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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野莧菜、老豆腐、清(qing)水、壓板豆腐。

制作步驟：

1、除去莧菜葉子(zi)，只留較為(wei)粗壯(zhuang)的(de)莖(jing)桿，再切成手指長(chang)的(de)一(yi)段一(yi)段，洗凈(jing)，放入砂鍋內，放滿干凈(jing)的(de)清水。

2、蓋上(shang)蓋子(zi)，放(fang)在戶外陽光暴曬的(de)地方擱置一天，第(di)二天揭開蓋子(zi)看到原先的(de)清水里冒起了(le)(le)白(bai)色(se)的(de)泡泡，這時就可以把莧(xian)菜梗撈起來了(le)(le)。

3、將老豆腐碾碎倒入母液中，再蓋(gai)上(shang)砂鍋蓋(gai)靜置2到(dao)3天(tian)。

4、再次打開蓋子的時候，原(yuan)先浸(jin)泡過(guo)莧菜梗的湯水由紅色(se)已經變成(cheng)了淡綠色(se)，聞起來很臭。

5、把壓板豆腐放(fang)入(ru)臭豆腐水中浸泡一(yi)夜，第二天撈(lao)起來(lai)用清(qing)水沖洗干凈，切成小塊，下油(you)鍋炸。

6、吃(chi)的時候可以(yi)蘸點(dian)辣椒醬(jiang)，也可以(yi)直接吃(chi)。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗水臭豆(dou)腐(fu)(fu)一般是白豆(dou)腐(fu)(fu)，長沙(sha)臭豆(dou)腐(fu)(fu)一般是黑色的。

麗水(shui)臭(chou)豆腐(fu)可以不沾任何醬料直接吃，而長(chang)沙臭(chou)豆腐(fu)一般會(hui)放(fang)秘制(zhi)汁水(shui)和醬料。