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基本介紹

臨朐全(quan)羊宴(yan)是山東臨朐的傳統名(ming)吃，起源于民國時代。根據全(quan)羊軀干各部肌肉組織的分(fen)布不同，用(yong)不同的烹調方(fang)法，做(zuo)出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉(ji)祥如(ru)意(yi)的名(ming)稱，全(quan)羊宴(yan)。雖(sui)系全(quan)羊，卻無羊名(ming)。如(ru)龍(long)門角、采靈(ling)芝、雙(shuang)鳳(feng)翠(cui)等，一(yi)只羊做(zuo)菜80多種。

2018年9月10日，“中國菜”正(zheng)式發(fa)布，“臨(lin)朐(qu)全羊宴“被評為山東主題名宴。

菜品特色

此(ci)菜特(te)點：色澤金黃，軟嫩濃香。

制作方法

1．首先把羊蹄整(zheng)理好(hao)，放(fang)入(ru)鍋(guo)內煮爛，然后除(chu)去(qu)骨、皮。

2．煮好的(de)蹄肉與冬筍均切(qie)成八分(fen)長(chang)，筷子(zi)粗(cu)細的(de)條(tiao)。香菜(cai)切(qie)末(mo)、蔥切(qie)八分(fen)長(chang)的(de)一字條(tiao)。

3．炒(chao)勺(shao)放(fang)火上，加(jia)入(ru)雞湯一(yi)斤，把羊蹄肉、冬(dong)筍一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)燒開，燒煨五分鐘(zhong)，用(yong)漏勺(shao)把肉條(tiao)、冬(dong)筍撈出，倒出勺(shao)內湯不要。

4．炒勺重新(xin)放火上，加入(ru)鴨(ya)油燒熱放入(ru)蔥條(tiao)，炒出(chu)香味，再放入(ru)醬(jiang)油、紹酒、雞湯、肉條(tiao)、筍(sun)條(tiao)、鹽、味精稍煨五分鐘，再淀粉汁勾好(hao)芡(qian)，倒在碗里，撒(sa)上香菜末即好(hao)。