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將樂紅糖的基本介紹

將(jiang)樂紅(hong)糖的(de)制作工藝的(de)好壞也是(shi)紅(hong)糖品質的(de)關鍵，每道工序都(dou)影(ying)響著紅(hong)糖的(de)甜度(du)、口感以及色澤。

砍(kan)，必(bi)須從根部(bu)砍(kan)，甘蔗(zhe)根部(bu)的糖分最濃(nong)。

榨，要充分利用工具，將蔗汁(zhi)榨干。

濾(lv)，必須經過三道過濾(lv)工(gong)序，可(ke)讓熬出(chu)的紅(hong)糖(tang)沒(mei)有雜質。

熬，把控(kong)鍋里的(de)紅糖的(de)“水花(hua)”和“糖花(hua)”，拿捏好(hao)灶里的(de)“火花(hua)”，可讓紅糖的(de)口(kou)感與色(se)澤更佳。

晾，用木盆將熬(ao)制好的紅糖(tang)晾干(gan)，冷(leng)凝，可讓(rang)紅糖(tang)留(liu)有原(yuan)生態的木質清香(xiang)。

將樂紅糖的價值功效

恢復體力、緩解疲勞

紅(hong)糖中含有(you)大量的鐵(tie)，而鐵(tie)正是產生人體(ti)能量的主要(yao)介質，擔負著向(xiang)人體(ti)器官和肌肉輸送氧氣(qi)的重要(yao)任務。

補血美容

豐(feng)富的(de)(de)鐵(tie)元素所具有的(de)(de)補血功能(neng)，對于因為血氣虧損，而造成的(de)(de)面色(se)暗黃、月經不調，能(neng)起(qi)到(dao)輔(fu)助治療的(de)(de)作用，使得面色(se)紅潤有光澤(ze)。

驅寒暖胃

紅糖是比(bi)較偏熱(re)性的(de)(de)食(shi)品，能夠(gou)幫助(zhu)驅寒(han)祛濕，有助(zhu)于(yu)緩解因體內濕氣和(he)寒(han)氣重引發的(de)(de)手腳發冷，感冒咳嗽(sou)，還能起到暖胃保(bao)健的(de)(de)作用(yong)。

抗衰老

除了(le)富含鐵元素之外(wai)，紅糖中的硒元素含量也很高，硒可謂是抗(kang)氧化的“排(pai)頭兵”，能(neng)有(you)助于延(yan)緩衰老，預防心血管(guan)疾病。

將樂紅糖的制作方法

砍甘蔗

砍時必須(xu)往(wang)根部砍，砍得(de)越(yue)深越(yue)好，盡(jin)量(liang)讓(rang)根部少露出(chu)泥面，以保證來年甘蔗不(bu)被霜凍。

砍(kan)后(hou)的甘蔗，按(an)大小和熟度節口長短分(fen)類扎綁，一把把扛到家里，用(yong)高壓水龍(long)頭(tou)分(fen)開(kai)沖洗，瀝(li)干水分(fen)。

榨甘蔗汁

如今機器榨汁代替(ti)了牛磨，提高(gao)了效率(lv)，但古(gu)磨在時(shi)刻提醒著將樂(le)人，古(gu)法根(gen)本，不能忘。

過濾甘蔗汁

甘蔗(zhe)榨(zha)出(chu)汁水(shui)，要(yao)立(li)即倒進鍋(guo)里，同時要(yao)經過仔細的(de)過濾(lv)，將樂(le)紅糖(tang)的(de)過濾(lv)分為(wei)四道：第(di)一(yi)道是過濾(lv)漏(lou)網，然后將汁里面的(de)小(xiao)蔗(zhe)渣通過濾(lv)布(bu)再輕篩，還有第(di)三道“瓢蔗(zhe)屑”，第(di)四道“騰鍋(guo)底(di)”過濾(lv)工序(xu)，所以(yi)將樂(le)的(de)糖(tang)水(shui)格外(wai)純凈。

熬制甘蔗汁

遵循古法(fa)，老匠人們都特別看(kan)重三(san)個(ge)“花(hua)(hua)”：水花(hua)(hua)、糖(tang)花(hua)(hua)、火花(hua)(hua)。

水花。甘蔗汁倒入鍋內，待汁煮(zhu)開，鍋內的(de)水分(fen)和糖分(fen)就開始分(fen)離，水分(fen)隨溫(wen)度(du)的(de)升高(gao)而(er)漲起很大的(de)水花，水花爆(bao)開后就揮發成水蒸氣。

火(huo)(huo)(huo)(huo)花。在將樂，熬糖不(bu)能用燃氣，而是(shi)一定是(shi)用山柴火(huo)(huo)(huo)(huo)，更能控制火(huo)(huo)(huo)(huo)候。汁入(ru)鍋(guo)時(shi)(shi)要(yao)用猛火(huo)(huo)(huo)(huo)，將水分蒸(zheng)發，待(dai)糖花上來(lai)，就要(yao)用大火(huo)(huo)(huo)(huo)和中火(huo)(huo)(huo)(huo)慢慢熬，最后收鍋(guo)時(shi)(shi)就要(yao)小火(huo)(huo)(huo)(huo)，滅火(huo)(huo)(huo)(huo)時(shi)(shi)要(yao)用干(gan)凈的甘蔗渣堵住灶(zao)口，以便下(xia)一鍋(guo)甘蔗汁入(ru)鍋(guo)時(shi)(shi)可以迅速將溫度提升。

糖花。水(shui)分揮發后，鍋內由青綠色轉為金(jin)黃色，跟熔爐里(li)的(de)(de)黃金(jin)水(shui)一般。這時候(hou)糖慢慢變(bian)稠，攪動的(de)(de)次數要(yao)逐漸增(zeng)多，稍(shao)不(bu)注意，溫度不(bu)均衡就(jiu)會(hui)燒焦，只要(yao)有(you)一點焦味，整鍋的(de)(de)紅(hong)糖就(jiu)算廢了(le)。

當滿滿一(yi)鍋(guo)的蔗水只剩(sheng)三分(fen)(fen)之一(yi)左(zuo)右時(shi)，抄起一(yi)瓢高高往下倒，糖(tang)(tang)漿透紅似地(di)掛在瓢上(shang)，就可(ke)以出(chu)糖(tang)(tang)了。紅糖(tang)(tang)出(chu)鍋(guo)時(shi)冷(leng)卻(que)階段必(bi)須(xu)要有耐心，必(bi)須(xu)要用木制產品進行盛(sheng)裝(zhuang)。如果用其它器皿裝(zhuang)，太(tai)快凝固，糖(tang)(tang)分(fen)(fen)不會均勻分(fen)(fen)布(bu)，太(tai)慢凝固，糖(tang)(tang)分(fen)(fen)會過度揮發。

木盆裝好(hao)后(hou)，還需要不停的攪動，讓溫(wen)度慢(man)慢(man)下降，待溫(wen)度適中后(hou)便可打包(bao)晾干。