菜品特色

蒸面(mian)如此炮制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)醋(cu)汁(zhi)，一是“有(you)酸意，無(wu)酸味(wei)”酸度恰(qia)到(dao)好(hao)處，且滋味(wei)豐富、回味(wei)醇香(xiang)(xiang)、刺激(ji)食欲，絕不像其(qi)(qi)它(ta)地方的(de)涼面(mian)用生醋(cu)調拌(ban)，入(ru)口會使(shi)人(ren)感到(dao)寡酸、刺激(ji)；二(er)是各種香(xiang)(xiang)辛料經過熬(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)，其(qi)(qi)有(you)效成分已經充分融(rong)入(ru)湯汁(zhi)，用來(lai)調拌(ban)蒸面(mian)時(shi)很容(rong)易均(jun)勻(yun)拌(ban)合(he)發揮其(qi)(qi)應有(you)的(de)作用。當(dang)然，關于油(you)潑辣子(zi)的(de)炮制(zhi)(zhi)(zhi)也有(you)其(qi)(qi)秘訣，無(wu)非就是在油(you)潑之(zhi)前混入(ru)香(xiang)(xiang)辛料，比如安康市(shi)面(mian)上有(you)賣的(de)純人(ren)工炮制(zhi)(zhi)(zhi)“十三香(xiang)(xiang)辣椒粉”，經過高溫油(you)沖炸(zha)之(zhi)后(hou)自然香(xiang)(xiang)辣開(kai)胃。

制作方法

大料熬(ao)水(shui)，醋加大料熬(ao)制備用，醬油加大料熬(ao)制，分別備用。

將(jiang)適量鹽、雞(ji)精、味精等按(an)照(zhao)特定的比(bi)例混合在大料水、醋、醬油(you)中(zhong)調(diao)味。

芝麻醬放點香料(liao)用(yong)涼開水沖制備(bei)用(yong)，豆(dou)芽淘好備(bei)用(yong)，放點芹(qin)菜。

將豆芽墊底，放(fang)(fang)蒸(zheng)面，然后放(fang)(fang)醋湯，放(fang)(fang)點(dian)芹菜，再放(fang)(fang)芝麻醬，最后放(fang)(fang)油潑辣子。