(zai)熱茶里變(bian)軟后再食用。

食用價值

食物名稱 奶豆(dou)腐

含(han)量(liang)參考 約每(mei)100克(ke)食物中的含(han)量(liang)

能(neng)量 343 千卡(ka)

制作方法

食材原料

純鮮牛奶

10斤

一斤(jin)(jin)奶豆(dou)腐需(xu)十斤(jin)(jin)鮮奶

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

純鮮奶發酵

步驟2

發酵兩天左右

步驟3

發酵(jiao)好的奶(nai)放入鍋內撇(pie)出奶(nai)清

步驟4

邊(bian)煮邊(bian)繳非(fei)常費力

步驟5

裝模具

步驟6

稱重

步驟7

吃(chi)的時候切開切片(pian)

步驟8

切片

步驟9

冰箱冷藏

步驟10

真空塑封

做(zuo)法(fa)(fa)二：傳統生奶豆腐的做(zuo)法(fa)(fa)

把鮮奶(nai)發酵，使其變酸后，倒入鍋里(li)煮熬，奶(nai)漿(jiang)就變成老(lao)豆腐形狀(zhuang)。然后在紗布(bu)中，擠壓去水份(fen)，裝(zhuang)模成形。

做法三：傳統熟奶豆(dou)腐的做法

把(ba)熬制奶(nai)(nai)皮剩下的(de)(de)奶(nai)(nai)漿(jiang)，或提取酥油后余下的(de)(de)奶(nai)(nai)渣，放置(zhi)幾天，待(dai)其發酵。當奶(nai)(nai)漿(jiang)或奶(nai)(nai)渣凝(ning)結成(cheng)塊(kuai)時(shi)，用紗布把(ba)多余的(de)(de)水(shui)份(fen)過濾掉(diao)。然后將固體部分(fen)，在鍋里(li)文火煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪，直(zhi)到粘著(zhu)程度時(shi)，再裝(zhuang)進紗布里(li)，把(ba)黃(huang)水(shui)擠出。這時(shi)就可以裝(zhuang)饃壓制成(cheng)形(xing)，或置(zhi)于木盤中，用刀劃成(cheng)各(ge)種形(xing)狀。

做法四：魚子奶豆腐的做法

豆(dou)腐、雞(ji)(ji)蛋、植(zhi)脂淡(dan)奶(nai)、鹽、雞(ji)(ji)肉粉、白(bai)胡椒粉、魚子醬各適量。將(jiang)一(yi)(yi)(yi)塊豆(dou)腐碾成泥，打一(yi)(yi)(yi)個雞(ji)(ji)蛋進去，加植(zhi)脂淡(dan)奶(nai)、鹽、雞(ji)(ji)肉粉、白(bai)胡椒粉，然后打勻；將(jiang)豆(dou)腐泥裝入(ru)小型器(qi)皿中，上屜(ti)蒸熟，扣出；擺入(ru)盤中上面抹一(yi)(yi)(yi)層魚子醬，然后放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。

做(zuo)法五：楊梅奶豆腐的做(zuo)法

糖水(shui)楊梅(mei)汁350毫升，牛(niu)(niu)奶(nai)100毫升，魚膠粉(fen)12克。將牛(niu)(niu)奶(nai)以(yi)小(xiao)火(huo)(huo)加(jia)熱。牛(niu)(niu)奶(nai)加(jia)熱到大約60度左右(you)時放入(ru)(ru)(ru)魚膠粉(fen)攪拌均勻，繼續加(jia)熱到80度左右(you)時關(guan)火(huo)(huo)。將糖水(shui)楊梅(mei)汁倒入(ru)(ru)(ru)牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)攪拌均勻。將楊梅(mei)奶(nai)水(shui)倒入(ru)(ru)(ru)模具或杯中(zhong)，放入(ru)(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)凝(ning)固。可(ke)以(yi)直接(jie)放入(ru)(ru)(ru)杯子中(zhong)冷藏(zang)，凝(ning)固后取出(chu)，點(dian)綴一些水(shui)果并澆(jiao)上(shang)糖水(shui)楊梅(mei)汁吃很好，也(ye)可(ke)以(yi)擠些奶(nai)油花。

做法六(liu)：凝乳奶豆(dou)腐

草原(yuan)上(shang)也不是經常有足(zu)夠(gou)的鮮奶(nai)供牧(mu)(mu)民(min)(min)們做奶(nai)食(shi)品(pin)，因(yin)為有些牧(mu)(mu)戶奶(nai)牛少(shao)或(huo)天旱(han)牧(mu)(mu)草不好而導致鮮奶(nai)產量少(shao)的話(hua)(hua)，就無法(fa)及(ji)時做奶(nai)豆(dou)腐。遇到(dao)(dao)這種情(qing)況(kuang)的話(hua)(hua)，牧(mu)(mu)民(min)(min)們一般要儲(chu)(chu)奶(nai)備用(yong)。但牧(mu)(mu)區條件不便，沒有冷藏(zang)室，只(zhi)能將凝(ning)乳倒進鍋里(li)稍微熬煮后，放進容(rong)器(qi)里(li)保(bao)存(cun)起來，這叫做儲(chu)(chu)奶(nai)。等到(dao)(dao)有足(zu)夠(gou)的原(yuan)料后，牧(mu)(mu)民(min)(min)們便把儲(chu)(chu)存(cun)的凝(ning)乳拿(na)出(chu)來，做成自己(ji)喜歡吃的奶(nai)豆(dou)腐。

制作凝乳奶豆腐，主要(yao)用(yong)(yong)牛奶作原料(liao)，將鮮奶用(yong)(yong)凈紗布過濾后，盛進木桶或瓦缸中，放置(zhi)陰涼(liang)處(chu)，熱天(tian)放一至(zhi)(zhi)二天(tian)，涼(liang)天(tian)放三至(zhi)(zhi)七天(tian)，鮮奶便(bian)自然凝結。再(zai)將凝乳倒進鍋里，用(yong)(yong)溫火煮熬，同時(shi)慢(man)(man)慢(man)(man)榨取乳清。

乳清分為熟酸(suan)(suan)奶(nai)乳清，奶(nai)豆腐乳清、酸(suan)(suan)油液(ye)乳清等三(san)種(zhong)。

熟(shu)酸(suan)奶乳清等用于(yu)灌(guan)飲老弱瘦畜和洗浴牲畜，也(ye)可使(shi)牲畜上膘(biao)。

奶(nai)豆腐乳(ru)清可用于發面、和面、或當作酸奶(nai)的加料。

榨(zha)取乳清后，將留下的(de)(de)(de)稠凝(ning)乳用小勺或(huo)專(zhuan)用木具將抽(chou)凝(ning)乳放(fang)進(jin)模(mo)(mo)具中軋實后取出，放(fang)置陰涼(liang)處慢慢曬干(gan)即成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)。做奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)的(de)(de)(de)木模(mo)(mo)因地而異，形狀各(ge)異。有(you)(you)的(de)(de)(de)塊(kuai)頭非常大(da)，有(you)(you)點像大(da)方磚，有(you)(you)的(de)(de)(de)跟我們(men)日常生活(huo)中的(de)(de)(de)月餅(bing)模(mo)(mo)具很相似，不但有(you)(you)各(ge)種形狀，而且刻(ke)有(you)(you)非常精(jing)致(zhi)的(de)(de)(de)民族傳統(tong)紋(wen)理、圖案，花(hua)紋(wen)，這樣做出來(lai)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)就(jiu)(jiu)不僅(jin)僅(jin)是(shi)一種食(shi)品，而且也包含了一定的(de)(de)(de)藝術成(cheng)(cheng)分(fen)。若要使奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)做成(cheng)(cheng)甜的(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)在(zai)揉(rou)搓時加入糖料(liao)。切成(cheng)(cheng)細(xi)條的(de)(de)(de)叫(jiao)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)條，或(huo)做成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)。