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鳳翔臘驢肉簡介

鳳翔(xiang)臘驢(lv)肉是陜西省鳳翔(xiang)地(di)(di)(di)區的(de)特色美味佳肴名菜。驢(lv)肉具(ju)有補(bu)氣血，益臟(zang)腑等功能，對于積年勞損、久病(bing)初愈(yu)、氣血虧虛(xu)、短氣乏(fa)力、食欲不(bu)振者皆為補(bu)益食療佳品(pin)。因此有“天上(shang)龍肉，地(di)(di)(di)上(shang)驢(lv)肉”民諺。陜西關(guan)中(zhong)盛產(chan)馳名全國的(de)“關(guan)中(zhong)驢(lv)”。鳳翔(xiang)臘驢(lv)肉選用(yong)驢(lv)的(de)腿肉精制而成(cheng)。它色澤(ze)紅潤，質地(di)(di)(di)細密，酥香可口，五味俱佳，百食不(bu)厭(yan)。自(zi)清代咸(xian)豐年間起，一直受(shou)到各地(di)(di)(di)歡迎。

鳳翔臘驢肉的做法

1、先將(jiang)退役老驢宰殺，去蹄，選其(qi)四腿和筋肉，淋(lin)凈血水，懸掛晾曬浮(fu)水；

2、干后(hou)切(qie)塊入缸(gang)內，分(fen)層加(jia)(jia)入硝(xiao)鹽，上(shang)壓巨石，月(yue)尋取出，白天掛(gua)于陽光下(xia)晾曬夜間擠壓，排除水分(fen)再用松木(mu)水加(jia)(jia)五香調料煮熟(shu)；

3、拎(lin)出后再浸入驢油(you)及原汁(zhi)湯內(nei)之火加熱，僅(jin)燙提浸多次，到一定(ding)程度拎(lin)出。

4、冷卻(que)后肉塊表(biao)面可出現霜狀(zhuang)結晶(jing)。其切(qie)片顏色鮮紅，呈半透明狀(zhuang)，質(zhi)細膩，酥(su)而有筋，五香噴(pen)鼻(bi)，余味回長。

5、若選驢鞭做(zuo)原料，配用上(shang)等調料臘制就成為(wei)譽滿關中的(de)“錢肉”。

鳳翔臘驢肉怎么吃

鳳翔臘驢肉(rou)除了(le)切片下酒、剁碎制湯，還可(ke)夾入酥火燒(shao)中一起吃。

鳳翔臘驢肉多少錢一斤

鳳翔臘驢肉(rou)一(yi)斤的價格在80元(yuan)左右(you)，錢(qian)肉(rou)價格在95元(yuan)一(yi)斤左右(you)。（價格信(xin)息(xi)來源于網絡，僅供(gong)參考。）