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基本介紹

工藝：熏

口味：本位咸鮮

主(zhu)料：鯉魚(650克)

調(diao)料：香油(you)（10克(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬(zhu)油(you)（煉制）（75克(ke)(ke)(ke)(ke)）、大蔥（15克(ke)(ke)(ke)(ke)）、姜（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鹽(yan)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）、白(bai)醬(jiang)油(you)（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）、醬(jiang)油(you)（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）、料酒(jiu)（10克(ke)(ke)(ke)(ke)）、白(bai)砂(sha)糖(tang)（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）、味精（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）

食用價值

鯉魚(yu)：鯉魚(yu)含豐富優(you)質(zhi)蛋白，人(ren)體消(xiao)化吸收率可達96%，并能供給人(ren)體必需的氨(an)基酸、礦物(wu)質(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)D；鯉魚(yu)的脂肪多為不(bu)飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以(yi)(yi)防治動(dong)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yu)可以(yi)(yi)健(jian)康長壽。鯉魚(yu)味甘、性(xing)平，具有滋(zi)補健(jian)胃、利(li)水消(xiao)腫、通乳、清熱解毒(du)、止號(hao)嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不(bu)通皆有益。

制作方法

1. 魚(yu)肉切(qie)成(cheng)6厘(li)米寬的片，與腌料(liao)拌勻，放在(zai)冰箱中6小時或過一(yi)夜。

2. 將魚片瀝干(gan)備(bei)用；留下(xia)的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分(fen)鐘，加入麻油拌勻(yun)。

3. 炸(zha)油(you)燒至175度，魚分數次炸(zha)（需常翻動），炸(zha)至金黃色（約(yue)3分鐘），每次炸(zha)好的魚片撈起后，立即(ji)放(fang)入(ru)浸(jin)汁浸(jin)1分鐘，再撈起置(zhi)于(yu)盤中即(ji)可供食。

工藝提示

1. 以鯉魚(yu)最佳，或者(zhe)用(yong)其他肉(rou)質(zhi)結實的魚(yu)類亦可。

2. 如當冷(leng)食，可在冰箱冰鎮后(hou)再上桌。

食譜相克

鯉魚：鯉魚忌與(yu)綠豆(dou)、芋(yu)頭、牛羊油、豬肝、雞(ji)肉、荊(jing)芥(jie)、甘草、南瓜、赤小豆(dou)和狗肉同食(shi)，也忌與(yu)中藥中的朱砂同服；鯉魚與(yu)咸菜相(xiang)克(ke)：可引(yin)起消化(hua)道癌(ai)腫。