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地域產地

黑龍江(jiang)省鶴崗市現轄行政區域（不含農墾總(zong)局、森工總(zong)局部

分區域）。

原料要求

高(gao)粱。產(chan)地范圍內的高(gao)粱，應符合國家高(gao)粱相(xiang)關標(biao)準規定。

玉(yu)米(mi)、小麥(mai)、大米(mi)。產(chan)地范圍內(nei)的玉(yu)米(mi)、小麥(mai)、大米(mi)，應(ying)符(fu)合國(guo)家相(xiang)關標準規定。

水。產地范圍內無污(wu)染的深井水，應符合國家生活飲用水相關標(biao)準規定。

工藝流程

麩曲制作工藝

潤料(liao)→蒸(zheng)料(liao)→出(chu)(chu)鍋降(jiang)溫→接(jie)種→入槽→間(jian)接(jie)通風(feng)→連續通風(feng)→排潮→曲(qu)子成熟→通風(feng)降(jiang)溫→出(chu)(chu)方破碎→低(di)溫存放。

釀酒工藝

篩選→粉碎→潤料→裝甑(zeng)糊化→涼 下(xia)曲→堆積發酵(jiao)→入窖發酵(jiao)→出窖蒸餾→勾兌貯存→過濾包裝。

加工要點：

篩選。篩選新鮮、飽滿、干凈(jing)的高粱。

粉碎。按4或6瓣粉碎。

潤料。加入溫度為(wei)80～85℃的水，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，時間(jian)為(wei)30分鐘(zhong)。

裝(zhuang)甑糊化。將潤好的料(liao)以“輕、松、準、薄(bo)、勻(yun)、散”為原則裝(zhuang)甑，進行蒸煮糊化，頂汽裝(zhuang)鍋，常壓 45-55 分鐘，糊化后熟而不粘(zhan)，內無生心。

涼下(xia)曲。酒醅在蒸餾后冷卻至 35℃，加曲子及(ji)酵母。

堆積發酵。涼 配醅及加曲，酵母拌勻后，即收攏成堆(dui)，待(dai)堆(dui)頂部品溫達 48～52℃時，即可入窖發(fa)酵。

入窖發酵。水分、酸度、糖度、淀粉達到規定標準進行入窖(jiao)，窖(jiao)池選(xuan)用(yong)具有 50 年以上連續使用(yong)的泥底(di)石(shi)窖(jiao)，窖(jiao)池池壁以當(dang)地特有的(de)黃(huang)粘土壘砌而成，厚度≥50cm，四壁外敷培養好的特(te)質窖(jiao)池泥，厚度≥8cm，經固(gu)態發酵，發酵周期為 30 天。

出窖蒸餾。發酵結束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公斤/分鐘左右，流酒溫度在 25～35℃之間。

勾兌貯存。將蒸餾出的酒用傳統陶壇、酒海儲藏，儲藏(zang) 3 年以上，加入不同年份的老(lao)酒、調味酒進行勾(gou)兌、貯存(cun)。

特色質量

感官特色

酒(jiu)體微黃，清澈透明，醬香(xiang)(xiang)略(lve)帶焦(jiao)香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣突出，空杯留香(xiang)(xiang)較長(chang)，酒(jiu)體醇(chun)厚，豐滿，入口醇(chun)和，回味悠(you)長(chang)。

理化指標

高度麩曲醬香：酒精度(du) 45%～58%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.2g/L，己酸乙酯(zhi)≤0.3g/L，乳(ru)酸乙酯(zhi)/乙酸乙酯(zhi)＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.0g/L，己酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)≤0.4g/L;乳酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)/乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

低度麩曲醬香：酒精度 32%～44%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.5g/L，己(ji)酸(suan)乙酯≤0.3g/L;乳(ru)酸(suan)乙酯/乙酸(suan)乙酯＞1.0，固形(xing)

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.2g/L，己酸(suan)(suan)乙酯≤0.4g/L;乳(ru)酸(suan)(suan)乙酯/乙酸(suan)(suan)乙酯＞1.0，固(gu)形

物≤0.7g/L。