基本介紹

油墩是江蘇吳江著(zhu)名的地方小吃(chi)，色澤金黃，形似(si)三(san)節(jie)腰(yao)的紙燈籠，質(zhi)地外酥內軟，味(wei)道極美(mei)，香醇爽口。

油(you)(you)墩(dun)(dun)通常有豆(dou)沙餡(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)兩(liang)種(zhong)。油(you)(you)墩(dun)(dun)通常有豆(dou)沙餡(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)兩(liang)種(zhong)。考究的在餡(xian)(xian)子中(zhong)加入豬(zhu)油(you)(you)、白(bai)糖(tang)、松子、桂(gui)花，這種(zhong)油(you)(you)墩(dun)(dun)其香(xiang)極濃，不僅軟糯香(xiang)甜，而且口齒留香(xiang)，沁入心脾(pi)，神仙吃(chi)了也不肯(ken)放手。

來歷傳說

據說，有一(yi)次，乾隆皇(huang)帝路(lu)過吳江黎里繼續南(nan)下前(qian)往(wang)浙江巡(xun)視,，龍(long)舟(zhou)行至(zhi)一(yi)個(ge)水域非(fei)常寬闊的地方,，裊裊的霧氣漸漸彌漫升騰(teng)，只見一(yi)座敵樓(lou)在前(qian)面的霧氣中(zhong)時(shi)隱時(shi)現，勝似(si)仙(xian)境中(zhong)的玉(yu)宇瓊樓(lou)。

乾隆驚問:“這是(shi)什(shen)么地(di)方？”黎里的隨行(xing)官員告訴皇(huang)帝:“這里是(shi)唐(tang)家湖(hu)，湖(hu)中(zhong)有個(ge)名叫(jiao)盛墩的小(xiao)島。

這小島上(shang)有一座高高的敵樓名吞海樓。”本來(lai)龍舟要到平望停船吃晚飯過夜，想不(bu)到迷了(le)路餓了(le)一夜。饑腸轆轆的一行人發(fa)現(xian)湖心(xin)(xin)島上(shang)有一座寺(si)廟，豈知這寺(si)廟冷(leng)落多時了(le),方丈只得叫燒火和尚用糯米(mi)粉包進豆(dou)沙餡，揉成(cheng)球，放入油鍋氽(tun)制成(cheng)點(dian)心(xin)(xin)，硬著頭皮端了(le)上(shang)去。

乾隆(long)饑(ji)不擇(ze)食，吃后大為(wei)贊賞，問侍(shi)臣(chen):“此(ci)(ci)物(wu)何(he)名？”侍(shi)臣(chen)不知，連忙問方丈(zhang)，方丈(zhang)只得(de)實(shi)說了:“此(ci)(ci)糕點是第一(yi)次做(zuo)，尚無名字。”乾隆(long)見(jian)所食之物(wu)，圓溜溜，黃澄澄，扁塌塌，活象大殿中菩薩香案(an)前的蒲(pu)(pu)墩(dun)(dun)，就笑笑說:“此(ci)(ci)物(wu)真像油氽的蒲(pu)(pu)墩(dun)(dun)，就叫油墩(dun)(dun)吧。”

制作方法

首先(xian)，將酵面、明礬(fan)、純堿放入盆中，加清水(shui)3500克攪(jiao)勻融化。

再加入(ru)面粉(fen)揉勻，灑(sa)清水250克，餳(xing)15分鐘(zhong)。

用手反復(fu)揉至(zhi)光滑不粘(zhan)手時，讓其發酵，至(zhi)面皮起大泡。

平(ping)鍋置旺火上(shang)，倒入芝麻(ma)油(you)(you)（鍋內(nei)油(you)(you)平(ping)面不超過油(you)(you)墩高(gao)度的一半(ban)），待(dai)油(you)(you)燒至七成熟(shu)時。

兩手用竹筷挑制，即把左手執(zhi)的(de)筷子挑一點面，占上精(jing)鹽(yan)和蔥花，用右手竹筷刮平，順著盆(pen)子邊沿(yan)，兩只竹筷卷進面內絞3圈，將面拉斷。

右手將(jiang)筷子(zi)抖動成直徑約17厘(li)米的圓面筒(tong)，將(jiang)左手筷子(zi)上的面搭在右筷子(zi)上，作成似燈狀的墩子(zi)，順著鍋邊放入鍋內煎炸。

依(yi)此法(fa)一(yi)個(ge)個(ge)地挑(tiao)制下鍋，炸到油(you)墩浮(fu)起呈黃色時，翻面再炸，直煎炸至(zhi)兩面呈金黃色時，起鍋即成(cheng)。