祁門(men)安茶(cha)一般指安茶(cha)，是介于紅茶(cha)、綠茶(cha)之間后期半(ban)發酵緊(jin)壓的傳統(tong)工藝名茶(cha)，用(yong)箬(ruo)葉、竹簍包裝，其(qi)外形緊(jin)結勻齊，色(se)黑褐尚(shang)潤，香氣高長有(you)(you)檳榔(lang)香，湯色(se)橙黃明亮，不(bu)僅是飲用(yong)佳品，而且具有(you)(you)很高的藥用(yong)價值。
安徽省祁門縣。
安茶是介于紅茶、綠茶之間后(hou)期半發(fa)酵緊(jin)壓的(de)傳(chuan)統工藝名茶，用箬葉、竹(zhu)簍包裝，其外形緊(jin)結勻齊(qi)，色黑褐(he)尚潤，香(xiang)氣高長有檳(bin)榔香(xiang)，湯(tang)色橙(cheng)黃明(ming)亮，不僅是飲用佳品(pin)，而且具有很(hen)高的(de)藥用價值。
安(an)茶產地(di)范(fan)圍為(wei)安(an)徽(hui)省祁(qi)(qi)(qi)門縣蘆溪鄉、溶口鄉、平里(li)鎮(zhen)、祁(qi)(qi)(qi)紅(hong)鄉、塔坊鄉、祁(qi)(qi)(qi)山鎮(zhen)、金(jin)字牌鎮(zhen)、大坦鄉、小路口鎮(zhen)、渚口鄉、歷口鎮(zhen)、古(gu)溪鄉、閃里(li)鎮(zhen)、新安(an)鄉、箬坑鄉共15個鄉鎮(zhen)現轄(xia)行政區域。
祁門(men)縣地處皖南山(shan)(shan)地多雨區，屬北亞熱(re)帶(dai)濕潤季風氣(qi)候(hou)。其主要特征是(shi)氣(qi)候(hou)溫和，日照較(jiao)少，雨量充沛，四季分明，低山(shan)(shan)地貌(mao)面積70.02萬畝，占(zhan)土地面積的(de)21.3%。
主要分布中山區外圍，遍及全縣各鄉。山體(ti)較緩，坡度一般(ban)為20°至(zhi)35°不等。有較為稀(xi)疏的次生(sheng)林(lin)(lin)及(ji)人工(gong)林(lin)(lin)分(fen)布，水土(tu)流(liu)失嚴重(zhong)，本縣(xian)地帶性土(tu)壤(rang)紅壤(rang)主要(yao)分(fen)布于此(ci)，適宜茶樹生(sheng)長。
苗木繁殖：采用(yong)扦(qian)插或實生繁殖。
栽植：無性系茶苗栽(zai)(zai)植9月(yue)-11月(yue)或(huo)2月(yue)-3月(yue)，每667平(ping)方米(mi)（畝）栽(zai)(zai)植4000株(zhu)-5000株(zhu)；有性繁殖11月(yue)-12月(yue)或(huo)2月(yue)-3月(yue)
播種：每667平(ping)方米（畝(mu)）播種茶籽(zi)400千克(ke)-500千克(ke)。
修剪：生產茶(cha)園(yuan)，每(mei)年春茶(cha)結束后輕(qing)修(xiu)剪1次(ci)；3年-5年中修(xiu)剪或深修(xiu)剪1次(ci)，時間在夏茶(cha)結束后。
中耕：春分和立秋前(qian)后(hou)各(ge)一(yi)次。
施肥：新茶園每667平方米（畝）施用腐熟有機肥1500千克-2500千克，餅肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶園每年每667平方米(mi)（畝）施(shi)專(zhuan)用肥100千克-150千克。
環境、安全要求：農藥(yao)、化肥等的使(shi)用(yong)必須符(fu)合國家相關規定(ding)，不(bu)得污染環境。
采摘：4月(yue)(yue)下旬-5月(yue)(yue)中旬采摘。采一芽二葉(xie)(xie)、一芽三葉(xie)(xie)或對夾(jia)葉(xie)(xie)。
初制：攤青→殺青→揉捻→干燥。
精制：篩分→風(feng)選→揀剔→拼配→高(gao)火→露茶(cha)→蒸茶(cha)→裝簍(lou)→干燥→打圍。
攤青：攤(tan)開厚度3厘米(mi)-5厘米(mi)，每隔30分(fen)鐘翻動一次。
殺青：溫度(du)120℃-60℃，先(xian)高后低，時間15分鐘-20分鐘。
揉捻：時間42分鐘-47分鐘。
干燥：烘籠烘，毛火溫度(du)90℃-100℃，足火溫度(du)70℃-80℃；或烘干機烘，毛火溫度(du)100℃-110℃，攤(tan)葉(xie)厚(hou)度(du)1厘米(mi)-2厘米(mi)，下機攤(tan)涼50分鐘-70分鐘，再足火80℃-90℃烘干，上葉(xie)厚(hou)度(du)3厘米(mi)-4厘米(mi)。
高火：烘籠烘，投料3千克/籠，溫度100℃-110℃，時(shi)間5分(fen)鐘-8分(fen)鐘，翻(fan)動(dong)4次。
露茶：夜(ye)置室(shi)外，攤葉厚(hou)度8厘(li)米-10厘(li)米，次日晨收。
蒸茶：攤放于墊(dian)棉布的竹簾上，厚度3厘米-4厘米，籠罩氣(qi)蒸。
裝簍：蒸茶后裝入用箬葉(xie)作內襯的篾簍中，壓緊壓實。
干燥：6簍(lou)或8簍(lou)扎成1條，置于烘架(jia)上，覆(fu)棉絮，木炭烘干(gan)。
打圍：用內襯箬葉的篾(mie)包扎成大(da)件，置(zhi)于通風(feng)、避光(guang)、陰涼、干燥(zao)處自然陳(chen)化。
截至(zhi)2016年，安(an)茶種植面積15萬畝，產(chan)量200噸，產(chan)值1500萬元。
2014年(nian)1月，五城米酒成功獲(huo)批國家地理標志保護產品稱號。
2014年，榮獲(huo)全國茶(cha)葉博覽會黑茶(cha)類金(jin)獎(jiang)。
清雍正(zheng)三年(nian)（1725年(nian)），安(an)茶始創。
1980年(nian)-1990年(nian)，安茶恢復(fu)生產。
