芒果视频

相關項目

1、果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批(pi)次/類型：2021年(第(di)五(wu)批(pi))，新增項(xiang)目(mu)

（2）申報地區或單位：湖南省懷化市靖州苗族侗族自治(zhi)縣

2、果脯蜜餞制作技藝（北京果脯傳統制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第(di)五批)，新(xin)增項目

（2）申報(bao)地區或(huo)單位(wei)：北京(jing)市懷柔區

果脯蜜餞制作技藝

北京果脯傳統制作技藝

北(bei)京(jing)(jing)果(guo)脯又稱“京(jing)(jing)味(wei)果(guo)脯”，其傳統制作技(ji)(ji)藝(yi)歷經北(bei)方果(guo)脯制作上千(qian)年的(de)(de)(de)演化與發(fa)展。在明、清兩(liang)朝經過宮(gong)廷御膳的(de)(de)(de)改(gai)良與提升，制作技(ji)(ji)藝(yi)被(bei)固定、傳承下來(lai)。其做工細膩、技(ji)(ji)藝(yi)獨特，制成(cheng)的(de)(de)(de)“北(bei)京(jing)(jing)果(guo)脯”鮮亮(liang)清透、酸甜(tian)適中、爽(shuang)口(kou)滑潤、回甘芳香(xiang)、果(guo)味(wei)濃郁，是(shi)北(bei)京(jing)(jing)宮(gong)廷與民(min)間(jian)食文化有機融(rong)合形成(cheng)的(de)(de)(de)、獨具北(bei)京(jing)(jing)特色的(de)(de)(de)地(di)域特產。

雕花蜜餞制作技藝

雕(diao)花蜜(mi)餞是(shi)一(yi)種(zhong)獨具特色的(de)(de)民族食(shi)品，又(you)是(shi)美如玉琢、形(xing)色別(bie)致的(de)(de)工(gong)藝品，蘊藏(zang)著豐富的(de)(de)民族文化(hua)(hua)，是(shi)美食(shi)文化(hua)(hua)與民族文化(hua)(hua)相(xiang)結(jie)合的(de)(de)民間藝術珍品。它(ta)源(yuan)于五代(dai)末年，世代(dai)相(xiang)傳(chuan)，成(cheng)為靖州民間歷代(dai)上貢(gong)朝庭(ting)的(de)(de)御品。

雕花蜜餞在(zai)選(xuan)材、雕刻、加工等(deng)方面形成(cheng)了一(yi)套獨具特(te)色的(de)(de)完整工序。主要以未成(cheng)熟的(de)(de)青皮柚(you)(you)子為原料(liao)，先將柚(you)(you)子切成(cheng)圓形或扇(shan)形的(de)(de)均勻薄片(pian)，然后在(zai)柚(you)(you)片(pian)上展開豐富的(de)(de)想象，通過創(chuang)意(yi)，雕刻成(cheng)奇花異草、飛禽走獸、龍鳳魚蝦、人(ren)物器皿、吉祥(xiang)字畫等(deng)生動(dong)活潑、栩栩如生的(de)(de)圖案。然后經過清水漂洗(xi)、銅鍋沸煮、蔗糖(tang)腌釀、翻曬(shai)烘烤等(deng)多道(dao)工序精(jing)制而成(cheng)。其構圖飽滿，造(zao)型生動(dong)、工藝奇特(te)、花樣(yang)繁多，觀(guan)之(zhi)賞心(xin)悅目，食則氣爽神(shen)清。

雕花蜜(mi)餞工藝(yi)(yi)流傳(chuan)已(yi)有(you)(you)一千多(duo)年，是民(min)間社會的(de)(de)(de)產(chan)物，更是百(bai)姓生活的(de)(de)(de)寫照，是民(min)族(zu)文化(hua)心理和(he)(he)不同時代文化(hua)積淀的(de)(de)(de)獨(du)特表現方式(shi)，具有(you)(you)獨(du)特的(de)(de)(de)藝(yi)(yi)術形式(shi)和(he)(he)豐富的(de)(de)(de)苗(miao)侗(dong)文化(hua)內涵，從內涵到(dao)外(wai)在(zai)的(de)(de)(de)表現形式(shi)諸方面均折射(she)出苗(miao)侗(dong)人民(min)的(de)(de)(de)歷史(shi)文化(hua)傳(chuan)統、審美追求(qiu)和(he)(he)獨(du)特的(de)(de)(de)民(min)族(zu)精神，達到(dao)了(le)工致傳(chuan)神、雅俗共賞(shang)的(de)(de)(de)藝(yi)(yi)術效果(guo)。充分展示(shi)了(le)苗(miao)侗(dong)人民(min)的(de)(de)(de)創(chuang)造力和(he)(he)手(shou)工技藝(yi)(yi)水(shui)平(ping)，對中華民(min)族(zu)多(duo)元(yuan)文化(hua)的(de)(de)(de)形成(cheng)與發展有(you)(you)積極的(de)(de)(de)見證意義。

如(ru)今隨著社會的變(bian)革，經(jing)濟結構(gou)和(he)文化(hua)意識的變(bian)化(hua)，使雕花蜜餞技藝逐步失去賴以生存(cun)的土壤和(he)環境，掌握(wo)此項技術的婦(fu)女大(da)多年事已高，而且缺少傳承人(ren)，亟待(dai)采取(qu)強(qiang)有力的措(cuo)施予(yu)以保護。

歷史沿革

果(guo)(guo)(guo)脯制作與(yu)食用最早(zao)的(de)記載可上(shang)溯到三國(guo)時(shi)代，當時(shi)人們為解決鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)不(bu)耐保(bao)存的(de)問題，將鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)浸入蜂蜜(mi)以防腐、保(bao)鮮(xian)、增添甜(tian)味，蜜(mi)漬過的(de)鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)可視為果(guo)(guo)(guo)脯最早(zao)的(de)雛形。

雕花(hua)蜜(mi)餞(jian)是一(yi)種獨(du)具特色的民(min)(min)族食(shi)品(pin)，又(you)是美如玉(yu)琢、形色別致的工藝品(pin)，蘊藏(zang)著豐富的民(min)(min)族文化，是美食(shi)文化與民(min)(min)族文化相結合的民(min)(min)間藝術珍品(pin)。它源于五代末年，世代相傳，成為靖州民(min)(min)間歷(li)代上貢朝(chao)庭(ting)的御品(pin)。

雕花蜜(mi)餞工(gong)藝流傳已有一(yi)千多年(nian)，是(shi)(shi)民間(jian)社會(hui)的產物，更是(shi)(shi)百姓生活的寫照，是(shi)(shi)民族文(wen)化心(xin)理和不同時代文(wen)化積(ji)淀的獨(du)特(te)表現方式，具(ju)有獨(du)特(te)的藝術形式和豐(feng)富的苗侗文(wen)化內涵