基本介紹

烤包(bao)子（維(wei)(wei)語叫“薩木薩”）和薄皮包(bao)子（維(wei)(wei)語叫“Gox garda”）是維(wei)(wei)吾(wu)爾族喜愛的食品(pin)之一。做(zuo)烤包(bao)子得用新鮮(xian)羊(yang)肉，最好選擇肥(fei)瘦(shou)均勻的羊(yang)腿(tui)肉，太瘦(shou)的肉不太適宜做(zuo)餡，口感太柴，一般得肥(fei)瘦(shou)各一半。

菜品特色

城鄉巴扎的飯館(guan)、食(shi)攤，多銷售這兩(liang)種(zhong)食(shi)品(pin)，類如(ru)北京夾肉燒餅和(he)天津的狗(gou)不理包(bao)子(zi)一(yi)樣，很受顧(gu)客歡迎。烤包(bao)子(zi)主要(yao)是在馕(nang)坑(keng)烤制(zhi)。包(bao)子(zi)皮(pi)(pi)用(yong)(yong)死面(mian)搟薄，四邊折合成方(fang)形。包(bao)子(zi)餡用(yong)(yong)羊肉丁(ding)、羊尾巴油(you)丁(ding)、洋蔥、孜(zi)(zi)然粉(fen)(孜(zi)(zi)然，是新疆地產的一(yi)種(zhong)香(xiang)料，帶有特殊(shu)的香(xiang)味，可(ke)以提香(xiang)去膻，是制(zhi)作羊肉菜肴時的調味佳品(pin))、精鹽(yan)和(he)胡椒粉(fen)等原料，加入少量水，拌勻而(er)成。把包(bao)好的生包(bao)子(zi)貼在馕(nang)坑(keng)里，十幾分鐘(zhong)即可(ke)烤熟，皮(pi)(pi)色黃亮，入口皮(pi)(pi)脆肉嫩，味鮮油(you)香(xiang)。

制作方法

1、面(mian)粉(fen)倒入盆中(zhong)，分(fen)次(ci)幾次(ci)加入水(shui)，邊(bian)加水(shui)，邊(bian)用筷(kuai)子攪拌(ban)，待(dai)面(mian)粉(fen)呈(cheng)碎片雪花(hua)狀后，用手揉成光滑的面(mian)團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分(fen)鐘(zhong)。

2、洋(yang)蔥切丁，加入切碎的姜末，和1茶匙鹽混合(he)均勻(yun)待用。

3、把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入鹽(yan)（1茶匙)，孜然，香油(you)和水攪(jiao)拌均勻后(hou)，腌(a)制5分鐘。

4、將洋蔥(cong)倒入腌好(hao)的羊(yang)肉中混合均勻(yun)，餡兒就(jiu)做好(hao)了。

5、將面團分成等(deng)份的小劑子，壓扁后(hou)用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開后(hou)，在中間放上肉餡，在面皮的邊(bian)緣刷上蛋液，像“疊(die)被子”一樣，包成長方形。

6、在(zai)烤盤(pan)上鋪(pu)錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在(zai)表(biao)面(mian)刷上蛋液。

7、烤(kao)箱(xiang)預熱(re)220度，把烤(kao)盤放在烤(kao)箱(xiang)的中層，烤(kao)制(zhi)約15分鐘左右，烤(kao)熟出爐后，趁熱(re)食用。