腌(a)(a)齏(ji)(ji)與黃(huang)齏(ji)(ji)一(yi)(yi)樣(yang)，也(ye)是(shi)祁(qi)門(men)(men)特色(se)土(tu)菜(cai)(cai)(cai)。說(shuo)起(qi)這兩種土(tu)菜(cai)(cai)(cai)，還有一(yi)(yi)個有趣的(de)故(gu)事，說(shuo)是(shi)古代有個祁(qi)門(men)(men)人(ren)(ren)外出(chu)(chu)做生意，一(yi)(yi)路上和一(yi)(yi)外地(di)人(ren)(ren)同行，兩人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)時在一(yi)(yi)起(qi)，拿出(chu)(chu)自(zi)帶的(de)菜(cai)(cai)(cai)來(lai)相互請吃(chi)(chi)(chi)。外地(di)人(ren)(ren)帶的(de)菜(cai)(cai)(cai)較好，祁(qi)門(men)(men)人(ren)(ren)就說(shuo)：以后你到(dao)我家去，我請你吃(chi)(chi)(chi)腌(a)(a)齏(ji)(ji)和黃(huang)齏(ji)(ji)。因(yin)“齏(ji)(ji)”與“雞(ji)”的(de)發(fa)音相同，外地(di)人(ren)(ren)聽成了(le)腌(a)(a)雞(ji)和黃(huang)雞(ji)，很高興。不久(jiu)他果然來(lai)到(dao)祁(qi)門(men)(men)，沒想到(dao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)是(shi)酸(suan)腌(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)，大(da)惑不解(jie)，忍不住(zhu)問到(dao)：你不是(shi)說(shuo)請我吃(chi)(chi)(chi)鹽(yan)雞(ji)和黃(huang)雞(ji)呀？祁(qi)門(men)(men)人(ren)(ren)哈哈大(da)笑，一(yi)(yi)指(zhi)碗里的(de)酸(suan)腌(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)說(shuo)：這就是(shi)腌(a)(a)齏(ji)(ji)和黃(huang)齏(ji)(ji)，你不是(shi)在吃(chi)(chi)(chi)嗎(ma)。
與黃(huang)齏(ji)不同，鹽(yan)齏(ji)為干菜(cai)，其做法是選取較(jiao)大的(de)白菜(cai)，祁門人(ren)習(xi)稱為春(chun)菜(cai)，從菜(cai)地(di)割回(hui)后(hou)，直接放在地(di)上晾曬(shai)至(zhi)萎(wei)軟，洗凈后(hou)一棵棵掛在竹桿上曬(shai)至(zhi)八、九成干，然后(hou)放入鍋中用水煮，此時可放鹽(yan)也可不放，撈出后(hou)再曬(shai)至(zhi)全干即成。成品鹽(yan)齏(ji)干枯而柔韌，色澤醬褐，類(lei)似于外(wai)地(di)的(de)霉(mei)干菜(cai)。
鹽齏作菜，用途較廣，可炒辣椒或豆腐等，均有特殊風味，最佳的是鹽齏燒(shao)肉，肉色褐紅(hong)，食之肥肉油而不(bu)膩(ni)，精肉有一股濃郁的香味，令人口舌生香，難以忘(wang)懷。
歲月靜好 
