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基本介紹

滑(hua)肉(rou)(rou)(rou)為孝感(gan)、廣水一(yi)帶鄉村酒席必上菜品，不管是(shi)紅白喜(xi)事還是(shi)宴請(qing)賓客，滑(hua)肉(rou)(rou)(rou)甚至(zhi)是(shi)頭一(yi)道菜。當然很(hen)多酒店有滑(hua)肉(rou)(rou)(rou)這一(yi)道菜，甚至(zhi)都說(shuo)自己是(shi)古方制作（五花肉(rou)(rou)(rou)油炸后(hou)會(hui)上鍋蒸）。其中(zhong)又以安陸(lu)滑(hua)肉(rou)(rou)(rou)和應山滑(hua)肉(rou)(rou)(rou)比較出名(ming)。

制作方法

1、五花肉去皮洗凈瀝干水(shui)分，切(qie)成(cheng)3厘米見方小塊，然(ran)后(hou)用清水(shui)清洗一遍。

2、清洗干凈的五(wu)花肉塊加入(ru)鹽(yan)、姜末、胡椒粉、生粉和雞蛋按(an)順時針或者(zhe)逆時針攪拌(ban)上(shang)漿，一(yi)定要按(an)一(yi)個方向攪拌(ban)，最后上(shang)漿。

3、鍋燒(shao)熱(re)(re)入油(you)，等(deng)油(you)溫燒(shao)至(zhi)(zhi)7成熱(re)(re)時(shi)，把五花肉(rou)下鍋油(you)炸。大約(yue)炸至(zhi)(zhi)10分鐘五花肉(rou)成金黃色(se)漂在油(you)面上(shang)撈(lao)出瀝干油(you)。

4、燉鍋加(jia)入熱水（高湯更(geng)佳），洗凈的(de)黑木(mu)耳、煮(zhu)熟(shu)剝殼的(de)鵪鶉蛋、放入適(shi)量油炸好(hao)的(de)五花肉，大火煮(zhu)開小火慢燉一小時左右即可。

5、加入適量鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉、醬油和蔥花即可起鍋盛出。