荊門雪棗的歷史介紹

相傳早在(zai)(zai)明朝末年，八角老街水(shui)路(lu)、陸路(lu)交通(tong)都很發(fa)(fa)達，是(shi)人流(liu)、物流(liu)、信息(xi)流(liu)的(de)(de)集散地(di)(di)，也是(shi)南來北往的(de)(de)商賈、游民(min)、流(liu)離失所人們的(de)(de)必經之(zhi)地(di)(di)。劉之(zhi)芳(fang)從(cong)江(jiang)西路(lu)過此地(di)(di)，發(fa)(fa)現這里市井(jing)繁華(hua)、人丁(ding)興旺，便停下了流(liu)浪的(de)(de)腳步，落戶在(zai)(zai)了八角街上。后來，劉之(zhi)芳(fang)拜師(shi)學藝，成(cheng)了遠(yuan)近聞名的(de)(de)“白(bai)案”師(shi)傅(fu)，他親手(shou)制作出來的(de)(de)糕點色、香、味、型俱佳。

有一(yi)年秋天，八(ba)角(jiao)街(jie)上人聲鼎沸(fei)。一(yi)位身著(zhu)華(hua)服、騎(qi)著(zhu)高頭大馬的(de)富(fu)商，將街(jie)上制作(zuo)糕點的(de)老板請到(dao)一(yi)起。原來(lai)，這位富(fu)商來(lai)自(zi)河(he)北滄州，是當地出(chu)了(le)名的(de)大孝子。

此(ci)次(ci)來八角(jiao)，是(shi)專程為母親(qin)準備八十大壽(shou)的壽(shou)禮(li)而(er)來。老太太身子骨健朗，就(jiu)是(shi)牙(ya)齒全(quan)都掉光了(le)(le)。富商想盡一片孝心，無奈一時又物色不到合適(shi)的禮(li)物，所以，慕(mu)名尋到了(le)(le)八角(jiao)街。他要求制(zhi)作(zuo)出來的糕點酥而(er)脆、甜而(er)不膩、落口爽滑。富商說完，叫隨從搬來兩整箱金銀珠(zhu)寶(bao)，當(dang)著眾人的面許愿：如果哪位師傅遂了(le)(le)他的愿，這兩箱財寶(bao)就(jiu)歸他了(le)(le)。

就在(zai)這時，劉之芳(fang)師(shi)傅站起身來，大(da)聲說道：“我愿獻丑(chou)！不過要拿成(cheng)品出來，恐(kong)怕尚需(xu)等候百(bai)日。”劉之芳(fang)回到自己(ji)的(de)作坊(fang)后(hou)，立刻開(kai)始(shi)著手備(bei)料(liao)。他選用(yong)產自本地(di)的(de)晶(jing)瑩油亮(liang)的(de)糯米(mi)(mi)，挑來清亮(liang)的(de)泉水，把糯米(mi)(mi)泡了七(qi)七(qi)四十九(jiu)天，中途換了三七(qi)二(er)十一(yi)次(ci)水。然后(hou)用(yong)自家(jia)后(hou)院的(de)大(da)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)了白米(mi)(mi)漿(jiang)，上大(da)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，再將泡好的(de)黃(huang)豆磨(mo)成(cheng)豆漿(jiang)，點(dian)漿(jiang)，制(zhi)成(cheng)坯。

從秋(qiu)高氣爽的秋(qiu)天(tian)到(dao)寒(han)風(feng)凜(lin)冽的冬天(tian)，劉(liu)之芳費盡了心血，終于制成了成品。該給這(zhe)獨創的糕(gao)點取個什么名字(zi)呢？劉(liu)師傅(fu)望著(zhu)窗外(wai)紛(fen)紛(fen)揚(yang)揚(yang)飄著(zhu)的雪(xue)(xue)花(hua)，一時靈感(gan)頓生(sheng)，這(zhe)糕(gao)點外(wai)型如棗(zao)、色白如玉、銀(yin)絲滿腹、入口即化。對，就叫(jiao)“雪(xue)(xue)棗(zao)”。于是(shi)，“雪(xue)(xue)棗(zao)”之名應運而(er)生(sheng)。

百日之后(hou)，富商前來取貨。他(ta)親自品嘗了雪棗(zao)之后(hou)，果真如他(ta)所愿，贊不絕口(kou)，他(ta)重(zhong)重(zhong)酬(chou)謝了劉(liu)之芳老(lao)師(shi)傅。劉(liu)之芳用這(zhe)筆錢(qian)(qian)擴(kuo)大了八角雪棗(zao)的生產規(gui)模，提高了生產工藝，然后(hou)再用賺得的錢(qian)(qian)接濟了當地(di)的窮(qiong)苦百姓，更使得八角雪棗(zao)聲名遠揚。

荊門雪棗的做法

正(zheng)宗八(ba)角雪(xue)棗的生產工藝(yi)，與“祖傳(chuan)”二字相聯(lian)而鮮為人(ren)知。祖居(ju)于此的63歲老人(ren)劉祥玉，是當前八(ba)角雪(xue)棗的傳(chuan)承人(ren)，他(ta)從1976年(nian)開始學做雪(xue)棗，現為八(ba)角本智雪(xue)棗廠(chang)的“大師傅”。

八(ba)角雪棗(zao)在(zai)制(zhi)作(zuo)時間(jian)、選料、制(zhi)作(zuo)加工(gong)上都有嚴格要(yao)(yao)求，要(yao)(yao)經(jing)過大大小(xiao)小(xiao)近20道工(gong)序(xu)。生產雪棗(zao)最適宜(yi)在(zai)中秋節過后進行(xing)選料，選料十(shi)分講(jiang)究，要(yao)(yao)選質地(di)柔軟的精糯(nuo)米，不要(yao)(yao)碎粒。

要(yao)選上(shang)好的(de)(de)黃豆(dou)和青豆(dou)作(zuo)為輔料(liao)。對糯(nuo)米的(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)最好從重陽節開始(shi)，浸(jin)泡(pao)(pao)要(yao)到(dao)位，在長達一個多(duo)月的(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)過程(cheng)中，保證三四天(tian)換(huan)一次水。之(zhi)后，還要(yao)進行(xing)瀝米，用(yong)清水沖(chong)洗，去除雜質(zhi)(zhi)，放在木桶或石(shi)碓中，用(yong)人工(gong)杵(chu)或者舂。上(shang)蒸鍋蒸時，要(yao)用(yong)筷(kuai)子(zi)挑起，直到(dao)松(song)軟、無雜質(zhi)(zhi)、無氣泡(pao)(pao)、透明才算蒸好了。

在這些技(ji)術(shu)中，點(dian)漿(jiang)是最(zui)核心的(de)技(ji)術(shu)，這需(xu)要(yao)選用顆顆飽滿、大小(xiao)均勻的(de)黃豆來(lai)進行。出桶時，要(yao)把蒸好(hao)的(de)“糕”放進固定的(de)方盒子進行冷卻。

而在(zai)(zai)切坯時(shi)，則要根(gen)據形狀的(de)需要，保證大小均勻。在(zai)(zai)自(zi)然(ran)(ran)晾曬(shai)后(hou)(hou)，半(ban)成(cheng)品的(de)制作就(jiu)算完成(cheng)了，這大約要1個多(duo)月的(de)時(shi)間。接著把半(ban)成(cheng)品的(de)“坯子”放(fang)進溫(wen)油中“過油”，去除(chu)雜質(zhi)；然(ran)(ran)后(hou)(hou)把溫(wen)油加熱，使(shi)之膨(peng)化；然(ran)(ran)后(hou)(hou)是(shi)入糖，最(zui)后(hou)(hou)是(shi)“上衣(yi)”，用優質(zhi)的(de)麥芽糖掛漿，再用白(bai)糖、精糯米粉“上霜(shuang)”固定成(cheng)型，這就(jiu)制成(cheng)了成(cheng)品。

雖然八角(jiao)雪棗(zao)的(de)制作(zuo)工藝很(hen)復(fu)雜，可它的(de)食用(yong)價值卻(que)很(hen)高(gao)。不(bu)僅在它的(de)制作(zuo)過(guo)程中(zhong)不(bu)添加任何添加劑(ji)成分，是完完全全的(de)全天然食品，而且雪棗(zao)里富含優質植(zhi)物(wu)蛋白(bai)，易(yi)于人體吸(xi)收，還(huan)含有維生素A、維生素D和(he)(he)一定量(liang)的(de)鈣、磷(lin)、鐵、不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸等微量(liang)元素，具有降脂、護心(xin)、抗衰老(lao)的(de)作(zuo)用(yong)。

八角雪棗是荊(jing)門地區特(te)有(you)的(de)、具有(you)濃郁地方(fang)特(te)色的(de)傳統食品(pin)，這門傳統的(de)食品(pin)生產工藝(yi)已有(you)400多年(nian)的(de)悠久(jiu)歷史，是荊(jing)門非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產中的(de)瑰寶。