基本介紹

攸縣香(xiang)干是湖南(nan)省(sheng)著名的特色傳統豆制(zhi)品，發(fa)源于湖南(nan)省(sheng)攸縣境(jing)內(nei)。

品質特點

攸縣香(xiang)干(gan)具有鍋(guo)香(xiang)濃、口(kou)感(gan)滑(hua)嫩、韌性足、口(kou)味純等優點(dian)，是一個(ge)老少適宜的地(di)方特色家(jia)常(chang)菜(cai)。

營養價值

攸縣(xian)香干營(ying)養(yang)豐(feng)富，有(you)“植物(wu)肉(rou)”之稱(cheng)。其蛋白質可(ke)消(xiao)化率在(zai)90%以(yi)上，比豆漿以(yi)外其它豆制(zhi)品高，故受到(dao)普遍(bian)歡(huan)迎(ying)，攸縣(xian)香干含有(you)高蛋白，低脂肪，是典(dian)型的(de)養(yang)生(sheng)食(shi)品。具有(you)降(jiang)血(xue)壓，降(jiang)血(xue)脂，降(jiang)膽固醇的(de)功效。是生(sheng)熟皆(jie)(jie)可(ke)，老幼皆(jie)(jie)宜，養(yang)生(sheng)攝生(sheng)，益(yi)壽延年的(de)美食(shi)佳品。

價值功效

攸縣香干是最佳(jia)的低(di)胰島(dao)素的氨(an)莖的特(te)種食品。

預防(fang)和抵制骨(gu)質(zhi)疏(shu)松癥。

提高記憶(yi)力和精神集中力。

預(yu)防和抵制老化和癡呆。

預(yu)防(fang)和抵制肝功能的(de)疾病(bing)。

預防和抵制糖尿病。

制作方法

做法一

攸縣(xian)香(xiang)干切成(cheng)片(pian)，放入(ru)滾水中焯一下撈出瀝干水分；青、紅辣椒洗凈切碎備用(yong)、蒜(suan)苗洗凈切段備用(yong)。

鍋中放(fang)入(ru)少許(xu)油，下入(ru)辣(la)椒炒出(chu)香味后放(fang)入(ru)焯好的香干翻(fan)炒，然后依次(ci)放(fang)入(ru)適量醬油、鹽、蠔油、雞精、蒜(suan)苗段，翻(fan)炒均勻后勾(gou)芡淋少許(xu)香油即可裝盤。

做法二

“攸縣香干”的制作很(hen)講究。

首先(xian)必須選擇新(xin)鮮的(de)黃豆(dou)(dou)，剔除(chu)雜質后(hou)洗(xi)凈，用(yong)(yong)水(shui)浸泡數小時，讓黃豆(dou)(dou)吃透水(shui)，之后(hou)磨成漿，濾去豆(dou)(dou)渣(zha)，適當加溫后(hou)待(dai)降(jiang)到(dao)一定(ding)溫度，與(yu)摻入(ru)的(de)石膏水(shui)攪拌(ban)均勻為(wei)點膏，待(dai)豆(dou)(dou)漿將要(yao)凝固成豆(dou)(dou)腐腦，再(zai)用(yong)(yong)瓢將豆(dou)(dou)漿舀到(dao)準備好的(de)專用(yong)(yong)木箱內，輕(qing)壓并濾干(gan)(gan)水(shui)分，即成新(xin)鮮香干(gan)(gan)。

新(xin)鮮香干出爐后，用紗布包成塊，用特制的木板輕輕壓在香干上，大約(yue)4個小時(shi)后，就可(ke)以得(de)到成形的香干塊，而后將香干塊用鹵(lu)水進行鹵(lu)味，就可(ke)以得(de)到攸縣(xian)香干的成品(pin)。同時(shi)，這一道(dao)道(dao)工序(xu)，都必須認真對待。

歷史起源

相關典故

淮(huai)南(nan)王劉(liu)(liu)安(an)(an)，是西(xi)漢高祖劉(liu)(liu)邦之(zhi)孫(sun)，公元前164年封為(wei)淮(huai)南(nan)王，都邑(yi)設于壽(shou)(shou)春(即(ji)今安(an)(an)徽壽(shou)(shou)縣城關)，名揚古今的八(ba)公山正在(zai)壽(shou)(shou)春城邊(bian)。劉(liu)(liu)安(an)(an)雅好道學，欲(yu)求長生不(bu)老之(zhi)術(shu)(shu)，不(bu)惜(xi)重金廣(guang)招方(fang)術(shu)(shu)之(zhi)士，其中(zhong)較為(wei)出名的有蘇非(fei)、李(li)尚、田(tian)由(you)、雷波、伍波、晉(jin)昌(chang)、毛被、左昊八(ba)人，號(hao)稱“八(ba)公”。

劉安(an)由(you)八公相伴，登北(bei)山(shan)(shan)而造爐，煉仙(xian)丹以(yi)求壽。他們取山(shan)(shan)中(zhong)“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清(qing)冽之(zhi)水磨制豆(dou)(dou)汁(zhi)，又以(yi)豆(dou)(dou)汁(zhi)培育丹苗，不(bu)料煉丹不(bu)成，豆(dou)(dou)汁(zhi)與(yu)鹽鹵化合(he)成一(yi)片芳香誘人、白(bai)白(bai)嫩(nen)嫩(nen)的(de)東西。當地膽(dan)大農夫取而食之(zhi)，竟(jing)然美味(wei)可口，于是(shi)取名“豆(dou)(dou)腐”。

北山從(cong)此更(geng)名(ming)“八(ba)公山”，劉(liu)安也于無意(yi)中成為(wei)豆腐(fu)的老(lao)祖宗(zong)。