千層鍋(guo)(guo)是祁門(men)山區的一(yi)道(dao)美味菜肴。其(qi)原料多(duo)用農家(jia)土菜，一(yi)層層碼放進一(yi)口大(da)鐵鍋(guo)(guo)中，大(da)火燴煮得透(tou)熟(shu)，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)地(di)連鍋(guo)(guo)端上桌。
據(ju)說這道菜的(de)(de)(de)來(lai)歷與曾(ceng)(ceng)國(guo)藩有(you)關(guan)，當(dang)年(nian)，曾(ceng)(ceng)國(guo)藩率湘軍駐祁(qi)時(shi)，時(shi)常行軍，有(you)時(shi)駐扎在(zai)荒郊野外，便因(yin)陋(lou)就簡，在(zai)堤(di)畔上挖一(yi)(yi)排灶，架(jia)一(yi)(yi)溜鍋(guo)(guo)，有(you)什么原(yuan)(yuan)料都拿來(lai)一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)燴(hui)，創造出這種即省(sheng)工省(sheng)料又獨具(ju)風(feng)味的(de)(de)(de)名(ming)菜。后(hou)來(lai)這道菜傳(chuan)到安凌一(yi)(yi)帶民間，久(jiu)(jiu)而(er)久(jiu)(jiu)之(zhi)，叫出“千層(ceng)鍋(guo)(guo)”的(de)(de)(de)名(ming)頭來(lai)。無論(lun)逢年(nian)過節、還是(shi)結婚做(zuo)(zuo)屋(wu)，當(dang)地人們(men)都喜歡做(zuo)(zuo)這道菜。而(er)且不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)地方(fang)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)人家，作菜的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料不(bu)(bu)盡相同(tong)，但都離不(bu)(bu)開山珍野味，脫不(bu)(bu)了農(nong)家特(te)色。
一般情況(kuang)下(xia)頂上(shang)蓋的(de)(de)(de)一層(ceng)(ceng)是(shi)紅燒(shao)肉片(pian)，碩大肥(fei)實，油而不膩，周圍是(shi)排列整齊的(de)(de)(de)肉圓，往下(xia)有油炸(zha)的(de)(de)(de)豆腐、風(feng)(feng)干(gan)的(de)(de)(de)野味(wei)(wei)、鮮嫩的(de)(de)(de)竹(zhu)筍、多(duo)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)山菜(cai)，通常最下(xia)端是(shi)干(gan)菜(cai)拌米粉，油足味(wei)(wei)厚。吃一層(ceng)(ceng)，露一層(ceng)(ceng)，每層(ceng)(ceng)都不同樣(yang)(yang)，每層(ceng)(ceng)都有自己的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)，既(ji)(ji)新奇又有味(wei)(wei)，而且料(liao)多(duo)份足，既(ji)(ji)是(shi)一道(dao)菜(cai)，也可當(dang)飯(fan)吃。
歲月靜好 
