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基本介紹

桐城淮豬(zhu)是安徽安慶市桐城市孔城鎮的(de)特色(se)豬(zhu)品(pin)種，原種來(lai)自定遠豬(zhu)。

地域產地

桐(tong)城(cheng)素有“七省通衢”之(zhi)稱(cheng)，西(xi)依大別(bie)山，南濱長(chang)江，是皖(wan)西(xi)南的交(jiao)通樞紐(niu)和承(cheng)東啟西(xi)的通達之(zhi)地，屬(shu)合(he)肥都市(shi)(shi)圈南翼門戶城(cheng)市(shi)(shi)和皖(wan)江城(cheng)市(shi)(shi)帶承(cheng)接產業轉移(yi)示范區前沿陣地。

地理條件(jian)優越，環境(jing)容量大，土層(ceng)深厚，土壤肥沃，pH值5-6.5，是典型(xing)的亞熱帶生態環境(jing)。

地域寬廣，人口密度相對較小，主要(yao)經濟作物(wu)有水稻、玉(yu)米、小麥等，飼料(liao)資源豐富，是生(sheng)豬養(yang)殖的保障。

生產上使(shi)用的(de)飼料主(zhu)要(yao)是玉米(mi)、豆粕、米(mi)糠、南瓜等五谷雜(za)糧(liang)，不(bu)僅從源頭上保證(zheng)了(le)產品(pin)的(de)質量安全(quan)，還大大降低了(le)土(tu)豬喂養成本(ben)。

品質特點

桐城淮(huai)豬體(ti)形中等，體(ti)質(zhi)細致，頭部較(jiao)小(xiao)，臉狹長適(shi)度(du)，面(mian)紋較(jiao)淺細，基本上不形成溝(gou)回，彈性較(jiao)好，較(jiao)緊湊。

嘴(zui)筒長(chang)，狹而直，耳中(zhong)等(deng)大(da)，耳根軟下(xia)(xia)垂，頸細(xi)長(chang)，背腰微(wei)凹，臀部傾斜，胸腹較深，腹部微(wei)有(you)下(xia)(xia)垂，全身黑毛，較稀而硬。豬(zhu)肉質地緊密彈性好(hao)，用手指按壓凹陷后會復原；脂肪呈乳(ru)白(bai)色；肌肉為深紅(hong)色，有(you)光澤，切斷面稍濕不沾手。大(da)理石花紋明(ming)顯。

煮熟后(hou)，肉(rou)湯透明澄清，肉(rou)質(zhi)鮮，味道(dao)香(xiang)。

營養價值

桐城淮豬(zhu)肉(rou)蛋(dan)白質含(han)(han)(han)量為(wei)20.6g/100g，脂肪含(han)(han)(han)量為(wei)5.0g/100g，揮(hui)發性(xing)鹽基氮含(han)(han)(han)量為(wei)9.44mg/100g，膽固(gu)醇含(han)(han)(han)量為(wei)67.6 mg/100g，鋅含(han)(han)(han)量為(wei)3.08mg/100g，鐵含(han)(han)(han)量為(wei)1.55mg/100g，肉(rou)質營(ying)養(yang)豐富，口感鮮香(xiang)。

制作方法

特色火烘肉

材料

火(huo)烘(hong)肉500g、辣椒醬200g、生姜50g、大蒜30g、醬油(you)。

做法

（1）將精選黑豬五花肉冷(leng)卻切片備用，生(sheng)姜、大蒜剁成蒜末。

（2）將肉和大蒜、生(sheng)姜、辣椒醬(jiang)(jiang)一(yi)起(qi)入(ru)鍋攪拌，加入(ru)少許醬(jiang)(jiang)油上色，腌制30分鐘(zhong)。

（3）將腌制好的肉平(ping)整(zheng)均(jun)勻地(di)擺放在(zai)烘(hong)烤籃中，火盆加入炭火，用文火烘(hong)烤3-4小時即(ji)可。

紅燒黑豬肉

材料

五(wu)花(hua)肉600g、竹筍干200g、醬油200ml、葡萄酒250ml、五(wu)香粉5g、老冰糖10g、蒜頭(tou)4瓣、沸水(shui)250ml、鹽(yan)5g。

做法

（1）竹(zhu)筍干(gan)清理干(gan)凈(jing)后，放進鍋內加(jia)適度(du)的水(shui)，燒開后熄火，放置冷(leng)卻，換冷(leng)水(shui)浸泡(pao)2小時，中間換一次水(shui)。五花肉清洗(xi)干(gan)凈(jing)后，切成一厘米厚的小塊，用廚房紙吸走表層水(shui)分。

（2）鍋中放油，燒至七(qi)成熱放入五花(hua)肉，煎至肉粒雙面焦黃時盛出(chu)。

（3）將煎五(wu)花(hua)肉的油(you)倒出，鍋內添加(jia)沸水，放進(jin)肉、醬(jiang)油(you)、葡萄酒(jiu)、五(wu)香粉、老冰糖、蒜頭和八角。大火燒開，去掉浮沫(mo)后轉文火，燉(dun)30分(fen)鐘。

（4）放(fang)進竹筍干，加入鹽，攪拌均勻再(zai)次煮20分鐘后就可以起(qi)鍋(guo)。