基本介紹

膠東(dong)鲅魚水(shui)餃是一(yi)道(dao)膠東(dong)傳(chuan)統面食，制作原(yuan)料主要有鲅魚、五花肉(rou)肉(rou)餡、韭菜(cai)、麥粉等。

制作方法

1.用溫(wen)水(shui)調面(mian)醒半(ban)個小時，溫(wen)水(shui)要少加(jia)一點(dian)點(dian)鹽(yan)，這樣面(mian)比較(jiao)好調，不會太軟。

2.泡花椒(jiao)水，一(yi)般早晨泡上，中(zhong)午用(yong)(yong)就行，最(zui)好泡一(yi)小盆，回頭和餡(xian)會用(yong)(yong)很(hen)多，起到去魚腥的(de)作用(yong)(yong)

3.鲅(ba)魚肉(rou)(rou)片下來剁成肉(rou)(rou)糜(mi)

4.肉是買(mai)的時(shi)候給(gei)絞(jiao)好(hao)了，肉要買(mai)花(hua)肉，最好(hao)是肥的多點，這(zhe)樣(yang)餃子餡(xian)不會(hui)很柴，韭(jiu)菜(cai)切小段，魚(yu)肉切好(hao)放進去。

5.加植物油，味(wei)極鮮，鹽，味(wei)精，香油，蛋(dan)清，攪(jiao)勻(yun)

6.攪勻后(hou)開始加花椒水，同一(yi)方向使勁攪，使餃子餡上(shang)漿發粘為止。不知道多少水合(he)適，就(jiu)一(yi)點點加，一(yi)邊加一(yi)邊攪。

7.和好餡面也醒(xing)的差(cha)不多(duo)了(le)，開始和面搟(xian)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)要搟(xian)的比平常餃子大(da)一點(dian)，而且要現做現吃(chi)，不能(neng)放時間長了(le)，不然餃子就塌了(le)。

8.餃子兩邊捏一下就(jiu)行了，非(fei)常簡單。

9.煮三個開點兩遍涼水(shui)就行了。

10.香(xiang)噴噴的餃子煮(zhu)好(hao)了。