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小吃非遺代表

火宮殿臭豆腐制作技藝

長沙(sha)火宮(gong)殿(dian)臭豆(dou)腐，湖南最具特色(se)的傳統美食。是以(yi)白豆(dou)腐為(wei)主料經(jing)特制鹵水(shui)浸色(se)滲(shen)味油炸(zha)后蘸食的豆(dou)制品。

其形方色(se)黑，以臭(chou)命名，開中華(hua)飲食(shi)文化之特例，并在“黑”與(yu)(yu)“白”，“臭(chou)”與(yu)(yu)“香”，“焦”與(yu)(yu)“嫩(nen)”，“剛”與(yu)(yu)“柔”的對立統一(yi)中，由極(ji)反到(dao)至(zhi)正，將中華(hua)美(mei)食(shi)追求色(se)香味俱佳的審美(mei)情(qing)趣推向極(ji)至(zhi)。自初代傳(chuan)承人姜炳坤(kun)于(yu)1908年將其帶至(zhi)火宮(gong)殿，迄今已有110余年歷史(shi)。

其技藝包(bao)含制(zhi)(zhi)鹵、制(zhi)(zhi)坯、浸(jin)泡、炸制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)湯5大步驟30余(yu)道工序(xu)。制(zhi)(zhi)鹵宜在冬(dong)(dong)季，鮮冬(dong)(dong)筍、香(xiang)菇、紫蘇、瀏(liu)陽豆(dou)(dou)豉等入(ru)冬(dong)(dong)水(shui)熬汁，加曲酒后入(ru)池(chi)經年發酵；制(zhi)(zhi)坯宜用東北大豆(dou)(dou)，制(zhi)(zhi)成(cheng)長(chang)寬5cm、厚1cm的白豆(dou)(dou)腐(fu)；浸(jin)泡則將白豆(dou)(dou)腐(fu)置(zhi)于鹵水(shui)中浸(jin)潤2至6小時(shi)；炸制(zhi)(zhi)以茶油(you)為(wei)(wei)佳，最(zui)揚其香(xiang)；制(zhi)(zhi)湯以辣椒、蒜米等為(wei)(wei)主料，最(zui)是(shi)鮮香(xiang)。蘸而食之(zhi)，臭香(xiang)交織，余(yu)味綿(mian)長(chang)。

逍遙胡辣湯制作技藝

小吃制(zhi)作技(ji)(ji)藝(yi)（逍遙胡辣湯制(zhi)作技(ji)(ji)藝(yi)），河南省周口(kou)市(shi)西(xi)華縣傳統技(ji)(ji)藝(yi)，國家級非物質文化遺產(chan)之一。

逍遙胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯是由宋代頭(tou)羹(geng)、和(he)羹(geng)、胡(hu)(hu)羹(geng)演變而來，后世因(yin)其(qi)突(tu)出胡(hu)(hu)椒的使用而稱為胡(hu)(hu)辣(la)(la)湯。胡(hu)(hu)椒味辛、性溫，具(ju)有益(yi)氣(qi)、暖中、健(jian)胃之功，以(yi)其(qi)調(diao)味，配(pei)以(yi)羊肉(rou)、面筋、高湯，按一定比(bi)例，分先后兌制鍋(guo)內，文(wen)火慢熬，木(mu)勺緩攪，熬制成羹(geng)，具(ju)有“久而不(bu)弊，熟而不(bu)爛，甘而不(bu)烈，淡而不(bu)薄，肥而不(bu)膩”之特(te)征。

2009年6月12日，逍(xiao)遙胡(hu)(hu)辣湯制作技(ji)藝被列入第二批(pi)河南省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)級非物(wu)質文化遺產(chan)名(ming)(ming)錄。2021年5月24日，小吃制作技(ji)藝（逍(xiao)遙胡(hu)(hu)辣湯制作技(ji)藝）經中華人民(min)共(gong)和國國務院批(pi)準(zhun)列入第五批(pi)國家(jia)級非物(wu)質文化遺產(chan)代表性(xing)項目名(ming)(ming)錄，遺產(chan)編號(hao)：Ⅷ-276。

沙縣小吃制作技藝

小(xiao)吃制(zhi)作(zuo)技藝(yi)（沙縣小(xiao)吃制(zhi)作(zuo)技藝(yi)），福(fu)建省三明(ming)市(shi)沙縣傳統技藝(yi)，國家級(ji)非物(wu)質文化遺產之(zhi)一。

沙縣(xian)小吃(chi)制作工藝源自古(gu)中原(yuan)一帶飲食民俗，始(shi)創于先秦(qin)漢晉，興于唐(tang)宋，盛于明清(qing)。沙縣(xian)小吃(chi)以(yi)天然綠色植物性質(zhi)料(liao)為(wei)主(zhu)，輔(fu)以(yi)少量動(dong)物性原(yuan)料(liao)，采取(qu)原(yuan)始(shi)、古(gu)老的蒸、煮、燉等加(jia)工方法制作而成。沙縣(xian)小吃(chi)品種大致(zhi)可分為(wei)節令(ling)小吃(chi)、地域小吃(chi)和常規小吃(chi)3大類。

2007年(nian)(nian)8月28日，“沙(sha)縣小吃(chi)制作工(gong)藝(yi)”經福(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)人民政府批(pi)(pi)準(zhun)(zhun)列入福(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)第二批(pi)(pi)省(sheng)(sheng)級非物質(zhi)文化遺產名錄。2021年(nian)(nian)5月24日，福(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)三明市申(shen)報的(de)小吃(chi)制作技藝(yi)（沙(sha)縣小吃(chi)制作技藝(yi)）經國務院批(pi)(pi)準(zhun)(zhun)列入第五批(pi)(pi)國家級非物質(zhi)文化遺產代表性項目(mu)名錄，項目(mu)編(bian)號：Ⅷ-276。

各地代表小吃

代表著(zhu)人類文(wen)化生(sheng)活(huo)的精致化。隨著(zhu)經濟(ji)發展，人類生(sheng)活(huo)水(shui)平提高，吃在日常(chang)生(sheng)活(huo)中占的比(bi)例越(yue)來越(yue)大，再(zai)加上工作緊張，人們開始厭棄(qi)正餐青(qing)睞小(xiao)(xiao)吃。因為小(xiao)(xiao)吃不必講究禮(li)儀，隨時方便地解(jie)決饑餓問題。但由于(yu)小(xiao)(xiao)吃的營養不全面，得(de)來方便，可(ke)以隨時取用，所以小(xiao)(xiao)吃也是(shi)造成(cheng)肥胖(pang)比(bi)較(jiao)普(pu)遍的一種原因。

在(zai)國內(nei)，小(xiao)(xiao)(xiao)吃通常(chang)不作為(wei)家(jia)庭的正餐，人們會(hui)到小(xiao)(xiao)(xiao)吃店或小(xiao)(xiao)(xiao)吃攤位(wei)上購買。然而在(zai)臺灣(wan)、新加坡(po)等地，小(xiao)(xiao)(xiao)吃經常(chang)做為(wei)正餐的替代品。因此某些(xie)人選(xuan)擇以經營小(xiao)(xiao)(xiao)吃攤位(wei)做為(wei)行業，某些(xie)做得(de)特(te)別出名(ming)、符(fu)合(he)大眾喜愛口味的小(xiao)(xiao)(xiao)吃店或攤販上食(shi)客排隊如長龍。

南京小吃

南(nan)京小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，因歷(li)史悠(you)久，品種繁多，自(zi)六朝時期(qi)流傳至(zhi)今(jin)，已有(you)(you)千年歷(li)史，多達(da)百(bai)十多個品種。名點(dian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)有(you)(you)葷有(you)(you)素，甜(tian)咸俱(ju)有(you)(you)，形態各異(yi)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)代表是(shi)(shi)秦淮河和(he)南(nan)京夫(fu)子(zi)廟(miao)地區，其(qi)風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國四(si)大小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)之一，南(nan)京夫(fu)子(zi)廟(miao)的(de)(de)點(dian)心小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)許是(shi)(shi)緣(yuan)于(yu)當年的(de)(de)秦淮畫舫，手工精(jing)細、造型美觀、選料考究、風(feng)味(wei)(wei)獨特。經過多年的(de)(de)努力，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)七家點(dian)心店制作的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，經專家鑒定，將八(ba)套秦淮風(feng)味(wei)(wei)名點(dian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)正式命名為“秦淮八(ba)絕”。除南(nan)京夫(fu)子(zi)廟(miao)外(wai)，在湖南(nan)路、新(xin)街口(kou)、朝天(tian)宮(gong)、長(chang)樂(le)路、山西路、中(zhong)(zhong)(zhong)央門(men)、惠(hui)民河、燕(yan)子(zi)磯等地，也逐漸形成了比較(jiao)集中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)點(dian)心小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)。

南京夫子廟小(xiao)吃群(qun)位于繁榮(rong)的(de)秦(qin)淮(huai)河畔。這(zhe)里小(xiao)食攤販(fan)經營的(de)油炸(zha)豆腐干(gan)(gan)、豆腐腦、五香(xiang)回鹵(lu)干(gan)(gan)、五香(xiang)茶葉蛋(dan)、烏龜子、酥燒(shao)餅(bing)、小(xiao)籠(long)包餃(jiao)、千層油糕、多種(zhong)(zhong)澆頭的(de)各式湯(tang)面等品種(zhong)(zhong)，價廉物美，尤以配套裝(zhuang)籠(long)的(de)什(shen)色點心(xin)最受(shou)消費者歡迎。代(dai)表(biao)有(you)小(xiao)籠(long)包、拉面、薄餅(bing)、蔥油餅(bing)、豆腐澇、湯(tang)面餃(jiao)、菜包、酥油燒(shao)餅(bing)、甜豆沙(sha)包、雞面干(gan)(gan)絲、春卷、燒(shao)餅(bing)、牛(niu)肉湯(tang)、小(xiao)籠(long)包餃(jiao)、壓面、蟹黃面、長魚面、牛(niu)肉鍋貼、回鹵(lu)干(gan)(gan)、鹵(lu)茶雞蛋(dan)、糖粥藕(ou)等。

秦淮八(ba)(ba)絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)分別是：第(di)(di)(di)一絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：永和(he)(he)園的(de)(de)(de)黃橋燒(shao)餅和(he)(he)開(kai)洋干絲；第(di)(di)(di)二(er)絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：蔣有記的(de)(de)(de)牛(niu)肉湯和(he)(he)牛(niu)肉鍋貼；第(di)(di)(di)三絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：六(liu)鳳居的(de)(de)(de)豆腐腦和(he)(he)蔥(cong)油(you)餅；第(di)(di)(di)四(si)絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：奇(qi)芳閣(ge)的(de)(de)(de)鴨油(you)酥燒(shao)餅和(he)(he)什錦菜包；第(di)(di)(di)五(wu)(wu)絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：奇(qi)芳閣(ge)的(de)(de)(de)麻油(you)素干絲和(he)(he)雞絲澆面(mian)；第(di)(di)(di)六(liu)絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：蓮湖糕團店(dian)的(de)(de)(de)桂花夾心小元宵(xiao)和(he)(he)五(wu)(wu)色小糕；第(di)(di)(di)七絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：瞻園面(mian)館熏(xun)魚(yu)銀絲面(mian)和(he)(he)薄皮包餃(jiao)；第(di)(di)(di)八(ba)(ba)絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：魁光閣(ge)的(de)(de)(de)五(wu)(wu)香豆和(he)(he)五(wu)(wu)香蛋。

上海小吃

上(shang)海(hai)(hai)城隍廟小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)是上(shang)海(hai)(hai)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的重要組成(cheng)(cheng)部分。形成(cheng)(cheng)于清末民初(chu)，地處(chu)上(shang)海(hai)(hai)舊城商業中(zhong)心。其著名小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)有南(nan)翔(xiang)饅頭(tou)店的南(nan)翔(xiang)小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)，滿園春的百果(guo)酒(jiu)釀(niang)圓子(zi)、八寶飯、甜酒(jiu)釀(niang)，湖濱(bin)點心店的重油酥餅(bing)，綠波廊餐廳(ting)的棗泥酥餅(bing)、三絲(si)眉(mei)毛酥。此外還有許多小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)如：生(sheng)煎饅頭(tou)、南(nan)翔(xiang)小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)、上(shang)海(hai)(hai)香嫩咖喱(li)肉串、三鮮小(xiao)(xiao)(xiao)餛飩(tun)、蟹殼黃、面筋百葉、湯包(bao)、油面精(jing)、南(nan)翔(xiang)小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)饅頭(tou)、白(bai)斬(zhan)三黃雞。

蘇州小吃

蘇(su)州(zhou)玄妙(miao)觀(guan)(guan)小吃歷史悠久，小吃文化豐富多樣。玄妙(miao)觀(guan)(guan)小吃群位于蘇(su)州(zhou)鬧市中心觀(guan)(guan)前街，集姑蘇(su)點心、小吃于一市，著名(ming)的(de)有(you)廖排骨(gu)的(de)五香排骨(gu)、升美齋(zhai)的(de)雞鴨血湯、小有(you)天的(de)藕粉(fen)圓(yuan)子(zi)、炸酥豆糖粥等(deng)，此外(wai)還(huan)有(you)千張包子(zi)、觀(guan)(guan)振興面館的(de)各種蘇(su)式(shi)面條、凈素菜包子(zi)等(deng)等(deng)；此外(wai)還(huan)有(you)供人們茶余酒后閑吃的(de)品種：鹽金花菜、腌黃連頭、去皮油(you)氽(tun)(tun)果玉(yu)、油(you)氽(tun)(tun)黃豆、醬螺(luo)螄、油(you)氽(tun)(tun)臭(chou)豆腐、油(you)氽(tun)(tun)粢飯糕(gao)、烘山芋、油(you)三(san)角粽等(deng)，均是價廉(lian)物(wu)美，具有(you)濃郁江(jiang)南風味的(de)小吃。

代表有（1）梅花糕(gao)/海棠(tang)糕(gao)；（2）糍飯團(tuan)；（3）蘿(luo)卜絲餅；（4）三角(jiao)包(bao)(bao)；（5）蝦籽魚；（6）玫(mei)瑰瓜子(zi)；（7）陸長(chang)興香姑(gu)面(mian)；（8）朱鴻興悶肉(rou)面(mian)；（9）松鶴樓鹵(lu)鴨面(mian)；（10）擔子(zi)糖粥(zhou)、八寶粥(zhou)；（11）蜜汁(zhi)(zhi)豆腐干；（12）松仁粽子(zi)糖；（13）藏書羊肉(rou)；（14）黃(huang)天源(yuan)糕(gao)團(tuan)、豬油咸糕(gao)；（15）震(zhen)源(yuan)生煎、啞巴生煎、山塘黃(huang)天源(yuan)生煎；（16）義昌福包(bao)(bao)子(zi)、南園(yuan)包(bao)(bao)子(zi)；（17）綠揚餛飩、綠揚蟹(xie)黃(huang)小籠包(bao)(bao)；（18）棗泥(ni)麻餅；（19）茉莉花茶、碧螺春茶；（20）桂花酒釀；（21）陸稿(gao)薦(jian)醬汁(zhi)(zhi)肉(rou)（始與康熙年間(jian)唯(wei)一老字號(hao)以“陸稿(gao)薦(jian)”為注(zhu)冊商標的）；（22）一品香鹵(lu)

姑蘇(su)小吃名堂多，味道香(xiang)甜軟酥糯。生煎(jian)饅頭蟹殼黃，老虎腳爪(zhua)絞連(lian)棒。千層餅(bing)、蛋石衣，大餅(bing)油條豆(dou)腐槳。蔥油花卷(juan)蔥油餅(bing)，經濟實惠都欣賞。

香菇菜包豆沙包，小籠(long)饅頭肉饅頭。六宜樓去(qu)買緊酵，油里一氽當心咬(yao)。茶葉蛋(dan)、焐(wu)熟藕(ou)，大小餛(hun)飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅(bing)，價鈿便(bian)宜肚皮飽(bao)。

芝麻糊、糖芋艿，油氽散子(zi)白糖餃(jiao)。雞鴨血湯豆腐花(hua)(hua)，春(chun)卷燒賣(mai)八寶(bao)飯。糯米粢飯有夾心(xin)，各(ge)色澆頭自己挑(tiao)。鍋貼水餃(jiao)香噴噴，桂花(hua)(hua)藕彩海棠(tang)糕。

臭豆腐干粢飯團，蘿(luo)卜絲餅三角(jiao)包。蜜(mi)糕方糕條頭糕，豬(zhu)油(you)年糕糖年糕。湯團麻團粢毛團，雙(shuang)釀(niang)團子(zi)南瓜團。酒釀(niang)園子(zi)甜酒釀(niang)，定勝糕來梅花糕。

篤(du)篤(du)篤(du)篤(du)賣(mai)糖粥，小(xiao)囡吃仔勿想跑。赤豆(dou)粽(zong)子有營養(yang)，肉粽(zong)咸鮮(xian)味道好。雞頭米、蓮(lian)子羹，糖炒栗子桂花(hua)香。棗泥麻餅是特(te)產，鹵汁豆(dou)干(gan)名氣響。

長沙小吃

長沙火宮殿(dian)小(xiao)(xiao)吃群始(shi)建于1747年(nian)(nian)，1941年(nian)(nian)重建，集中湖南各(ge)地(di)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃于市，具有濃郁的(de)(de)地(di)方風味(wei)，其特色小(xiao)(xiao)吃有姜二爹的(de)(de)臭(chou)豆腐(fu)，張桂(gui)生的(de)(de)馓子(zi)，李子(zi)泉的(de)(de)神仙缽(bo)飯，胡桂(gui)英(ying)的(de)(de)豬血，鄧春香的(de)(de)紅燒蹄花，羅(luo)三的(de)(de)米粉及三角(jiao)豆腐(fu)、牛(niu)角(jiao)蒸(zheng)餃等(deng)，共300余個品種。2013年(nian)(nian)，火宮殿(dian)小(xiao)(xiao)吃在(zai)繼承(cheng)傳統的(de)(de)基礎上(shang)，開發新品，形成系列(lie)。

主(zhu)要品種有(you)糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅(bing)、瀏陽豆豉、湘賓(bin)春卷等。

北京小吃

北(bei)京小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)是北(bei)京人津津樂道(dao)的(de)(de)一項北(bei)京特色(se)，北(bei)京除(chu)了(le)故宮、頤和園(yuan)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)人文建筑(zhu)，大抵最(zui)可以(yi)吸引人的(de)(de)就(jiu)是這(zhe)北(bei)京小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。延續至今(jin)的(de)(de)北(bei)京小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有些(xie)已(yi)經流傳有近千年(nian)的(de)(de)歷(li)史。在小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)烹調方式上更是煎炒(chao)烹炸烤涮烙樣(yang)樣(yang)齊全。舒乙以(yi)四個(ge)字概括北(bei)京小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)：“小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)大義(yi)”。

北京(jing)小吃可以(yi)參考(kao)：豌(wan)豆黃、豆汁、焦圈、爆(bao)肚、驢(lv)打滾(gun)、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊(yang)頭(tou)、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥(su)脆煎餅(bing)、干(gan)鍋(guo)鴨頭(tou)……過去經營小吃的基本都是家(jia)族單傳，各有(you)獨(du)特的風味，字號(hao)也是食(shi)品加姓的命名(ming)方式，例(li)如爆(bao)肚馮、羊(yang)頭(tou)馬、年(nian)糕楊、奶(nai)酪魏等(deng)等(deng)。但建國后這些個(ge)體(ti)手(shou)工藝者無法在社(she)會主義環境(jing)下(xia)生存，基本公私(si)合營或兼并而消亡(wang)。2013年(nian)，經營小吃風味比較正統的是南來順(shun)、護(hu)國寺(si)、北海(hai)仿膳、牛街清真小吃超市。

關于北京小吃的(de)參(can)考書目：《燕(yan)都小食品雜詠(yong)》、《故(gu)都食物雜詠(yong)》。

還有：焦圈、蜜麻花、豌豆黃(huang)、艾(ai)窩窩、炒肝(gan)爆肚(du)、豆汁、驢打(da)滾、冰糖葫蘆。

徽州小吃

徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)中國八大菜(cai)(cai)(cai)系之(zhi)一，僅僅指徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)，而不(bu)能等(deng)(deng)同于安徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)。徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)來自徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)，離不(bu)開徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)這個特(te)殊的地(di)理環境提供(gong)的客觀條件。徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)，今安徽(hui)(hui)(hui)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)市(shi)、績溪縣及(ji)江(jiang)西婺源縣。徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)因處(chu)于兩種(zhong)氣候交接地(di)帶，雨量較多(duo)、氣候適中，物產特(te)別豐富。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)植物就(jiu)有1470多(duo)種(zhong)，其中不(bu)少可以食用(yong)。野生動物，棲山(shan)(shan)而息，徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)是(shi)山(shan)(shan)區，種(zhong)類(lei)就(jiu)更(geng)多(duo)。山(shan)(shan)珍野味(wei)，構成了徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)主佐料的獨(du)到之(zhi)處(chu)。主要名菜(cai)(cai)(cai)有"火腿燉(dun)甲魚"，"紅(hong)燒果子貍(li)"、"腌鮮鱖魚"、"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)燉(dun)鴿"等(deng)(deng)上百種(zhong)。當然徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)小(xiao)吃也非常的美味(wei)。

成都小吃

成都風(feng)味獨特、品(pin)類(lei)繁多的小(xiao)(xiao)(xiao)吃，與其肴饌一樣膾(kuai)炙(zhi)人口。從(cong)各(ge)色小(xiao)(xiao)(xiao)面到(dao)抄手、餃(jiao)子(zi)，從(cong)腌鹵到(dao)涼拌冷食，從(cong)鍋(guo)煎蜜餞到(dao)糕(gao)點湯元(yuan)，從(cong)蒸煮烘烤(kao)到(dao)油(you)酥油(you)炸，琳瑯滿目(mu)，各(ge)味俱全，種類(lei)不(bu)下200種。成都的大(da)街(jie)小(xiao)(xiao)(xiao)巷，到(dao)處都能(neng)看到(dao)小(xiao)(xiao)(xiao)吃店(dian)。

“冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)”是(shi)(shi)成(cheng)都的(de)(de)特色菜(cai)，如果您(nin)以為(wei)這就是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)菜(cai)，那您(nin)就大錯(cuo)特錯(cuo)啦(la)，這只是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)做法而已。用(yong)這種(zhong)方法做出來的(de)(de)菜(cai)，就叫“冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)”。“冒(mao)(mao)(mao)”字在這里(li)是(shi)(shi)動詞。準備一(yi)(yi)鍋(guo)麻辣鮮香的(de)(de)湯(tang)汁，把(ba)菜(cai)用(yong)一(yi)(yi)個(ge)竹勺(shao)裝好，一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)勺(shao)就是(shi)(shi)一(yi)(yi)份。在鍋(guo)里(li)煮(zhu)熟(shu)，然后盛到(dao)碗(wan)里(li)，順便再舀(yao)一(yi)(yi)勺(shao)湯(tang)汁。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)的(de)(de)原料不限(xian)，這點和串串香類似(si)，什(shen)(shen)么都可(ke)冒(mao)(mao)(mao)，什(shen)(shen)么都可(ke)上桌。有葷有素，不過據說冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)火(huo)氣太(tai)重，不宜常吃。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)和串串香的(de)(de)區別大概在于，冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)的(de)(de)湯(tang)也可(ke)以喝，而串串香的(de)(de)鍋(guo)底估計(ji)沒(mei)人敢用(yong)勺(shao)子(zi)舀(yao)到(dao)嘴里(li)去的(de)(de)。

“冒”，其實就是(shi)把(ba)生熟原料放滾湯里煮熟（或浸(jin)熱）。

保定小吃

大慈閣香油

大(da)慈閣以“市閣凌(ling)霄(xiao)”之美譽(yu)位居“上谷八景”之首(shou)，故有“不(bu)到大(da)慈閣，何曾到保定”之說。大(da)慈閣自古為(wei)佛(fo)教(jiao)圣(sheng)地，現(xian)為(wei)全國重點文物保護單位。

大(da)慈閣(ge)香(xiang)(xiang)油始于南宋(song)寶慶三年（公元(yuan)1227年），原產自大(da)慈閣(ge)禪院內(nei)的香(xiang)(xiang)油坊。清乾(qian)隆三十年（公元(yuan)1765年），在乾(qian)隆皇帝(di)途經保定時，因機緣際會，大(da)慈閣(ge)香(xiang)(xiang)油被乾(qian)隆皇帝(di)欽點為(wei)御用膳食(shi)。

秉(bing)承(cheng)古寺悠久(jiu)歷史，大慈閣(ge)香(xiang)油選(xuan)料上乘、做工嚴謹，以精選(xuan)芝麻為原料，利用(yong)小石磨采用(yong)特殊(shu)工藝加工制(zhi)作，保(bao)持(chi)了芝麻香(xiang)油的(de)古樸風(feng)味(wei)，其顏色呈棕紅色，清(qing)澈透亮(liang)，味(wei)香(xiang)持(chi)久(jiu)。大慈閣(ge)香(xiang)油歷代薪火相傳(chuan)，雖(sui)歲月(yue)變遷，但其風(feng)味(wei)依舊。

大(da)慈(ci)閣香(xiang)油以其厚重的(de)歷史(shi)文化(hua)底蘊和優秀(xiu)的(de)內在品質飽經(jing)歲月洗禮并傳承至(zhi)今，成為古城保定傳統素食文化(hua)之瑰寶。

大慈閣素面

大慈閣(ge)素面始于南宋寶慶三年（公元1227年），原產自河北省保定市大慈閣(ge)禪院的齋堂(tang)，距今已有八百年歷史。

大(da)慈閣(ge)素面(mian)屬于佛素范疇，即寺廟里的素齋，注重清淡、善巧。

大慈閣(ge)素(su)面有養(yang)眼之面、開胃之面、印(yin)心之面之美(mei)稱。

養眼之面：面相好是大慈(ci)閣素面首個標準，大慈(ci)閣素面強調(diao)外觀擺型、顏色(se)搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食(shi)欲。

開胃之(zhi)面：主要在湯(tang)(tang)料(liao)的(de)(de)熬(ao)制(zhi)，俗(su)話說：面在味(wei)，味(wei)在湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)顯功(gong)。味(wei)道即王道，面湯(tang)(tang)要熬(ao)，輔(fu)以養生的(de)(de)枸杞、大(da)棗、當歸、姜絲等味(wei)料(liao)，經(jing)過文武火數(shu)小時的(de)(de)交融(rong)煮制(zhi)，輔(fu)料(liao)完全釋(shi)放湯(tang)(tang)中，濃醇深厚，形成大(da)慈(ci)閣素面獨具匠心之(zhi)味(wei)。

印(yin)心(xin)之(zhi)面(mian)(mian)：好(hao)面(mian)(mian)自(zi)(zi)有好(hao)滋味，大(da)慈閣(ge)素面(mian)(mian)之(zhi)面(mian)(mian)粉取自(zi)(zi)麥心(xin)而(er)成，根根勁道爽滑，加之(zhi)配以大(da)慈閣(ge)自(zi)(zi)產的(de)大(da)慈閣(ge)香油、大(da)慈閣(ge)麻醬做調(diao)味品其回味無窮。

大慈閣醬菜

大慈(ci)閣醬菜是保(bao)定(ding)久負盛名(ming)的特色小吃，有(you)著(zhu)悠久的歷史。

大(da)慈(ci)閣(ge)醬(jiang)菜(cai)(cai)始于南宋寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)）。清(qing)乾(qian)隆(long)三十年(nian)（公元1765年(nian)），大(da)慈(ci)閣(ge)醬(jiang)菜(cai)(cai)被乾(qian)隆(long)皇帝(di)品嘗后大(da)加贊(zan)賞，遂欽(qin)點大(da)慈(ci)閣(ge)醬(jiang)菜(cai)(cai)為御用膳食。

大慈閣醬菜為傳統工藝醬制，做(zuo)工精細、用料考究(jiu)。

大慈閣醬菜購(gou)進原料，務(wu)求精良，不(bu)惜重價(jia)。如收購(gou)小紅蘿(luo)卜，論(lun)個給價(jia)，但(dan)必須(xu)保持嫩脆。收購(gou)韭菜花(hua)(hua)，則(ze)要鮮(xian)嫩的純(chun)花(hua)(hua)，不(bu)帶花(hua)(hua)籽、花(hua)(hua)鈴。但(dan)收購(gou)價(jia)格(ge)往往要高于普(pu)通(tong)韭菜花(hua)(hua)的一(yi)倍。這(zhe)樣的原料制成的成品，質優則(ze)無(wu)柴，食之無(wu)渣滓。

大慈閣醬(jiang)菜為(wei)保(bao)證口味(wei)純(chun)正，其售賣環(huan)節要求嚴格，醬(jiang)菜要存放在(zai)(zai)醬(jiang)缸內(nei)，售賣多(duo)少出缸多(duo)少，從(cong)出缸到顧(gu)客手中都(dou)在(zai)(zai)很短(duan)的(de)時(shi)間內(nei)完成。

大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)菜營養豐富、品(pin)種(zhong)眾(zhong)多，有(you)大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)包瓜(gua)、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)八寶菜、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)黃瓜(gua)、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)子蘿、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)地露、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)五香疙瘩(da)頭、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)花生仁(ren)等三十個品(pin)種(zhong)。

數百年來大慈(ci)閣醬菜既保(bao)留了自己(ji)北方(fang)(fang)風味的優(you)良傳統，又逐步吸收南方(fang)(fang)醬菜特長(chang)，形成自己(ji)獨有的生產工藝，始終保(bao)持(chi)著(zhu)甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁(yu)的老輩(bei)子(zi)口味。

大慈閣糕點

大慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)糕點始于南宋寶(bao)慶三年(nian)（公元1227年(nian)），創(chuang)始人是元朝蔡(cai)國公張柔麾(hui)下的(de)部將何(he)伯(bo)策。大慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)糕點雖歷史久遠、世代相傳、味美色佳、獨具(ju)風味，但(dan)在(zai)歷史上最初只有皇帝、大臣、大慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)僧眾等少數人才(cai)能享用。

大慈閣(ge)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)有外用(yong)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)、內(nei)用(yong)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)兩大類，講究現吃現烤(kao)，味美色(se)佳、獨具風味。

外用(yong)糕點主(zhu)要用(yong)于進(jin)貢(gong)、饋贈、恩賞(shang)等。

內(nei)用糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)分為應時(shi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、常年糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、到(dao)門糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、宴(yan)席(xi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、節(jie)用糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)五類(lei)，各類(lei)皆(jie)獨具特色(se)。

應時糕點(dian)(dian)是(shi)根(gen)據(ju)花卉開放季(ji)節而制(zhi)作(zuo)，有(you)春季(ji)的(de)藤花餅(bing)(bing)(bing)(bing)、百合餅(bing)(bing)(bing)(bing)；夏季(ji)的(de)薄荷餅(bing)(bing)(bing)(bing)、綠豆餅(bing)(bing)(bing)(bing)；秋(qiu)季(ji)的(de)菊花餅(bing)(bing)(bing)(bing)、桂花餅(bing)(bing)(bing)(bing)；冬季(ji)的(de)蘿卜(bu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、豆沙餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)。常(chang)年糕點(dian)(dian)有(you)大酥合、菊花酥、百合酥等(deng)。到(dao)門糕點(dian)(dian)是(shi)專作(zuo)賓(bin)客(ke)上(shang)門款待用，如(ru)一口盅、棉(mian)花糖(tang)。宴席糕點(dian)(dian)是(shi)根(gen)據(ju)宴席的(de)性質而做(zuo)，如(ru)壽(shou)(shou)宴用“壽(shou)(shou)”字餅(bing)(bing)(bing)(bing)、“如(ru)意”餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)。節日糕點(dian)(dian)有(you)元宵、月餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)。

大慈閣糕點(dian)是(shi)歷(li)代勞(lao)動人(ren)民智慧(hui)的(de)結晶，是(shi)中(zhong)華傳統飲食文(wen)化(hua)中(zhong)的(de)瑰寶(bao)。

漕河驢肉火燒

漕河驢(lv)肉是(shi)華北名吃，其特(te)點是(shi)大塊(kuai)成(cheng)形(xing)，呈典(dian)型肉紅色，香味濃郁，表里如(ru)一，酥(su)軟適口，別具風味。

據傳，宋(song)時(shi)(shi)漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)(he)碼頭存(cun)在漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)幫(bang)(bang)(bang)鹽幫(bang)(bang)(bang)兩(liang)個(ge)幫(bang)(bang)(bang)會(hui)。漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)幫(bang)(bang)(bang)以運糧為業，鹽幫(bang)(bang)(bang)以運鹽為業。雙(shuang)方為稱霸碼頭，時(shi)(shi)常大動干戈，終(zhong)以漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)幫(bang)(bang)(bang)大勝收局。漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)幫(bang)(bang)(bang)俘獲鹽幫(bang)(bang)(bang)馱貨毛驢(lv)(lv)(lv)無法處理，便宰(zai)殺燉煮，設慶功宴，夾以當(dang)地驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)燒，饒有滋味。自此(ci)，漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)(he)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)興起(qi)，稀世名吃由(you)此(ci)誕生。當(dang)地形成吃驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)燒的習(xi)慣。更探(tan)索(suo)出一(yi)套精湛的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)加工密技。漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)(he)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)就是這樣產(chan)生的，并在徐(xu)(xu)水(shui)流行開了。康熙下江南(nan)途徑徐(xu)(xu)水(shui)，飽嘗(chang)漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)(he)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)燒贊不絕口，遂即引(yin)入宮中。經(jing)年累月，漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)(he)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)聲名遠揚，客人來(lai)徐(xu)(xu)不吃漕(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)(he)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)等于虛此(ci)一(yi)行。

漕河(he)(he)驢肉的主要吃法(fa)是漕河(he)(he)驢肉火(huo)燒。漕河(he)(he)驢肉火(huo)燒制作(zuo)技藝：

（一(yi)）打火(huo)燒(shao)：火(huo)燒(shao)所(suo)用的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)為死面(mian)(mian)(mian)，揉(rou)好面(mian)(mian)(mian)后(hou)，取適量揉(rou)成(cheng)(cheng)小饅(man)頭一(yi)樣的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團，然后(hou)用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)形，放(fang)到(dao)平底(di)(di)鍋里烙，溫(wen)度(du)(du)不(bu)能太高。等火(huo)燒(shao)基(ji)本熟透后(hou)，把它放(fang)到(dao)火(huo)燒(shao)叉上放(fang)進平底(di)(di)鍋下的(de)(de)(de)爐(lu)灶中，爐(lu)灶是特制的(de)(de)(de)，火(huo)燒(shao)可以(yi)接(jie)觸更高的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，卻不(bu)接(jie)觸明火(huo)。不(bu)多久(jiu)，火(huo)燒(shao)外面(mian)(mian)(mian)就會有一(yi)層酥脆(cui)的(de)(de)(de)外皮，咬到(dao)嘴(zui)里十分的(de)(de)(de)香(xiang)脆(cui)。

（二）夾火(huo)燒：選(xuan)用大(da)塊成(cheng)形的(de)漕(cao)河驢(lv)肉(rou)(rou)。接著在(zai)專門的(de)菜墩上(shang)切碎，這(zhe)種菜墩一(yi)(yi)般為(wei)(wei)圓(yuan)形，四周高(gao)，中心凹，像一(yi)(yi)個淺(qian)淺(qian)的(de)漏斗一(yi)(yi)樣。在(zai)剁肉(rou)(rou)的(de)過程中，如果客人要(yao)(yao)求，還會(hui)將(jiang)特質的(de)青(qing)辣椒切到驢(lv)肉(rou)(rou)里，但驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒里一(yi)(yi)定不能加(jia)香(xiang)菜，否則(ze)會(hui)遮了驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)正(zheng)味。另外(wai)如果客人有要(yao)(yao)求，還會(hui)加(jia)入些驢(lv)板腸(chang)，板腸(chang)為(wei)(wei)驢(lv)的(de)大(da)腸(chang)，鹵制(zhi)后(hou)口味獨(du)特，從(cong)旁邊一(yi)(yi)直小(xiao)火(huo)煨著的(de)鍋里，盛出一(yi)(yi)勺驢(lv)肉(rou)(rou)湯(tang)，澆在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)，然(ran)后(hou)麻利地劃(hua)開火(huo)燒的(de)一(yi)(yi)邊，把(ba)肉(rou)(rou)、腸(chang)等塞到火(huo)燒里邊。一(yi)(yi)個香(xiang)噴噴的(de)驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒便大(da)功告成(cheng)了。

邯鄲小吃

圣旨骨(gu)(gu)酥(su)魚(yu)，最(zui)早起(qi)源于邯鄲趙(zhao)(zhao)(zhao)家，叫趙(zhao)(zhao)(zhao)家酥(su)魚(yu)，魏晉時(shi)期由民間(jian)傳入(ru)宮中，五代十國(guo)后(hou)(hou)周大將趙(zhao)(zhao)(zhao)匡胤（河北人(ren)）南(nan)征北戰時(shi)偶爾(er)品(pin)嘗(chang)過(guo)，千里送京(jing)娘(niang)時(shi)趙(zhao)(zhao)(zhao)家酥(su)魚(yu)曾給(gei)其留(liu)下和京(jing)娘(niang)最(zui)后(hou)(hou)的(de)美好記憶，北宋初年，趙(zhao)(zhao)(zhao)匡胤登基后(hou)(hou)，把趙(zhao)(zhao)(zhao)家這(zhe)種“骨(gu)(gu)穌刺爛”后(hou)(hou)仍(reng)保持“魚(yu)形完整(zheng)”的(de)魚(yu)列為御(yu)用美食，從(cong)此把趙(zhao)(zhao)(zhao)家骨(gu)(gu)酥(su)魚(yu)尊稱為“圣旨骨(gu)(gu)酥(su)魚(yu)”。

正(zheng)宗的圣旨骨酥魚制作十分講(jiang)究，“料窨工藝(yi)”、“磁州窯(yao)特產砂鍋”、“祖傳(chuan)秘(mi)制核心(xin)料”三(san)者缺一(yi)(yi)不可，三(san)者相輔相成(cheng)，做出的魚已不僅(jin)僅(jin)是“鮮”，而(er)(er)(er)是“香”，已不僅(jin)僅(jin)說“好吃(chi)”，而(er)(er)(er)是“食補”，而(er)(er)(er)且營養(yang)奇(qi)特，常食能(neng)讓人流連(lian)忘返。由(you)于圣旨骨酥魚的后人在民(min)國(guo)遭遇兵變，這一(yi)(yi)歷史名吃(chi)隨被很多人遺(yi)忘.

開封小吃

第一樓包子

這是(shi)開封從古至今就(jiu)有名的(de)第(di)一(yi)樓(lou)包(bao)(bao)子，它(ta)的(de)特點就(jiu)是(shi)皮薄餡鮮，屬于灌湯包(bao)(bao)。皮不是(shi)發(fa)酵的(de)面蒸的(de)，就(jiu)像餃子皮，但很爽滑，餡鮮而細膩(ni)。配上老陳醋(cu)，味(wei)道(dao)更獨特。

馬豫興“桶子(zi)雞”

桶子雞系開封

特產(chan)名菜(cai)，它(ta)選用當地的(de)優質(zhi)筠(yun)母(mu)雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃(huang)，肥(fei)而不(bu)膩，鮮嫩(nen)脆香。“馬豫興”是(shi)開封有名的(de)傳統食品老店(dian)，全名“清真(zhen)馬豫興雞鴨店(dian)”。最初于清同治(zhi)三年（1864年）由馬永嶺在(zai)鼓樓(lou)東南側設店(dian)開業，桶子雞是(shi)其經(jing)營的(de)主(zhu)要品種之一。

“馬豫興”桶子雞體形渾圓(yuan)完美，色(se)澤鵝黃，油潤光亮，食(shi)之肥而(er)不(bu)膩，咸(xian)香(xiang)嫩脆，略透荷香(xiang)，成為開(kai)封(feng)酒會(hui)宴席上必備名菜。燒雞，北宋稱“熝(lu)雞”。熝(lu)，即煨烤之意。北宋時期(qi)東京(jing)（開(kai)封(feng)）城內(nei)經營熝(lu)雞的名店(dian)眾(zhong)多，爭相媲美，制作(zuo)工藝極高。

三鮮蓮花酥

三鮮蓮(lian)花酥，形態如同含(han)苞初綻的(de)蓮(lian)花，味(wei)道芳(fang)香、酥松可口，是(shi)開封著(zhu)名的(de)傳統(tong)糕(gao)點。三鮮蓮(lian)花酥選用精(jing)粉(fen)(fen)、白糖、雞蛋(dan)、豬油、面(mian)粉(fen)(fen)按(an)分配比(bi)例制成(cheng)(cheng)面(mian)團；把(ba)棗泥(ni)、山楂糕(gao)、蜂蜜、香精(jing)制成(cheng)(cheng)餡料，用面(mian)團包餡制成(cheng)(cheng)高樁(zhuang)、圓形坯子，最(zui)后，用刀輕刺三下，使餡外(wai)露，以雞蛋(dan)剝皮入爐烘烤。經精(jing)制加工而成(cheng)(cheng)的(de)三鮮蓮(lian)花酥，色調淡(dan)雅逼真，形象惟妙惟肖。食(shi)之，使人心曠神怡，大有(you)吞食(shi)仙果之感(gan)。

五香兔肉

一(yi)(yi)提起開封的五(wu)香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五(wu)香兔肉，工藝獨特，鹵制精(jing)良。一(yi)(yi)般選(xuan)用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛，剝(bo)以去內(nei)臟，風干(gan)七天以后(hou)(hou)，入(ru)(ru)冷水(shui)浸(jin)泡(pao)，然后(hou)(hou)剁成(cheng)塊，用開水(shui)氽后(hou)(hou)洗凈，分層次擺入(ru)(ru)鍋內(nei)。擺放時在中間留一(yi)(yi)圓洞，再(zai)(zai)把(ba)花(hua)椒、大(da)茴、小(xiao)茴、砂仁、蘋果(guo)、豆(dou)蔻、丁香、冰糖、面醬(jiang)、白糖等(deng)輔料按比(bi)例配好，放入(ru)(ru)圓洞中兌入(ru)(ru)老(lao)湯，用武(wu)火燒煮(zhu)一(yi)(yi)小(xiao)時后(hou)(hou)，再(zai)(zai)用文火煮(zhu)一(yi)(yi)小(xiao)時，涼后(hou)(hou)撈出即成(cheng)。成(cheng)品香味撲鼻，無(wu)草腥(xing)味，咸(xian)香發脆留味綿長。

開封套四寶

套(tao)(tao)四(si)(si)(si)寶是(shi)開(kai)封(feng)的(de)(de)傳統菜(cai)肴(yao) ，堪稱“豫菜(cai)一(yi)(yi)絕”。“套(tao)(tao)四(si)(si)(si)寶”絕就(jiu)絕在集雞(ji)、鴨、鴿、鵪鶉之(zhi)濃、香(xiang)、鮮(xian)(xian)、野四(si)(si)(si)味(wei)(wei)于(yu)(yu)一(yi)(yi)體(ti)，四(si)(si)(si)只全(quan)(quan)(quan)禽層(ceng)層(ceng)相(xiang)套(tao)(tao)，個(ge)個(ge)通體(ti)完整(zheng)，無一(yi)(yi)根骨頭(tou)。每當酒席(xi)宴會上過幾道(dao)(dao)菜(cai)之(zhi)后，這道(dao)(dao)菜(cai)便用青花細瓷(ci)的(de)(de)湯盆(pen)端上，展現在食(shi)客面前的(de)(de)是(shi)那體(ti)形完整(zheng)、浮(fu)于(yu)(yu)湯中(zhong)的(de)(de)全(quan)(quan)(quan)鴨。其色澤光亮，醇香(xiang)撲鼻。當食(shi)完第一(yi)(yi)層(ceng)鮮(xian)(xian)香(xiang)味(wei)(wei)美的(de)(de)鴨子后，一(yi)(yi)只清(qing)香(xiang)的(de)(de)全(quan)(quan)(quan)雞(ji)便映入眼簾；雞(ji)肉吃后，滋味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)全(quan)(quan)(quan)鴿又出現的(de)(de)面前，最后又在鴿子肚里露(lu)出一(yi)(yi)只體(ti)態完整(zheng)，肚中(zhong)裝滿海參丁、香(xiang)菇絲和玉蘭片的(de)(de)鵪鶉。一(yi)(yi)道(dao)(dao)菜(cai)肴(yao)多(duo)(duo)種味(wei)(wei)道(dao)(dao)，不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)膩，清(qing)爽可口，回味(wei)(wei)綿長。套(tao)(tao)四(si)(si)(si)寶屬(shu)衙(ya)門派，制作精細，色香(xiang)味(wei)(wei)形十分講(jiang)究(jiu)，制作時費工費時，技術不(bu)(bu)過三(san)(san)硬(ying)不(bu)(bu)行，火候掌握不(bu)(bu)好也不(bu)(bu)行最復雜的(de)(de)是(shi)剔骨，全(quan)(quan)(quan)神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開(kai)口，將(jiang)骨頭(tou)一(yi)(yi)一(yi)(yi)剔出，個(ge)個(ge)原形不(bu)(bu)變。有的(de)(de)地(di)方雖皮薄如紙，但仍得達(da)到充水不(bu)(bu)漏(lou)。剔骨后將(jiang)四(si)(si)(si)禽身套(tao)(tao)身、腿套(tao)(tao)腿，成為一(yi)(yi)體(ti)。套(tao)(tao)四(si)(si)(si)寶始創于(yu)(yu)清(qing)末開(kai)封(feng)名(ming)廚陳永祥(xiang)之(zhi)手，陳曾為慈禧(xi)太后辦(ban)過“御膳”。陳家名(ming)菜(cai)達(da)300多(duo)(duo)種，“套(tao)(tao)四(si)(si)(si)寶”屬(shu)其的(de)(de)一(yi)(yi)顆明珠，2013年，由陳景和三(san)(san)兄弟繼(ji)承(cheng)祖(zu)業，將(jiang)此菜(cai)發揚光大。

鯉魚焙面

"開(kai)封(feng) 溜魚焙(bei)面(mian)"是(shi)開(kai)封(feng)的傳(chuan)統依然(ran)佳(jia)肴之一，久負盛名(ming)。焙(bei)面(mian)也(ye)稱龍(long)須(xu)面(mian)。據《如(ru)夢錄》記載：明清時，開(kai)封(feng)每(mei)年(nian)農歷二(er)(er)月初二(er)(er)，稱為(wei)"龍(long)抬頭"，"筵客吃(chi)龍(long)須(xu)面(mian)，節禮送面(mian)"。當時制作"龍(long)須(xu)面(mian)"。只(zhi)是(shi)用(yong)水煮(zhu)熟，后改炎(yan)焙(bei)制的方法(fa)。故稱為(wei)"焙(bei)面(mian)"。

鯉魚(yu)(yu)焙(bei)(bei)面(mian)(mian)是(shi)開封傳統(tong)-名(ming)菜，由"糖醋熘(liu)魚(yu)(yu)"和"焙(bei)(bei)龍須面(mian)(mian)"兩道名(ming)菜配制(zhi)而成(cheng)。傳說(shuo)，清代慈禧太后逃難(nan)時停留在開封，開封府名(ming)廚貢奉"糖醋熘(liu)魚(yu)(yu)"和"焙(bei)(bei)面(mian)(mian)"。慈禧見狀后，心血來潮說(shuo)道，鯉魚(yu)(yu)靜(jing)躺盤中，大(da)概是(shi)睡著了(le)，應該給它蓋上(shang)被子，免得受(shou)涼。隨之起(qi)筷將"焙(bei)(bei)面(mian)(mian)"覆(fu)蓋魚(yu)(yu)身，"鯉魚(yu)(yu)焙(bei)(bei)面(mian)(mian)"從此傳為(wei)佳(jia)肴(yao)了(le)。其特點(dian)是(shi)色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙(bei)(bei)面(mian)(mian)細(xi)如發(fa)絲，蓬松(song)酥脆。

鯉魚焙面選(xuan)料(liao)嚴格，制作精細。它是(shi)用開封(feng)黑(hei)崗(gang)口(kou)至蘭(lan)考東頭這段(duan)黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉(rou)味純正(zheng)，鮮(xian)美肥(fei)嫩。鯉魚經過初步加(jia)工后，兩側剞成(cheng)瓦楞花紋，下(xia)入熱油鍋內炸透；再加(jia)以白糖、醋、姜汁、蔥花。

菊花火鍋

菊(ju)(ju)花(hua)火(huo)鍋盛行(xing)于晚清宮(gong)廷內(nei)(nei)(nei)，傳入(ru)開封以(yi)有近百年歷(li)史。因(yin)開封的(de)市花(hua)是菊(ju)(ju)花(hua)，因(yin)此原(yuan)料來源得(de)天獨(du)厚(hou)。它以(yi)鮮(xian)魚為主(zhu)（有“四生”和“八(ba)生”之(zhi)別(bie)(bie)）。火(huo)鍋內(nei)(nei)(nei)兌入(ru)雞湯(tang)滾(gun)沸，取白菊(ju)(ju)花(hua)瓣凈洗，撕成(cheng)茬絲灑入(ru)湯(tang)內(nei)(nei)(nei)。待菊(ju)(ju)花(hua)清香滲(shen)入(ru)湯(tang)內(nei)(nei)(nei)后(hou)，將(jiang)生肉片、生雞片等入(ru)鍋湯(tang)熟，蘸汁食用，其滋(zi)味芬芳撲(pu)鼻，別(bie)(bie)具風(feng)味，被視(shi)為火(huo)鍋家庭中之(zhi)上品。

大京棗

大(da)京棗是開封糕點(dian)的傳統(tong)名(ming)產，素負(fu)盛名(ming)。大(da)京棗古稱“蓼(liao)花”，它以優質糯米(mi)、糖(tang)粉(fen)、飴糖(tang)、植物油等為主要(yao)原料，經過(guo)制(zhi)坯(pi)、油炸、透漿(jiang)、拌糖(tang)粉(fen)幾道工序制(zhi)成。成品呈圓柱形(xing)，金黃色(se)，外(wai)粘白糖(tang)，外(wai)觀飽滿，膨脹適度，內部(bu)組(zu)織(zhi)為絲(si)網狀，無空(kong)洞，無硬心。吃著(zhu)酥香可(ke)口(kou)，入口(kou)即化，營養(yang)豐(feng)富，是老少皆宜的美味糕點(dian)。

燴面

用上(shang)好的羊骨(gu)湯加上(shang)枸杞、沙(sha)參還有很多(duo)藥善墩的哦。

芝麻翅中翅

到開封你要吃正宗的豫菜－－這(zhe)里可是千年開封府(fu)啊。豫菜的用料一(yi)般都(dou)很家常，妙在調(diao)味(wei)和火(huo)候。芝麻翅中翅其實就(jiu)是腌雞翅外裹蛋汁(zhi)再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁(zhi)酷肖蟬翼(yi)。豫菜中難得有這(zhe)樣美麗又(you)美味(wei)的菜。

紅薯泥

凡(fan)吃過杞縣(xian)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)泥的(de)人，無(wu)不(bu)(bu)嘖(ze)嘖(ze)稱(cheng)贊杞縣(xian)人的(de)獨具匠(jiang)心。名(ming)食紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)泥的(de)主(zhu)要原料就是常(chang)見(jian)的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)，有(you)些地(di)方也叫“白薯(shu)”、“地(di)瓜”、“番薯(shu)”。它的(de)制作方法很講究，需先(xian)把紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)煮(zhu)熟，剝掉外皮(pi)，去其內(nei)絲，用干凈的(de)白布包裹起來，軋壓成(cheng)泥，然(ran)后將白糖倒入鍋內(nei)化成(cheng)糖漿，兌入香(xiang)油、紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)，不(bu)(bu)斷攪拌，呈柿紅(hong)(hong)(hong)泥狀(zhuang)。裝盤后，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅(hong)(hong)(hong)絲、桂花(hua)糖即成(cheng)。此菜味道(dao)甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養豐(feng)富。

花(hua)生(sheng)糕(gao)(gao)開(kai)封盛產花(hua)生(sheng)，以花(hua)生(sheng)為原(yuan)料(liao)制(zhi)(zhi)作的花(hua)生(sheng)糕(gao)(gao)，獨具地方特色(se)，久負盛名。該品以精選花(hua)生(sheng)仁為主料(liao)，輔以白糖(tang)、飴糖(tang)等。經過熬糖(tang)、撥糖(tang)、墊花(hua)生(sheng)面，刀切成形等工序(xu)制(zhi)(zhi)成。成品呈(cheng)片狀，多層次，顯細(xi)明(ming)網絡，疏松度(du)強；食之(zhi)口(kou)酥松脆(cui)，香甜利口(kou)，含(han)口(kou)自化，為廣大群眾所喜食。

臺灣小吃

臺灣珍珠奶茶

珍珠奶茶(cha)以紅茶(cha)和綠(lv)茶(cha)為基本(ben)的(de)(de)原料，里(li)面再加入各種(zhong)(zhong)味(wei)道不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)蜜汁(zhi)及放入叫(jiao)“珍珠”的(de)(de)圓粒調(diao)味(wei)品，有(you)冷熱兩種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)食用(yong)方(fang)法，不(bu)(bu)僅非(fei)常解(jie)渴(ke)，味(wei)道也十(shi)分鮮美，是很(hen)方(fang)便的(de)(de)新潮飲料。珍珠茶(cha)不(bu)(bu)僅在口(kou)味(wei)上講究，甚至(zhi)講究色感上的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)(tong)，最(zui)能吸(xi)引(yin)年輕的(de)(de)消(xiao)費者。它們都有(you)利用(yong)了材料的(de)(de)多種(zhong)(zhong)色彩，并加以調(diao)配，使其產生不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)視覺效果(guo)。另(ling)外，珍珠奶茶(cha)的(de)(de)另(ling)一個特點是它通過(guo)很(hen)大(da)的(de)(de)吸(xi)管把里(li)面的(de)(de)珍珠吸(xi)上來食用(yong)，一口(kou)咬下(xia)給(gei)人一種(zhong)(zhong)“QQ”的(de)(de)感覺。

臺灣蚵仔煎

它最(zui)早的(de)(de)(de)名字叫(jiao)"煎食追"，是(shi)臺南安平地(di)區一帶的(de)(de)(de)老一輩的(de)(de)(de)人都知(zhi)道的(de)(de)(de)傳統點心，是(shi)以(yi)加水(shui)后的(de)(de)(de)番(fan)薯粉漿(jiang)包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七(qi)雜八的(de)(de)(de)食材所煎成的(de)(de)(de)餅狀物(wu)。

臺(tai)灣蚵(he)仔(zi)(zi)煎做法提示：除(chu)了新(xin)鮮的蚵(he)仔(zi)(zi)外，番(fan)(fan)薯(shu)粉也(ye)是使蚵(he)仔(zi)(zi)煎美味的另(ling)一(yi)個重要(yao)關鍵。番(fan)(fan)薯(shu)粉的種類很多，但只有純番(fan)(fan)薯(shu)粉才(cai)能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加(jia)水勾芡后，加(jia)入韭菜，做出的成品口(kou)感(gan)就能又黏又Q，而且精純的番(fan)(fan)薯(shu)粉也(ye)能巧妙地將肥美蚵(he)仔(zi)(zi)的鮮味充分提升，做最完美的搭(da)配。

雞蛋的(de)選用也是一(yi)門學問，重視(shi)香(xiang)味的(de)店家會(hui)采用顏色深黃的(de)土雞蛋，冬天搭配茼(tong)篙、夏天搭配小白菜，并(bing)以能提香(xiang)味的(de)豬油來煎出美味的(de)蚵仔煎，吃時再淋(lin)上(shang)以味噌(cheng)、番茄醬、辣椒(jiao)、醬油等(deng)熬成的(de)醬汁即可。

有了以(yi)上各種(zhong)上等材(cai)料(liao)的搭配，讓(rang)原本是貧民(min)美食的蚵仔煎也變得(de)精致美味(wei)了，那種(zhong)甜中(zhong)帶咸、咸中(zhong)帶辣(la)的繽(bin)紛滋味(wei)，口口都叫人(ren)回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

臺灣烤玉米

玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)，也(ye)稱為玉(yu)(yu)(yu)(yu)蜀黍(shu)，臺灣話叫(jiao)作(zuo)“番麥(mai)”，是(shi)一種在全世(shi)界(jie)各地相當普遍的(de)(de)糧食作(zuo)物(wu)。不(bu)管拿來蒸、煮、炒(chao)甚至做沙拉(la)，都是(shi)相當對(dui)味。小時候也(ye)會在夜市里，甚至放學后聽到攤販叫(jiao)著(zhu)“燒番麥(mai)”的(de)(de)聲音，吸引許(xu)多大(da)家前往品嘗(chang)，享(xiang)受(shou)燒番麥(mai)的(de)(de)迷人滋(zi)味。首(shou)先將帶(dai)有葉子的(de)(de)生玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)，放進特制的(de)(de)大(da)桶，覆蓋加熱處理的(de)(de)小黑石，加水后悶熟玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)使玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)甜味鎖住，過了數十分鐘(zhong)后，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)就悶熟了。

最后再將(jiang)包覆玉米的(de)葉子拿掉，將(jiang)玉米放上(shang)特別訂制的(de)烤爐(lu)，以(yi)木炭取代(dai)瓦斯，烤個3到5分鐘，再刷上(shang)獨門配方(fang)的(de)醬料，就是香氣十足(zu)、富有玉米鮮味與嚼勁的(de)珍珠烤玉米。

還有：度小月擔仔(zi)面(mian)、鱔魚伊面(mian)、金爪(zhua)米粉。

天津小吃

鍋（嗄(a)）巴菜、漿(jiang)子、老豆(dou)(dou)腐、煎餅果(guo)子、面(mian)(mian)茶(cha)、茶(cha)湯、老式傳(chuan)統芝麻(ma)燒餅、卷圈、老虎豆(dou)(dou)、糖(tang)堆兒、楊村糕(gao)(gao)干(gan)、狗不理包(bao)子、耳朵眼炸(zha)糕(gao)(gao)、貼(tie)餑餑熬小魚、棒(bang)槌(chui)果(guo)子、桂(gui)發(fa)祥大(da)麻(ma)花、五香驢肉、烤(kao)鴨、切糕(gao)(gao)、菱角湯、燒賣、糖(tang)炒栗子、糖(tang)粘子、蘿卜(bu)糖(tang)、水(shui)爆肚、打鹵面(mian)(mian)、羊湯、天(tian)津(jin)包(bao)子（二姑、陳傻子、張記、四平(ping)等等）、醬羊蝎子、豆(dou)(dou)根兒糖(tang)、糖(tang)瓜、大(da)梨糕(gao)(gao)、桂(gui)順齋(zhai)糕(gao)(gao)點(dian)等。

素燴的(de)(de)做(zuo)(zuo)法：天津(jin)素燴在天津(jin)歷史上(shang)頗為有名，以天津(jin)武(wu)清一(yi)帶風(feng)味最為獨特，武(wu)清人幾乎家(jia)家(jia)會做(zuo)(zuo)素燴，而家(jia)家(jia)的(de)(de)風(feng)味又不盡相同(tong)，其原(yuan)料(liao)為豆(dou)(dou)腐、蠶豆(dou)(dou)、粉(fen)皮、素嘎(ga)吱等十多種“素”食材，以特殊的(de)(de)調料(liao)與烹(peng)飪方法制成(cheng)一(yi)道特殊的(de)(de)“大素全(quan)席(xi)”。

重慶小吃

火鍋(guo)、酸辣粉、毛血(xue)旺、小面(mian)、麻(ma)辣燙、串串香、兔(tu)頭(tou)、重慶小面(mian)

太原小吃

山西太原因(yin)氣候、土壤(rang)結(jie)構、生活(huo)條件，和土特(te)產(chan)品不(bu)同，創造出千姿百(bai)態的地方風味(wei)小吃。并且一(yi)個小吃成為(wei)一(yi)個地方形象的代指。2013年，這些獨特(te)的風味(wei)小吃，已日漸(jian)從家(jia)庭餐(can)桌(zhuo)走向(xiang)集市攤(tan)點。

栲栳、刀削面、揪片疤餅，碗托(tuo)，蕎面河撈,燜面,蕎面魚魚,太谷餅,平遙牛肉(rou),過油肉(rou),羊雜碎,涼粉(fen),貓耳朵

西安小吃

牛(niu)羊肉泡饃和(he)肉夾饃、乾州鍋盔、奶湯(tang)鍋子(zi)魚、燴羊雜、攪團、魚魚兒、油餅、油糕、哨子(zi)面(mian)(mian)、麻什(shen)、蕎(qiao)面(mian)(mian)饸饹(le)、石(shi)頭(tou)饃、涼(liang)皮(pi)、米(mi)皮(pi)、搟面(mian)(mian)皮(pi)、神仙(xian)草qiao粉、扯面(mian)(mian)、粉蒸牛(niu)羊肉、灌湯(tang)包、肉丸胡辣湯(tang)、楊凌蘸水(shui)面(mian)(mian)、豌豆切糕、槐(huai)花麥飯、洋芋擦(ca)擦(ca)、biangbiang面(mian)(mian)、冰(bing)糖梨、柿(shi)子(zi)餅，南瓜(gua)蓋餅等

1、羊肉(rou)泡饃(mo)：在(zai)公元(yuan)前11世(shi)紀古代(dai)(dai)"牛(niu)羊羹(geng)"的基礎上演化而(er)來的　2、黃桂稠(chou)酒：先秦 3、蕎(qiao)面饸饹：元(yuan)代(dai)(dai) 　4、灌湯包子：元(yuan)末(mo)明(ming)初　5、陜西涼皮：從唐(tang)代(dai)(dai)冷淘面演變而(er)來　6、泡泡油糕：上溯至唐(tang)代(dai)(dai) 　7、岐山面：漢代(dai)(dai) 　8、葫蘆(lu)頭：源于唐(tang)代(dai)(dai) 　9、肉(rou)夾饃(mo)：起源于戰國。　10、餃子宴：唐(tang)代(dai)(dai)。

南昌小吃

南(nan)昌小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)街眾多，近幾年南(nan)昌瓦罐湯(tang)是(shi)(shi)緊跟著沙縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、蘭州拉面后(hou)興(xing)起的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi),南(nan)昌還(huan)有(you)著名的(de)黎蒿炒臘肉這(zhe)一(yi)道名菜(cai)很多人都喜歡吃(chi)(chi),最有(you)名的(de)還(huan)是(shi)(shi)江西(xi)米粉(fen),每個南(nan)昌人早上都要(yao)吃(chi)(chi),南(nan)昌人的(de)早餐標(biao)配就是(shi)(shi)一(yi)碗(wan)涼(liang)拌粉(fen)加瓦罐湯(tang)。

瓦(wa)罐湯(tang)又名(ming)民間瓦(wa)罐湯(tang)，名(ming)字由民間飯莊所(suo)取(qu)。是(shi)一種江(jiang)西南昌民間傳統的煨湯(tang)方法，《呂氏春秋·本味篇》記(ji)載了煨湯(tang)的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九(jiu)沸九(jiu)變(bian)，則成至味’，幾千年的歷史記(ji)載和(he)沉(chen)淀，使(shi)其獨具特色(se)。

今(jin)天的(de)(de)瓦(wa)(wa)罐(guan)湯(tang)以江(jiang)西南昌(chang)地區的(de)(de)聞名(ming)全國，瓦(wa)(wa)罐(guan)煨(wei)湯(tang)作為是贛菜的(de)(de)代表(biao)，至今(jin)已有一千多年的(de)(de)歷史。

蘭州小吃

拉面、油鍋盔

蘭州(zhou)(zhou)拉面，是(shi)甘肅省(sheng)蘭州(zhou)(zhou)地區(qu)的風(feng)味小吃。傳說(shuo)起源于唐代，但因(yin)歷史久遠已無法考(kao)證。有史料記載(zai)的是(shi)蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)肉面始于清(qing)朝(chao)嘉慶年間，經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(qing)(湯)、二白(bai)(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(huang)(面條黃(huang)亮)”統一了蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)肉面的標(biao)準。1999年，蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)肉面被國家確定為(wei)中式(shi)三大快餐試點推廣品種之一，被譽為(wei)“中華第一面”。

黑龍江小吃

哈爾濱紅腸、烤(kao)冷面(mian)、大(da)列巴、雞西冷面(mian)、雞西辣(la)菜、齊齊哈爾燒烤(kao)

新疆小吃

烤(kao)(kao)羊肉、烤(kao)(kao)馕、抓飯

山東小吃

水煎包、沂(yi)蒙山煎餅、棗莊菜煎餅、油(you)炸山山牛、紅燒(shao)兔子(zi)頭(tou)、糝、淄博的周村燒(shao)餅、菏(he)澤的單縣羊湯，濟(ji)南(nan)草包包子(zi)，油(you)旋(xuan)、瓦罐(guan)小吃、朝(chao)天鍋(guo)、臨清燒(shao)賣、煙臺的福山拉面、聊城呱嗒、曲(qu)阜熏(xun)豆(dou)腐、青(qing)島鍋(guo)貼、商(shang)河老豆(dou)腐、芝泮燒(shao)肉、濰(wei)坊肉火燒(shao)、濟(ji)南(nan)把(ba)子(zi)肉、棗莊辣子(zi)雞

江蘇小吃

蔥(cong)油火(huo)燒(shao)、湯(tang)包、三(san)丁包子、蟹(xie)黃燒(shao)麥、糖粥(zhou)、燒(shao)麥、黃天源(yuan)糕點，蘇式(shi)糖果、蘇式(shi)蜜(mi)餞、鴨血粉(fen)絲湯(tang)、鴨油燒(shao)賣，上岡鹵菜，建湖藕粉(fen)圓

浙江小吃

酥油(you)餅、重陽(yang)栗(li)糕、鮮肉(rou)棕(zong)子(zi)、蝦爆鱔面、紫(zi)米八寶飯

安徽小吃

臘(la)八粥、大(da)救駕、徽(hui)州餅(bing)、豆皮飯(fan)、牛肉湯、毛豆抓餅(bing)、包(bao)河(he)藕(ou)粥、格拉條、田三(san)卷膜、徽(hui)香源燒雞等等。

福建小吃

蠣餅、手抓(zhua)面(mian)(mian)、五香捆蹄、鼎(ding)邊糊、撈化、佛跳墻(qiang)、福州(zhou)魚丸(wan)、五香卷(juan)、鹵面(mian)(mian)、沙茶面(mian)(mian)、土筍(sun)凍、泉州(zhou)肉(rou)(rou)粽、光餅、洪瀨(lai)雞爪(zhua)、玉餃、春(chun)卷(juan)、盒面(mian)(mian)、拌面(mian)(mian)、牛肉(rou)(rou)滑、平湖魚湯、扁(bian)肉(rou)(rou)、扁(bian)食(shi)、莆田熗肉(rou)(rou)、莆仙(xian)山里熗粉(fen)、莆田泗粉(fen)、興(xing)化炒米(mi)粉(fen)、漳州(zhou)烤(kao)鴨粉(fen)、酸(suan)菜面(mian)(mian)、清(qing)湯面(mian)(mian)、福鼎(ding)肉(rou)(rou)片(pian)、芋頭面(mian)(mian)、青草燉兔肉(rou)(rou)、特色(se)鴨草滋補(bu)湯、閩西八大(da)干、海蠣煎、三明熏味、糍粑、兜湯、永安粿條

沙縣小吃

沙(sha)縣(xian)小吃源遠流長(chang)，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以(yi)品種繁(fan)多、風(feng)味獨(du)特和(he)經濟實(shi)惠著稱，是中華飲(yin)食文化百(bai)花園中的一朵奇葩，早已享譽(yu)大江(jiang)南北。

沙(sha)縣(xian)拌面、沙(sha)縣(xian)扁肉(rou)（又叫沙(sha)縣(xian)餛飩）、沙(sha)縣(xian)蒸餃、金(jin)包銀、沙(sha)縣(xian)鍋貼、燉罐、芋(yu)餃、砂鍋、燒麥等(deng)。

漳州鹵面

漳州的鹵面，據說已有一千三百(bai)多年的歷史。漳州鹵面久(jiu)負盛名，用肉絲(si)、筍(sun)絲(si)、蛋絲(si)、香(xiang)菇、魷魚、蝦干、黃花(hua)菜(cai)等做配料(liao)制成鹵料(liao)。進餐時，在面條上放些韭菜(cai)、豆(dou)芽、澆上鹵料(liao)，再(zai)配上胡椒粉、油炸(zha)蒜丁(ding)、油炸(zha)扁魚絲(si)、香(xiang)菜(cai)等佐料(liao)。

吃鹵(lu)面最(zui)好(hao)是趁熱(re)。炸脆的蒜(suan)丁有(you)一(yi)種特(te)別(bie)的香味，但泡久了會發苦，所(suo)以“食速(su)”一(yi)定要快。吃鹵(lu)面一(yi)般搭配的料有(you)：鹵(lu)大腸(chang)，鹵(lu)肺片，鹵(lu)肉，炸肉，筍(sun)片，鴨血，油條(tiao)，五(wu)香等(deng)等(deng)。在漳(zhang)州(zhou)市內比較出(chu)名的是：阿芬魯(lu)面，魯(lu)面海，洋(yang)老洲(zhou)魯(lu)面。

莆田小吃

莆田古稱興化(hua)府，興安州，山川(chuan)毓秀，人杰地靈(ling)，簪纓相繼(ji)，科甲(jia)聯芳，人才輩出，有(you)“文獻名邦”，“海濱(bin)鄒魯”的譽稱。莆田的地方(fang)風味小吃(chi)有(you)百種。精工(gong)細作。調(diao)味多(duo)樣(yang)，風味十足，各有(you)特色(se)，既是經(jing)濟實(shi)惠(hui)的大眾化(hua)食品，又方(fang)便快熟、便于攜帶，不失為(wei)具有(you)地方(fang)特色(se)的快餐食品。

莆(pu)田鹵面、西天尾(wei)扁食、鹵肉、熗(qiang)肉、興化炒米(mi)(mi)粉(fen)、莆(pu)田泗(si)粉(fen)、莆(pu)仙山里熗(qiang)粉(fen)、千層(ceng)糕（又(you)稱九層(ceng)粿，早起粿）、麥煎、方(fang)糕、地瓜餅(bing)(bing)（番薯(shu)起）、燜豆腐、蟶(cheng)溜、荔枝肉、煎包、拌面、豌豆餅(bing)(bing)、豆漿炒米(mi)(mi)粉(fen)、海蠣餅(bing)(bing)、莆(pu)仙紅團、石室(shi)巖煎粿等。

海南小吃

清補(bu)涼、雞屎藤、甜薯奶、糟粕醋(cu)、海南(nan)粉、酸粉、抱羅粉、后安粉、煎堆(dui)、薏粑、竹筒(tong)飯、椰子飯、腌(a)芒果、千層(ceng)糕、七層(ceng)糕、興隆咖啡

河南小吃

棗鍋盔、白糖焦(jiao)餅、雞(ji)蛋布袋、血茶、雞(ji)絲(si)卷、苗老太涼皮、羊肉(rou)(rou)燴(hui)面(mian)、新鄉紅燜(men)羊肉(rou)(rou)、逍遙鎮胡辣湯、豆(dou)腐腦、炸油(you)餅、開封一(yi)樓小籠包子、黃燜(men)魚、炒涼粉、刑家鍋貼、羊肉(rou)(rou)炕饃、雞(ji)血湯、風干野兔肉(rou)(rou)、套四寶、鯉魚焙面(mian)、杏仁茶、肉(rou)(rou)盒兒菜盒兒

湖北小吃

三鮮豆(dou)(dou)皮(pi)、云夢炒(chao)(chao)魚(yu)面、熱干(gan)面、東坡餅、孝感麻(ma)糖、公(gong)安鍋(guo)盔(kui)、蒜炒(chao)(chao)豆(dou)(dou)絲、面窩(wo)、雞冠餃子(zi)(zi)(zi)(zi)、糯米雞、細米粑(ba)(ba)(ba)、對(dui)子(zi)(zi)(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)、魚(yu)蝦糊湯(tang)粉、鍋(guo)底餃子(zi)(zi)(zi)(zi)、汽水(shui)包、桂花(hua)米酒湯(tang)圓(yuan)、鹽糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)、糖糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)、炕(kang)土豆(dou)(dou)、鞋底鍋(guo)盔(kui)、襄(xiang)陽牛肉面、宜都土豆(dou)(dou)炕(kang)飯、翻餃、香菜餃子(zi)(zi)(zi)(zi)、炸米糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)、糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)面窩(wo)、油條圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)(zi)、藕(ou)圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)(zi)、蘿卜圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)皮(pi)圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)(zi)、吊子(zi)(zi)(zi)(zi)煨湯(tang)（藕(ou)湯(tang)、排骨湯(tang)、豬肚湯(tang)等）、菜露雞、糖坨(tuo)(tuo)、歡喜坨(tuo)(tuo)、海(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)、豌豆(dou)(dou)粑(ba)(ba)(ba)、柴灶(zao)豆(dou)(dou)米粑(ba)(ba)(ba)

湖南小吃

新飯、腦髓卷、米粉(fen)、八(ba)寶龜(gui)羊湯(tang)、火(huo)宮(gong)殿臭(chou)豆(dou)(dou)腐、糯米粽子(zi)、麻仁奶糖、瀏(liu)陽茴餅(bing)、瀏(liu)陽豆(dou)(dou)豉、芙蓉三鮮火(huo)鍋、湘賓春卷、年糕、馓(san)子(zi)、龍脂豬血(xue)、口味蝦、結(jie)麻花、姊(zi)妹團子(zi)、蘿(luo)卜(bu)絲餅(bing)、薯(shu)丁粑粑、糖油粑粑等。

廣西小吃

大肉棕、桂林馬肉米粉(fen)、炒粉(fen)蟲、柳州螺螄粉(fen)、五色糯米飯、玉林牛巴粉(fen)、酸嘢(ye)、老友粉(fen)、羅秀米粉(fen)、牛肉丸、油茶

四川小吃

蛋烘糕、玻璃燒麥、擔(dan)擔(dan)面(mian)、雞絲涼(liang)面(mian)、宜(yi)賓燃(ran)面(mian)、燈影(ying)牛肉、火鞭子牛肉、小籠粉(fen)(fen)蒸(zheng)牛肉、缽缽雞、肥腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、川味涼(liang)面(mian)、川北涼(liang)粉(fen)(fen)、冰粉(fen)(fen)、傷(shang)心涼(liang)粉(fen)(fen)、賴湯圓(yuan)、龍(long)抄(chao)手、鐘水餃(jiao)、藤椒(jiao)抄(chao)手、祥和祥小吃、三大炮(pao)、夫妻肺片、賴湯元(yuan)、串(chuan)串(chuan)香、麻辣燙、肥腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)、綿陽米粉(fen)(fen)、廣元(yuan)蒸(zheng)涼(liang)面(mian)、羅江豆雞、奶湯面(mian)、燉雞面(mian)、梓潼酥餅(bing)、魚皮花生、白橙糖、鱔魚雞蛋卷(juan)、渣渣面(mian)等。

貴州小吃

腸旺面、絲娃娃、夜(ye)郎面魚、荷葉糍粑(ba)、臭豆腐(fu)、豆腐(fu)果

廣東小吃

食(shi)(shi)在廣(guang)(guang)(guang)(guang)州，廣(guang)(guang)(guang)(guang)州的(de)美食(shi)(shi)小吃非常出(chu)名。除(chu)了十大小吃外，還(huan)有新(xin)起的(de)老(lao)廣(guang)(guang)(guang)(guang)記牛雜(za)、廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)老(lao)廣(guang)(guang)(guang)(guang)記腸粉(fen)(fen)等，上(shang)過央(yang)視《舌尖上(shang)的(de)中(zhong)國(guo)》報道的(de)廣(guang)(guang)(guang)(guang)式竹升面，馬崗(gang)雞(ji)(ji)仔餅、皮(pi)蛋酥(su)、冰肉千(qian)層酥(su)、雙皮(pi)奶、陳村粉(fen)(fen)、野(ye)雞(ji)(ji)卷，均安煎魚餅、龍江煎堆、肇慶裹蒸粽、廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)月餅、酥(su)皮(pi)蓮蓉包(bao)(bao)、粉(fen)(fen)果、薄(bo)皮(pi)鮮(xian)蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹(xie)黃(huang)燒麥、高(gao)州撈粉(fen)(fen)、薯包(bao)(bao)籺(xie)、善蓮蓬、高(gao)州根子(zi)牛腩粉(fen)(fen)、高(gao)州月餅、高(gao)州鹽焗雞(ji)(ji)、東(dong)岸豆(dou)餅角、柴槍粉(fen)(fen)、木薯籺(xie)、化橘紅(hong)、化州糖水(shui)、水(shui)東(dong)鴨(ya)粥、電城魚炸(zha)、沙瑯芥(jie)菜包(bao)(bao)等。

廣東客家小吃

客家地(di)區（以梅州為(wei)中心），小吃(chi)豐富多彩，其中有腌面、鹽焗雞爪、簸(bo)箕粄(ban)、仙人粄(ban)、蘿卜粄(ban)、芋子粄(ban)、黃粄(ban)、味窖粄(ban)、老(lao)鼠燈盞糕(gao)、金(jin)包銀、麻蛋子、牛肉兜湯、紅糯米(mi)棕(zong)、大橋上扁食(shi)等

客家粄果

一、甜粄：

糯米(mi)粉為(wei)主，粘(zhan)米(mi)粉適量，于大(da)盆(pen)中(zhong)加糖(tang)(tang)(分為(wei)黃(huang)糖(tang)(tang)和白糖(tang)(tang))揉搓成米(mi)團;大(da)鐵鍋中(zhong)鋪上芭蕉葉，將(jiang)米(mi)團放入蒸至竹(zhu)筷插入不粘(zhan)為(wei)熟(shu)透，然后用(yong)刀切(qie)成正方形(xing)，食(shi)時再切(qie)成小薄片，可(ke)冷(leng)食(shi)、蒸、油煎、油炸。

二、煎(jian)堆：糯米粉(fen)為(wei)主，粘米粉(fen)適量，于大盆(pen)中(zhong)加糖(tang)(tang)、加熱(re)水(shui)(分為(wei)黃(huang)糖(tang)(tang)和(he)(he)白糖(tang)(tang))揉搓成(cheng)米團(tuan)(tuan);將糯米粉(fen)團(tuan)(tuan)揉圓，壓平，包入炒熟的(de)花生、白糖(tang)(tang)和(he)(he)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻做成(cheng)的(de)餡，也可以無餡，將粉(fen)團(tuan)(tuan)在芝(zhi)(zhi)(zhi)麻粒上來回滾動蘸上芝(zhi)(zhi)(zhi)麻;將煎(jian)堆放(fang)進熱(re)油(you)中(zhong)，邊(bian)炸(zha)邊(bian)用筷子翻動，使之(zhi)均勻受熱(re)，炸(zha)至金黃(huang)色時撈(lao)起。

三、油角：

將面(mian)粉加(jia)上水(shui)和若干個雞蛋，揉搓至有韌性為止，取出一小團面(mian)團，用檊面(mian)棒碾(nian)軋成薄薄的面(mian)皮(pi)，用圓(yuan)型小器皿，在沒有專用的包(bao)油角(jiao)器皿以前，我們都是用鍍(du)鋅鐵(tie)制的大電筒的兩頭做(zuo)“蓋”，在面(mian)皮(pi)上用力一蓋，蓋成約三四(si)厘(li)米直徑的圓(yuan)面(mian)片;把炒(chao)熟(shu)的花(hua)生米碾(nian)碎，加(jia)入白糖(tang)、炒(chao)熟(shu)的芝麻，再加(jia)入椰絲(si)，摻(chan)勻作為餡(xian)。在圓(yuan)面(mian)片內放進餡(xian)包(bao)成半(ban)月型角(jiao)子，沿邊捏緊(jin)并扭上花(hua)紋，最后放進油鍋里炸成金黃(huang)色。

三、艾粄、藥粄

山(shan)(shan)芋粄、蕃(fan)薯粄、南瓜(gua)粄、粟(su)(su)粄、紅粄：糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)為主，粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)適量，加(jia)入(ru)搗爛成糊(hu)狀的艾草(cao)(cao)、加(jia)糖、加(jia)水揉搓(cuo)成米(mi)(mi)團(tuan)，將(jiang)糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)團(tuan)揉圓，壓平，用(yong)(yong)模具印花，放于大(da)鐵鍋中(zhong)鋪上(shang)芭蕉葉，蒸熟。藥粄的做(zuo)法與(yu)艾粄相同，加(jia)入(ru)七種草(cao)(cao)藥，如雞屎(shi)藤(teng)、苧葉、山(shan)(shan)蒼樹葉、白頭(tou)翁(weng)、蒼耳草(cao)(cao)，茅根(gen)等(deng)，有消食健胃，去暑除濕的作用(yong)(yong)。在糯米(mi)(mi)中(zhong)加(jia)入(ru)蒸熟的蕃(fan)薯或山(shan)(shan)芋等(deng)可做(zuo)成各類(lei)甜餅，加(jia)入(ru)粟(su)(su)粉(fen)(fen)可做(zuo)成粟(su)(su)粄。客家人遇辦喜事大(da)都會(hui)打紅粄，用(yong)(yong)來(lai)祭拜、回禮(li)，紅粄一般是用(yong)(yong)紅麴染色，有粉(fen)(fen)紅和(he)深紅兩種顏色。

四、蘿卜粄

蔥(cong)油餅：糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)為主，粘米(mi)粉(fen)(fen)適量(liang)，把蘿(luo)卜刨成絲(si)，加(jia)入豬肉丁、蔥(cong)，放少許鹽(yan)，裝入淺底盤子中蒸(zheng)熟(shu)，或調成米(mi)糊(hu)(hu)狀油煎均可。發酵面粉(fen)(fen)或糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)調成米(mi)糊(hu)(hu)狀加(jia)入香蔥(cong)、鹽(yan)，便可做(zuo)成香蔥(cong)薄(bo)餅。做(zuo)蔥(cong)油餅的(de)高手，用搟面杖將面皮搟得薄(bo)如紙，鍋內(nei)放一點點油烙(luo)至兩面金黃，烙(luo)出(chu)來的(de)蔥(cong)油餅不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩，又(you)香又(you)脆。

五、釀粄

糯米粉為主(zhu)，粘米粉適量，加熱水和(he)成團，壓扁，再把餡(xian)料(liao)放(fang)進(jin)去(qu);餡(xian)料(liao)的種(zhong)類(lei)很多(duo)(所有(you)的材料(liao)都要切成丁)：1、豬肉(rou)、青菜(蔥、韭(jiu)菜、大白菜、豆角等)餡(xian);2、豬肉(rou)、香菇、豆腐干餡(xian);3、豬肉(rou)、蘿(luo)卜干餡(xian);4、花生米、白糖(tang)、芝麻(ma)餡(xian)。餡(xian)料(liao)可(ke)以是生的，也可(ke)以放(fang)調料(liao)炒至七(qi)八成熟，不(bu)能太(tai)熟，因(yin)為還要用油(you)煎或蒸(zheng)熟后(hou)再放(fang)油(you)煎。做法是：釀粄包好后(hou)，放(fang)油(you)煎至兩面金(jin)黃(huang)，放(fang)些水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜上十來(lai)分鐘。

六、發粄

發粄是客家(jia)人(ren)過年(nian)過節常吃的(de)糕點，也有(you)很(hen)多人(ren)當作早(zao)餐吃。它是經(jing)過發酵的(de)，粄面從碗里隆起(qi)來，會出現裂(lie)縫，客家(jia)人(ren)稱之為“笑”，越“笑”越好。

七、仙人粄

仙(xian)人粄(ban)又稱“涼粉粄(ban)”，有(you)降溫解暑之功，在(zai)“仙(xian)人粄(ban)”中調入(ru)蜂蜜或白糖(tang)(tang)，再(zai)灑上點，吃的(de)時候嚼著白糖(tang)(tang)會沙沙作響，和(he)著仙(xian)人粄(ban)和(he)香蕉(jiao)露特別的(de)味(wei)道，是(shi)我兒時喜(xi)歡的(de)一種零食，喝幾口又讓賣(mai)家(jia)加(jia)點糖(tang)(tang)，賺足了人家(jia)的(de)便宜。

八、豆腐花

豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)有濃(nong)濃(nong)的豆(dou)(dou)香味，拌(ban)上糖漿(jiang)(jiang)相(xiang)當的嫩滑可口。做豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)是用豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)機先打好豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，石膏粉加適量水調(diao)均勻，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)煮好后直接沖進去，略(lve)攪拌(ban)，靜置5至15分鐘待豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)凝固即可。

云南小吃

酸(suan)角糕(gao)：酸(suan)角糕(gao)以天然酸(suan)角為原(yuan)(yuan)料，運用獨特(te)的(de)保色(se)護(hu)香工藝精制而成云(yun)南特(te)產。不含防腐劑、香精、甜(tian)味(wei)素及色(se)素等添加劑，保留了原(yuan)(yuan)果原(yuan)(yuan)有(you)的(de)風味(wei)而又不破壞原(yuan)(yuan)果的(de)營養價值。酸(suan)甜(tian)味(wei)道符合(he)大(da)眾(zhong)口(kou)味(wei)，能促進腸胃消化，去除口(kou)氣(qi)，可也清暑(shu)(shu)熱，化積(ji)滯，治暑(shu)(shu)熱食欲不振，妊娠嘔吐(tu)，小(xiao)兒疳(gan)積(ji)，治酒(jiu)化為痰(tan)，解(jie)酒(jiu)護(hu)肝，補鈣。

燒餌(er)(er)塊(kuai)：“燒餌(er)(er)塊(kuai)”是(shi)(shi)云南(nan)當地的(de)一種(zhong)民俗小吃。是(shi)(shi)用(yong)煮熟(shu)的(de)大(da)米(mi)飯壓成塊(kuai)狀，通常是(shi)(shi)圓形(xing)薄餅狀。在炭火上面烤制(zhi)，然后涂上醬料(liao)(liao)和菜陷即(ji)可(ke)。做法(fa)與糍(ci)粑(ba)相(xiang)同。但糍(ci)粑(ba)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)(shi)糯米(mi)，餌(er)(er)塊(kuai)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)(shi)大(da)米(mi)。

過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)(xian)：過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)(xian)是云南(nan)滇南(nan)地區特有的(de)(de)(de)小吃(chi)，屬滇菜系。過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)(xian)起(qi)源于蒙自(zi)地區。過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)(xian)湯是用大骨(gu)、老(lao)母雞、云南(nan)宣威(wei)火腿經(jing)長(chang)時間熬煮而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，所屬菜系滇菜。過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)(xian)由四(si)部分組成(cheng)(cheng)：一是湯料(liao)(liao)覆(fu)蓋有一層滾油；二是佐(zuo)料(liao)(liao)，有油辣子、味精、胡椒、鹽(yan)；三是主料(liao)(liao)，有生(sheng)的(de)(de)(de)豬里脊肉(rou)片(pian)(pian)、雞脯肉(rou)片(pian)(pian)、烏魚片(pian)(pian)，以及用水(shui)過(guo)五(wu)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)豬腰片(pian)(pian)、肚頭片(pian)(pian)、水(shui)發魷魚片(pian)(pian)；輔料(liao)(liao)有來過(guo)的(de)(de)(de)豌豆尖、韭菜，以及芫荽(sui)、蔥絲、草芽絲、姜(jiang)絲、玉(yu)蘭片(pian)(pian)、氽過(guo)的(de)(de)(de)豆腐(fu)皮；四(si)是主食，即用水(shui)略(lve)燙過(guo)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)線(xian)(xian)。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

氣鍋雞：因用(yong)汽(qi)鍋蒸制而得(de)名。主(zhu)要(yao)食材是雞肉(rou)，主(zhu)要(yao)烹飪工藝是煮，有補虛養身(shen)、補血、健脾開胃的功效。

香港小吃

蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔(zi)、花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)、酥糖(tang)(tang)、澳(ao)門杏仁(ren)餅、豬油糕、甜老(lao)婆餅、咸老(lao)公餅、合桃酥、雞(ji)仔(zi)餅、牛耳(er)仔(zi)、咸切酥

歷史沿革

宋代(dai)(dai)(dai)，在(zai)吳氏(shi)的(de)(de)(de)《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)饋錄》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)出現了(le)(le)(le)“甜食(shi)”一詞(ci)(ci)，指甜點(dian)心(xin)(xin)。元代(dai)(dai)(dai)在(zai)無名氏(shi)的(de)(de)(de)《居家必用(yong)事類全集》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)出現“從食(shi)”一詞(ci)(ci)，指餅類小食(shi)。同(tong)時(shi)該書卷十二庚的(de)(de)(de)“飲食(shi)類”中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)詳細記述了(le)(le)(le)濕面食(shi)品(pin)14種(zhong)(zhong)(zhong)、干面食(shi)品(pin)12種(zhong)(zhong)(zhong)、從食(shi)品(pin)12種(zhong)(zhong)(zhong)、煎酥乳(ru)酪品(pin)5種(zhong)(zhong)(zhong)、造諸粉品(pin)（粉制食(shi)品(pin)）3種(zhong)(zhong)(zhong)。由此可見，吃(chi)點(dian)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)習慣在(zai)當(dang)時(shi)已(yi)十分(fen)普(pu)及。到了(le)(le)(le)明清兩代(dai)(dai)(dai)，烹飪技(ji)術(shu)有(you)(you)了(le)(le)(le)很大(da)發展，這時(shi)的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)(xin)制作(zuo)(zuo)已(yi)更加(jia)完善。在(zai)清人顧仲的(de)(de)(de)《養小錄》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)記載：餌之(zhi)屬(shu)（粉食(shi)類）16種(zhong)(zhong)(zhong)，果之(zhi)屬(shu)（果實(shi)類）24種(zhong)(zhong)(zhong)，粥之(zhi)屬(shu)（粥類）24 種(zhong)(zhong)(zhong)，粉之(zhi)屬(shu)（用(yong)粉加(jia)工的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)）2種(zhong)(zhong)(zhong)。李石亭(ting)的(de)(de)(de)《醒園錄》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)記述了(le)(le)(le)清代(dai)(dai)(dai)特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)(xin)，其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“蒸(zheng)西(xi)洋糕(gao)法”和(he)“蒸(zheng)雞(ji)蛋糕(gao)法”，是采用(yong)西(xi)方的(de)(de)(de)蛋糕(gao)制作(zuo)(zuo)技(ji)術(shu)。該書中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)用(yong)“滿洲餑(bo)餑(bo)法”制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)(xin)，也代(dai)(dai)(dai)表了(le)(le)(le)清代(dai)(dai)(dai)特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)(xin)。在(zai)汪(wang)日楨的(de)(de)(de)《湖雅》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)列舉了(le)(le)(le)約20種(zhong)(zhong)(zhong)點(dian)心(xin)(xin)。

經(jing)過若(ruo)干(gan)年的發展，特(te)色(se)小吃(chi)成為美食(shi)文化(hua)不可缺少的一部分，各地(di)的特(te)色(se)小吃(chi)也走出了(le)地(di)方特(te)色(se)。然(ran)而小吃(chi)發展到后期，已經(jing)有(you)了(le)另外一種(zhong)涵意。雖然(ran)一樣是(shi)講(jiang)究(jiu)采(cai)用當地(di)新鮮的食(shi)材，但是(shi)制作(zuo)方法繁(fan)復、做工講(jiang)究(jiu)，比講(jiang)究(jiu)填飽肚子的主餐(can)(can)更(geng)為繁(fan)瑣，是(shi)已經(jing)是(shi)一種(zhong)在各地(di)的飲食(shi)文化(hua)，絕(jue)非(fei)只是(shi)在三餐(can)(can)之間填飽肚子的層次。

小(xiao)吃品種(zhong)逐漸增多后(hou)，尤其(qi)明清時(shi)代中國出現(xian)資(zi)本主義萌芽和商業(ye)文化，在當時(shi)一些大(da)城(cheng)市或者商業(ye)中心城(cheng)市，出現(xian)小(xiao)吃群。最先出現(xian)且影響力比(bi)較大(da)的是南京、上海、蘇州和長(chang)沙。

徐珂所輯《清(qing)稗類鈔》中(zhong)記載了中(zhong)國最先(xian)出現的四大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群，南(nan)京夫子廟(miao)(miao)秦淮小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)（始于明洪武年間）、上海城隍廟(miao)(miao)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)（始于明永(yong)樂年間）、蘇州(zhou)玄妙(miao)觀小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)（始于明弘治年間）和湖南(nan)長沙(sha)火(huo)宮(gong)殿小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)（始于清(qing)乾隆(long)六年，1741年），被(bei)稱(cheng)為中(zhong)國四大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。這(zhe)些小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群匯集了全國各地的小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，同時(shi)每個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群均各有特色。

如今，這些小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群仍然存在著。南(nan)京夫(fu)子(zi)廟(miao)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群位(wei)于(yu)(yu)繁(fan)華的秦淮河畔，金陵小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，歷史(shi)悠久(jiu)，品種繁(fan)多；玄(xuan)妙觀小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群位(wei)于(yu)(yu)蘇州的觀前街，集姑蘇點心、小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)于(yu)(yu)一市，著名的有五芳齋的五香排骨(gu)、升美齋的雞(ji)鴨血湯、小(xiao)(xiao)有天的藕(ou)粉圓子(zi)、炸酥豆糖粥等；城隍廟(miao)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)是位(wei)于(yu)(yu)上海中(zhong)心，主要有生(sheng)煎包、南(nan)翔小(xiao)(xiao)籠(long)；湖(hu)南(nan)長(chang)沙火(huo)宮殿小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群集中(zhong)湖(hu)南(nan)各地風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，具有濃郁的地方風味。這些小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群在幾百年的發展歷史(shi)中(zhong)，有中(zhong)斷過，均以重建。

在物質生活越(yue)來(lai)越(yue)發達的(de)(de)今(jin)(jin)天，小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)也越(yue)來(lai)越(yue)多。幾乎每個(ge)城市都(dou)有小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)。很多改革開放后形成的(de)(de)新興的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)的(de)(de)名氣已經完全超過了原(yuan)先的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)。如成都(dou)錦里小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)、沙縣小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)、北京王府井小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)等等。這些(xie)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)和原(yuan)來(lai)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)一(yi)起組成了今(jin)(jin)天中國的(de)(de)飲食文化。

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