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菜品特色

益氣固脫

制作方法

材料

材料：番鴨（半只(zhi)），子(zi)姜一(yi)大塊（三兩），青(qing)紅椒絲少許(xu)，蒜(suan)頭去皮拍(pai)扁(bian)

腌(a)料：姜絲，五香粉(fen)，白胡椒粉(fen)，料酒，鹽，生(sheng)抽各小許(xu)

準備：鴨洗凈切塊串(chuan)水(shui)放入腌料腌15分(fen)鐘備用．子姜切粗(cu)絲．

做法

做法一

1．首先把油(you)燒熱，放(fang)入蒜和鴨塊(kuai)大火炒約5分鐘至(zhi)鴨出油(you)，放(fang)入子姜繼續翻炒一會；

2．加少許(xu)白糖和鹽(yan)，還可以加一點點陳醋(cu)，加入水至(zhi)沒過鴨肉，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)中火燜至(zhi)汁基本收干；

3．裝盤(pan)前，最后一次放入(ru)料酒(jiu)少許(xu)，放入(ru)青紅椒(jiao)絲略翻(fan)即(ji)裝碟(die)，即(ji)成一道美味的廣東(dong)口味的子姜燜(men)鴨

做法二

1、所(suo)有食材洗(xi)凈，子(zi)姜切片(pian)，大(da)蒜、香芹切斷(duan)，紅椒切片(pian)。

2、鴨洗(xi)凈(jing)斬件，用(yong)沸水焯一(yi)下，撈起，洗(xi)凈(jing)瀝干水。

3、鍋(guo)內燒干(gan)水，先不放油，將鴨肉入鍋(guo)炒干(gan)水，

4、再加(jia)適油燒熱，將鴨肉炒(chao)香，將鴨肉推至一邊，再加(jia)少許油，將子姜(jiang)、蒜(suan)白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。

5、加(jia)適量老抽、生抽、柱候醬(jiang)、糖，再(zai)加(jia)適量清水末過鴨肉，少許米(mi)酒(jiu)，蓋(gai)上蓋(gai)中火燜至(zhi)鴨肉軟熟。

6、將紅(hong)椒和余下的大(da)蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味(wei)加(jia)適理鹽調味(wei)，勾芡(qian)裝碟(die)上桌即(ji)可。