食用價值

海(hai)蜇的(de)營養極為豐富(fu)，據測定：每百克(ke)海(hai)蜇含蛋(dan)白質12．3克(ke)、碳水化(hua)合物4克(ke)、鈣182毫克(ke)、碘(dian)132微克(ke)以及多種維生素(su)。海(hai)蜇還(huan)是(shi)一(yi)味治(zhi)(zhi)(zhi)病良藥。祖國醫學(xue)認為，海(hai)蜇有(you)(you)清(qing)熱解(jie)毒、化(hua)痰軟(ruan)堅、降壓消腫之功(gong)。加工后的(de)產品(pin)，稱(cheng)傘部(bu)者(zhe)為海(hai)蜇皮，稱(cheng)腕部(bu)者(zhe)為海(hai)蜇頭，其商品(pin)價值海(hai)蜇皮貴于海(hai)蜇頭。多食用海(hai)蜇有(you)(you)助于降血壓，預(yu)防動脈硬化(hua)，清(qing)熱化(hua)痰，治(zhi)(zhi)(zhi)療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎，防治(zhi)(zhi)(zhi)腫瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發海蜇頭400 克(ke)，醬油40 克(ke)，醋25 克(ke)，姜末5 克(ke)，香油3.5 克(ke)。

制作步驟

1、取海蜇皮，放入清水(shui)浸泡4-8小時，再充分洗(xi)除

2、而后(hou)切成細絲(si)，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲(si)的(de)水盡量擠干凈，放在盆內

3、加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)醬油(you)、醋(cu)、白糖、麻油(you)和少許味精調味，充(chong)分拌勻(yun)，即可食用。

做法二

食材準備

海蜇皮200克 胡蘿卜半(ban)根(gen) 黃瓜半(ban)根(gen) 香菜1跟 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 鹽適量 糖適量

制作步驟

1、所有調(diao)味料(liao)放入小碗中拌勻制成(cheng)調(diao)味汁備(bei)用。

2、海蜇洗凈切絲(si)，用熱水快速焯一下，撈出過冰(bing)水備用。

3、胡蘿卜、黃(huang)瓜洗凈切絲(si)，香菜洗凈切末。

4、把所有食材(cai)放入碗中，淋上調味汁(zhi)，拌勻即可。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海蜇(zhe)皮4兩，小黃瓜1條(tiao)，紅蘿卜段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒(jiao)1/2條(tiao)，蒜泥1/2大匙。

制作步驟

1.將海(hai)蜇(zhe)皮(pi)洗凈(jing)浸泡，必(bi)須重(zhong)復數(shu)次(ci)，并試吃海(hai)蜇(zhe)皮(pi)的咸度，如果咬(yao)下去覺(jue)得(de)不會太咸，就(jiu)可(ke)以撈起瀝干（海(hai)蜇(zhe)皮(pi)的水(shui)份可(ke)用布巾協助(zhu)扭(niu)干），小(xiao)黃瓜(gua)切段，辣椒切末(mo)備用；

2.雞(ji)胸肉(rou)用(yong)水(shui)煮熟(shu)，撈起(qi)待涼后(hou)，用(yong)手拉絲備(bei)用(yong)，小黃瓜(gua)段、紅蘿卜段用(yong)少許鹽抓過(guo)，使其能夠軟(ruan)化，出水(shui)后(hou)再將(jiang)鹽水(shui)瀝掉備(bei)用(yong)；

3.將所有(you)材(cai)料(liao)加入香油(you)、糖、辣椒(jiao)、蒜泥(ni)拌(ban)勻，待入味后即(ji)可食用。

做法四

食材準備

海(hai)蜇(zhe)皮300克(ke)，黃瓜絲50克(ke)，芥(jie)末(mo)油3克(ke)，醋40克(ke)，香油3克(ke)，味精(jing)3克(ke)。制作步驟

1.將蜇(zhe)皮洗(xi)凈切絲(si)，泡兩天，去(qu)咸味(wei)；

2.用五六成(cheng)熱的(de)熱水把海蜇絲燙(tang)一下，撈出過涼(liang)；

3.把醋、香油、味精對在(zai)碗里成調料(liao)；

4.把(ba)(ba)黃瓜絲先放盤里，再把(ba)(ba)海(hai)蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆(jiao)上調料，淋芥末油即可。

做法五

食材準備

海蜇頭150克(ke)(ke)，香蔥末(mo)25克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，白糖適(shi)量，味精(jing)(jing)2克(ke)(ke)，香麻(ma)油10克(ke)(ke)，精(jing)(jing)制油15克(ke)(ke)。

制作步驟

1.選用隔年腌制的海蜇頭(tou)，洗去泥(ni)沙(sha)，放清(qing)水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥(ni)沙(sha)，順(shun)著蜇瓣切成小片，用沙(sha)濾水沖數小時備用；

2.蔥末放小碗內(nei)，精(jing)制油入(ru)鍋燒(shao)熱，沖入(ru)蔥末碗內(nei)，使蔥末發出香味(wei)，即成蔥油；

3.將海(hai)蜇頭濾去水(shui)(shui)，放大碗內，注(zhu)入80℃的沸水(shui)(shui)燙一下，立即將沸水(shui)(shui)潷干，趁(chen)熱加醬油(you)、白糖、味精拌勻，再淋入香(xiang)麻油(you)、蔥油(you)裝盤。

注意事項

1.陳(chen)年海蜇質地嫩(nen)脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海(hai)蜇頭(tou)用沸水(shui)(shui)燙制時(shi)，水(shui)(shui)溫不宜過(guo)高，水(shui)(shui)溫越高，海(hai)蜇頭(tou)收縮(suo)越大、排水(shui)(shui)越多(duo)而質地變(bian)老韌。

做法六

主(zhu)料：海蜇(zhe)頭、紫甘藍、黃瓜

輔料：蒜、醋、生抽、香油

1. 海(hai)蜇(zhe)皮(pi)用涼水泡(pao)一兩(liang)天(tian)，當中換兩(liang)三(san)次水，然后洗凈，切成絲用大約80度熱水燙下，馬(ma)上撈(lao)出擠干水分備用。

2. 紫甘藍(lan)，黃瓜(gua)洗凈后分別(bie)切絲(si)。

3. 用兩小顆大蒜切成(cheng)蒜末(mo)，加一湯匙香醋，一湯匙生(sheng)抽，稍多的香油兌成(cheng)調味(wei)汁

4. 海蜇皮(pi)絲(si)，紫甘蘭絲(si)和黃瓜(gua)絲(si)放大碗里，把調味(wei)(wei)汁倒入拌勻即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味(wei)(wei)道更佳。

小貼士：

1.海(hai)蜇(zhe)絲過熱水(shui)的時候,水(shui)溫不能太高。水(shui)溫越高,海(hai)蜇(zhe)收縮越厲害(hai),排水(shui)多而且口感會變老(lao)且韌。

2.因為海(hai)(hai)蜇(zhe)頭買(mai)來的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)是咸(xian)的(de)(de)(de)，所以要事先用清水把咸(xian)味泡(pao)去。后面(mian)涼(liang)拌(ban)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，調(diao)味料(liao)的(de)(de)(de)量根據海(hai)(hai)蜇(zhe)的(de)(de)(de)咸(xian)淡來調(diao)節(jie)。