1、米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項目
（2）申報地區或(huo)單位：廣西壯(zhuang)族(zu)自治(zhi)區柳州市
2、米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批(pi)次/類型：2021年(第五批(pi))，新增項目(mu)
（2）申報地區(qu)或單位：廣西壯族自治區(qu)桂(gui)林市
3、米粉制作技藝（沙河粉傳統制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批次/類型：2021年(第(di)五批)，新增項目
（2）申報地區或單位：廣東省廣州市
米粉制作技藝(yi)（柳州螺螄粉制作技藝(yi)），廣西壯族自治區(qu)柳州市傳統技藝(yi)，國(guo)家級非物質(zhi)文化遺產之(zhi)一。
柳州(zhou)螺螄粉(fen)是廣西壯(zhuang)族自(zi)治區柳州(zhou)市(shi)的獨特(te)小(xiao)吃(chi)，由當地(di)特(te)有的軟韌爽口(kou)的米粉(fen)，以酸(suan)筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜(bu)干、鮮嫩(nen)青(qing)菜等(deng)(deng)配料，用濃郁適度(du)的酸(suan)辣(la)味螺螄肉湯調和而成(cheng)，具(ju)有鮮、辣(la)、酸(suan)、燙等(deng)(deng)特(te)點，是一種人(ren)吃(chi)了就會愛(ai)上的一種食物。近年來，隨著(zhu)米粉(fen)制作工(gong)藝、物理(li)殺菌、真空包(bao)裝(zhuang)等(deng)(deng)食品生產(chan)及包(bao)裝(zhuang)技術提升(sheng)，速食袋裝(zhuang)螺螄粉(fen)走(zou)俏海內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)，線上線下銷量持續高速增長(chang)。
2021年5月24日(ri)，廣西壯族自治區(qu)柳州市(shi)申報的(de)米粉制作技(ji)藝(yi)（柳州螺螄(si)粉制作技(ji)藝(yi)）經(jing)國務院(yuan)批準(zhun)列入第五批國家(jia)級非物質文化遺產代(dai)表性項目名(ming)錄，遺產編號(hao)：Ⅷ-277。
米粉制作技藝（桂林(lin)(lin)米粉制作技藝），廣西壯族自治區桂林(lin)(lin)市傳統技藝，國家級非物質(zhi)文(wen)化遺產之一。
桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)歷(li)史悠久，其興(xing)盛于清末至民(min)國(guo)時期(qi)的老桂(gui)林(lin)城，并因抗(kang)戰時期(qi)大量外地(di)文化(hua)名人和(he)民(min)眾的到來和(he)離去(qu)得以(yi)廣泛傳(chuan)(chuan)播。桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)以(yi)桂(gui)林(lin)各縣所(suo)產大米(mi)及(ji)流經桂(gui)林(lin)境內的漓(li)江(jiang)水為(wei)基本原材(cai)料生產，以(yi)城區老店歷(li)史傳(chuan)(chuan)承配方熬制的鹵水為(wei)靈魂，以(yi)鹵味粉(fen)流傳(chuan)(chuan)最廣。
2021年5月24日，米(mi)粉(fen)制作技藝(yi)（桂(gui)林米(mi)粉(fen)制作技藝(yi)）經(jing)中華人民共和國(guo)國(guo)務院(yuan)批準列入第五批國(guo)家級非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺(yi)產代(dai)表性項目名錄，遺(yi)產編(bian)號：Ⅷ-277。
相傳在秦朝(chao)時，秦始皇派(pai)大將(jiang)屠(tu)睢率軍(jun)經桂(gui)林南(nan)下攻(gong)打嶺南(nan)。因為軍(jun)中(zhong)北(bei)方將(jiang)士(shi)眾多，吃(chi)不慣南(nan)方米(mi)食(shi)，所以將(jiang)士(shi)們食(shi)量銳減(jian)，部隊士(shi)氣低落(luo)。為了保障軍(jun)隊正(zheng)常行軍(jun)，秦軍(jun)將(jiang)領(ling)想出辦法，“南(nan)糧北(bei)做”，把大米(mi)加工成(cheng)與面(mian)條的形狀(zhuang)、口感(gan)類似的食(shi)品，受(shou)到將(jiang)士(shi)們的歡(huan)迎，桂(gui)林米(mi)粉的雛(chu)形由此(ci)形成(cheng)。
由于長時(shi)間在(zai)(zai)南(nan)方叢林中行軍(jun)，水土不(bu)服(fu)，許多(duo)秦軍(jun)將士(shi)(shi)中暑、感(gan)冒，患上(shang)了(le)瘧疾(ji)等疾(ji)病。軍(jun)中醫生為(wei)了(le)給將士(shi)(shi)們(men)治病，將傳統(tong)中草藥(yao)與當地瑤族人提供的本地香(xiang)料等煎熬制成防疫藥(yao)湯，讓將士(shi)(shi)們(men)服(fu)用。由于戰(zhan)事緊(jin)張，將士(shi)(shi)們(men)經(jing)常是米粉、藥(yao)湯合在(zai)(zai)一起吃，久而久之，藥(yao)湯就(jiu)成為(wei)桂林米粉鹵水的錐形。經(jing)過歷代改進、加工，藥(yao)湯成為(wei)如今(jin)別具風味的桂林米粉鹵水。
又(you)因為(wei)(wei)(wei)桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)創始(shi)于戰(zhan)亂中，將士們(men)不(bu)可能一日(ri)三餐都(dou)生火用餐，因此，桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)的(de)(de)配菜(cai)自(zi)然選擇了以鹵菜(cai)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)。也(ye)因為(wei)(wei)(wei)當時戰(zhan)事的(de)(de)緊張，將士們(men)在非常時刻(ke)會殺了戰(zhan)馬(ma)以解(jie)饑餓之急，所(suo)以馬(ma)肉米(mi)粉(fen)后來(lai)成為(wei)(wei)(wei)桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)的(de)(de)一大品類(lei)。
到了民國年間，尤其是(shi)抗戰時期，桂林米(mi)粉(fen)名聲大噪(zao)。馬肉米(mi)粉(fen)和擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)米(mi)粉(fen)開始廣為人知。
螺(luo)(luo)螄粉(fen)最早出現于20世紀70年(nian)代末，雖然出現的(de)時間很晚，但是(shi)螺(luo)(luo)和米粉(fen)的(de)歷(li)(li)史已經很悠(you)久了(le)，而柳(liu)州的(de)歷(li)(li)史文化發展軌跡(ji)就是(shi)一段采集食用螺(luo)(luo)螄的(de)歷(li)(li)史。
“距(ju)今約2萬年前，居(ju)住在白蓮(lian)洞的柳江(jiang)人就開始(shi)捕(bu)撈螺類食用，并學會用火(huo)(huo)，白蓮(lian)洞遺址內海留(liu)下(xia)當時(shi)原(yuan)始(shi)人火(huo)(huo)燒石螺的遺址。”柳州市白蓮(lian)洞洞穴科學博物(wu)館(guan)館(guan)長蔣金(jin)遠說。
20世紀80年代初期，有幾(ji)(ji)個外(wai)地商人(ren)(ren)途徑柳(liu)州，饑(ji)腸(chang)轆(lu)轆(lu)，但已是深夜。大(da)部分(fen)的(de)(de)(de)店鋪都已經(jing)打烊，幾(ji)(ji)位(wei)商人(ren)(ren)好不容易找到了(le)一(yi)家馬上(shang)就要(yao)打烊的(de)(de)(de)米粉攤(tan)(tan)(tan)，可(ke)是攤(tan)(tan)(tan)上(shang)已經(jing)沒(mei)有什(shen)么吃食了(le)，煮米粉必用的(de)(de)(de)骨頭湯(tang)(tang)已經(jing)沒(mei)有了(le)，只(zhi)剩下一(yi)鍋(guo)煮螺(luo)(luo)剩下的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄湯(tang)(tang)和(he)(he)一(yi)些零(ling)零(ling)碎(sui)碎(sui)的(de)(de)(de)食材(cai)，還有一(yi)些米粉。可(ke)是幾(ji)(ji)位(wei)商人(ren)(ren)饑(ji)餓難耐，懇求(qiu)攤(tan)(tan)(tan)主隨便做些東西給(gei)他們充饑(ji)，攤(tan)(tan)(tan)主情急之下把(ba)米粉放到螺(luo)(luo)螄湯(tang)(tang)里(li)煮，又加上(shang)了(le)青菜、油炸腐竹以及花生等配(pei)菜。無(wu)巧不成書，幾(ji)(ji)位(wei)外(wai)地商人(ren)(ren)吃后，對此贊不絕口(kou)，表示從(cong)未(wei)吃過這樣的(de)(de)(de)美食。說者(zhe)(zhe)無(wu)心，聽(ting)者(zhe)(zhe)有意，攤(tan)(tan)(tan)主將(jiang)此記(ji)在心中(zhong)，并(bing)逐(zhu)步完善其配(pei)料和(he)(he)制作，遂(sui)慢慢形(xing)成了(le)柳(liu)州螺(luo)(luo)螄粉的(de)(de)(de)雛形(xing)。機緣巧合，滿足(zu)了(le)饑(ji)腸(chang)轆(lu)轆(lu)的(de)(de)(de)外(wai)地商人(ren)(ren)，也成就了(le)日后風靡柳(liu)州的(de)(de)(de)一(yi)款經(jing)典美食。
2008年，柳(liu)州(zhou)螺螄粉手工(gong)制(zhi)作技藝(yi)入選廣西非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產名錄，倪(ni)銚陽(yang)被確立為傳承人。
2018年8月20日，“柳州(zhou)(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)”獲(huo)得國家(jia)(jia)地理標志商標。2021年5月24日，廣(guang)西壯族自治區柳州(zhou)(zhou)市申報的柳州(zhou)(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)制作技藝經國務院批準(zhun)列入(ru)第五批國家(jia)(jia)級(ji)非物質文化遺產(chan)代表(biao)性項(xiang)目名(ming)錄。
2021年6月10日，廣西(xi)柳州市召開新聞發布會稱(cheng)，“柳州螺螄(si)粉”商標現(xian)已在18個國家和(he)地區(qu)獲(huo)得保護(hu)。
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