基本介紹

奶(nai)疙瘩就是奶(nai)酪，在(zai)(zai)新疆一般把軟的(de)奶(nai)酪叫(jiao)乳餅(bing)，干透的(de)叫(jiao)奶(nai)疙瘩，在(zai)(zai)內蒙古又被叫(jiao)做奶(nai)豆腐。

食用價值

食物名稱(cheng) 奶疙(ge)瘩

含量(liang)參考(kao) 約每100克食物中的含量(liang)

能量 426 千卡

其他信息

食品種類

奶(nai)疙瘩(da)分干濕(shi)(shi)兩大類，傳統奶(nai)疙瘩(da)是咸酸(suan)的，干奶(nai)疙瘩(da)一(yi)般是這種(zhong)口味(wei)，濕(shi)(shi)奶(nai)疙瘩(da)有兩種(zhong)口味(wei)。北方喜鹽，南(nan)方喜甜，除了(le)咸酸(suan)，新增(zeng)加了(le)甜酸(suan)味(wei)的。濕(shi)(shi)奶(nai)疙瘩(da)的可以直接吃(chi)，也(ye)可以晾(liang)干了(le)吃(chi)，就成干奶(nai)疙瘩(da)。

酸(suan)奶(nai)(nai)疙瘩(也(ye)可以(yi)稱其為奶(nai)(nai)豆腐(fu))，其制法是將(jiang)提取(qu)出奶(nai)(nai)油(you)的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)子(zi)放(fang)入(ru)鍋里熬(ao)煮，使水(shui)分蒸發，奶(nai)(nai)液逐漸凝固，然(ran)后(hou)將(jiang)其裝(zhuang)入(ru)各種形狀(zhuang)的(de)奶(nai)(nai)模(mo)子(zi)中固定成型，陰(yin)晾風干(gan)(gan)即可。也(ye)有的(de)是將(jiang)酸(suan)奶(nai)(nai)加熱后(hou)冷卻，然(ran)后(hou)裝(zhuang)入(ru)粗布口袋中過濾擠壓(ya)(ya)，濃縮后(hou)再壓(ya)(ya)制成各種塊狀(zhuang)的(de)奶(nai)(nai)疙瘩。曬干(gan)(gan)的(de)奶(nai)(nai)疙瘩可以(yi)存放(fang)很長時間，日常可以(yi)和一起奶(nai)(nai)茶食用，外出放(fang)牧或(huo)遠行又可以(yi)充(chong)當干(gan)(gan)糧。